Sådan tilberedes Bison
der er ingen grund til at blive buffaloed, når man laver mad med bison. Som mange kokke vil attestere, er bison en lækker og sund erstatning i enhver opskrift, der kræver oksekød.
individuelle udskæringer af bison er identiske med oksekød. Bison kan synes at være en dybere rød på grund af det faktum, at bison har lavere fedtindhold og dermed mindre marmorering end oksekød. Fordi bison er magert, koges den hurtigere, så det er vigtigt ikke at koge bison for meget. Overcooked bison er hård bison. At lave bison korrekt er lækker og øm bison.
Brug disse generelle retningslinjer, når du laver bison.
malet bisonkød skal koges til en indre temperatur på mindst 160 liter F, og saftene skal være klare, ikke røde. Stege og bøffer skal koges til en indre temperatur på 145 liter F (medium sjælden) eller 160 liter F (medium). Ovnen skal indstilles til omkring 275 liter F.
- Ovnkylling, Flyt din slagtekylling rack væk fra varmen om et hak lavere end hvor du normalt stege oksekød bøffer. Forvent en bøffelbøf til at lave en tredjedel hurtigere end en bøf bøf. Bisonbøffer er bedst, når de koges sjældne til mellemstore for at opretholde kødets fugt og smag. Det anbefales ikke at lave bøffelkød forbi medium. Hvis du foretrækker din bøf til denne grad af doneness, være opmærksom på, at din buffalo bøf kan miste nogle af sine ønskelige egenskaber.
- drej ovntemperaturen til omkring 275 liter F for bison. Planlæg, at steken udføres på omtrent samme tid som med en oksekødssteg i sammenlignelig størrelse. Vi anbefaler at bruge et kødtermometer, der angiver den indre temperatur på 145 liter for medium sjældne.
- Ground bison er også slankere generelt. Tjek pakken, hvis du køber bison retail. Du kan bede din kødprocessor om den fedtprocent, du foretrækker, hvis du køber bison i bulk. Medium-sjælden til medium er bedst til en saftburger.
