Zereshk Polo ba Morgh-šafrán dřišťál rýže s kuřecím masem
Ahoj kolegové foodies a znalci dobré perské kuchyně!
Omlouvám se za rádiové ticho. Někdy je život zaneprázdněn, ale nakonec se mi podařilo přinést další klasické perské jídlo: Zereshk Polo ba Morgh.
je to takové oblíbené jídlo, zejména mezi Evropskými přáteli, zjistil jsem. Mám na mysli něžné kuře s lahodnou omáčkou a aromatickou šafránovou rýží se sladkými, mírně kyselými dřišťály? Co není milovat! Takže je to skvělé jídlo k vaření pro vaše přátele a rodinu.
v tomto receptu jsem trochu změnil věci. Do tadigu jsem přidal bramborové plátky (tadig je křupavá část rýže ze dna pánve, o kterou se lidé obvykle hádají). To není běžné pro zereshk Polo, takže pokud chcete autentické jídlo, můžete to přeskočit.
vyrobil jsem verzi Aabkesh Zereshk Polo, což znamená, že jsem rýži předvařil a nechal ji vařit, dokud se nevaří. Pokud dáváte přednost jednodušší (a výživnější) verzi rýže Kateh, neváhejte ji připravit tímto způsobem. Můj recept na rýži Kateh najdete zde. Jednoduše použijte tento a vraťte se na tuto stránku pro další kroky, které potřebujete k vaření lahodného zereshk Polo.
tentokrát jsem udělal svůj Khoresh-e Morgh s rajčatovým pyré. To dělá kuřecí omáčku nebo guláš více, dobře, rajčatoey. Pokud dáváte přednost Šafránovému kuře, jednoduše vykopněte rajčatové pyré a místo toho použijte 1/4 lžičky šafránu. Vlastně mám na to samostatný recept, který najdete zde. Je to však v podstatě stejné.
takže bez dalších okolků se k tomu dostaneme:
ingredience (sloužící 4 lidem):
pro zereshk Polo
1 1/2 šálku rýže basmati
1/2 šálku sušených dřišťálů
2 lžíce slivered pistácie
1 brambor/ 3 dětské brambory (volitelné / pokud chcete vyrobit bramborový tadig)
5 lžíce ghí (čištěné máslo) nebo rostlinný olej
3 lžičky cukru
3 lžíce soli + extra podle chuti
pro kuře
2.2lbs / 1 kg kuře (použil jsem 2 poussins, ale můžete použít 4 kuřecí stehna nebo jakoukoli část kuřete, která se vám líbí)
4 lžíce rostlinného oleje
1/4 šálku rajčatového pyré
1 střední cibule
2 šálky vody
2 lžičky kurkumy
1 lžička černého pepře
sůl podle chuti
čas
Příprava: 15 min
vaření: 1h 15 min
celkem: 1h 30 min
pokyny
připravte Khoresh-e Morgh
kůži z kuřete. Pokud používáte poussin jako tentokrát, můžete ho nechat zapnutý, pokud vás to neobtěžuje. Je velmi tenká, takže mi to osobně nevadí, navíc vypadá hezčí, když se podává celá s kůží.
zahřejte pánev a přidejte rostlinný olej. Když je olej prskající horký, vložte kuře / poussin a smažte ho ze všech stran, dokud nezhnědne. To je jen pro zhnědnutí venku. Bude mít spoustu času na vaření později. Dávejte pozor, abyste se nespálili s prskajícím horkým olejem.
kůži z cibule a vyřezat do ní z vrcholu, jako byste ji chtěli čtvrtinu, ne úplně proříznout. To umožňuje šťávu z cibule vařit s dušeným masem, ale celá cibule může být odstraněna po vaření kuřete.
přeneste zlatohnědé kuře na pánev, ve které chcete vařit, spolu s cibulí. Přidejte 1 1/2 až 2 šálky čerstvě vařené vody. Přidejte také rajčatové pyré (alternativně 1/4 lžičky šafránu), kurkuma, černý pepř a sůl a míchejte, dokud se vše nekombinuje.
nasaďte víko a pánev položte na nízkou teplotu. Nyní je čas připravit zereshk Polo. Kuře se odteď stará o sebe, vše, co vám zbývá udělat, je otočit ho asi po 30 minutách. Nasaďte víko zpět a nechte jej vařit dalších 30 až 45 minut.
připravte zereshk Polo
kombinujte šafrán s několika lžičkami čerstvě vařené vody a nechte ji sedět na teplém místě.
tentokrát jsem udělal bramborový tadig (křupavá část rýže ze dna pánve). To není obvyklé pro zereshk Polo, ale dnes jsem se cítil jako to, plus potato tadig je nejlepší imo. 
pokud chcete udělat totéž, oloupejte brambory nyní (nebo několik dětských brambor) a nakrájejte je na tenké plátky 0, 5 cm/0, 2″. Odložte je na později.
rýži umyjte přenesením do misky, přidáním vody, pohybem rukou, opláchnutím vody a opakováním těchto kroků 3 až 4krát.
přiveďte pánev vody k varu a rozpusťte v ní 3 lžíce soli. Nebojte se, většinu soli z rýže umyjete později. Věř mi, pokud použijete méně, vaše rýže bude chutnat nevýrazně.
přidejte rýži do pánve a nechte vodu vařit. Nechte to předvařit, dokud nejsou rýžové kuří oka na vnější straně měkké, ale stále mají kousnutí ve středu. Jak dlouho tento proces trvá, závisí na vaší rýži. Používám rýži Tilda basmati a trvá to jen 3 minuty, než se rýže vaří do této fáze. Může to trvat od 3 do 7 minut.
jakmile je rýže předvařena, vypusťte ji do cedníku a opláchněte ji studenou vodou, abyste přerušili proces vaření a přebytečnou sůl omyjte.
přeneste asi 1/4 rýže do malé misky a kombinujte ji s polovinou šafránové vody, dokud nebude rovnoměrně žlutá.
zakryjte dno potažené pánve 2 lžícemi ghí nebo rostlinného oleje. Přidejte 1 polévkovou lžíci vody a rychle ji protřepejte. Pokud chcete, můžete položit bramborové plátky na dno pánve pro tadig. Pak přidejte šafránovou rýži. Zbytek rýže můžete ochutnat, abyste zjistili, zda potřebuje další sůl, a pokud ano, ochutnejte ji hned. Přeneste bílou rýži do pánve na žlutou.
kombinujte ještě 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje nebo ghí s 1 polévkovou lžičkou vody a nalijte ji na rýži.
propíchněte několik otvorů rýží na dno pánve pomocí zadní části dřevěné lžíce. Tímto způsobem se vlhkost může snadněji odpařovat. Zakryjte víko čistou kuchyňskou utěrkou a pevně ji uzavřete. Nechte rýži páru na mírném ohni po dobu nejméně 60 minut.
omyjte sušené borůvky a zahřejte malou pánev se 2 lžícemi ghí. Krátce smažte borůvky spolu s cukrem v horkém ghí. Nenechte je smažit déle než 30 sekund. Kombinujte sladké smažené dřišťály s slivered pistácie a odložte je na později.
uspořádejte a podávejte zereshk Polo
po 1 hodině se můžete dotknout vnější strany pánve vlhkým kuchyňským ručníkem. Pokud to zní jako „tshhh“, vaše rýže je hotová.
před otočením pánve vzhůru nohama na servírovací talíř přeneste malou část rýže z horní části pánve do mísy a zkombinujte ji se zbývající šafránovou vodou a směsí pistácií z dřišťálu.
dno pánve můžete ponořit do dřezu naplněného studenou vodou, aby se rýže a tadig snadno uvolnily. Jen spravedlivé varování, nemusí to být nejlepší postup při použití drahých potažených pánví. Pokud máte kvalitní pánev, rýže by se neměla držet a pokud máte méně cennou pánev, můžete ji také riskovat – alespoň to je to, co jsem dělal, a povlak je stále neporušený.
položte servírovací talíř dnem vzhůru na pánev a opatrně jej otočte oběma rukama. Uspořádejte šafránovou rýži s dřišťály a pistáciemi na zbytku rýže nebo kolem ní.
nyní můžete podávat své zereshk Polo s kuřecím masem a omáčkou (khoresht-e morgh). Můžete k tomu podávat i jogurt. Užijte si to!
tisk
zereshk Polo ba Morgh
složení
pro zereshk Polo
- 2cup basmati rice(400g)
- 1/2cup dried barberries(30g)
- 2tbspslivered pistachios
- 2tbspslivered almonds
- 1potato(optional)
- 5tbspvegetable oil
- 3tspsugar
- 2tbspsalt
For the Chicken (Khoresh-e Morgh)
- 2.2lbschicken nebo poussin (1kg)
- 4tbsprostlinný olej
- 2tbsptomato pyré (55g)
- 1cibule
- 2cupswater (470 ml)
- 2tspturmeric
- 1tspčerný pepř
- sůl podle chuti
instrukce
rozkvete šafrán pro rýži
-
brouste šafránové nitě pomocí paličky a malty. Případně můžete použít dno sklenice a rozdrtit šafránové nitě na talíři. Přeneste kostky ledu do sklenice. Posypte mletý šafrán na rýži přes kostky ledu. Odložte ji na teplé místo. To umožní, aby tající kostky ledu absorbovaly maximální množství barvy a chuti šafránu, což dává rýži jasně žlutou barvu.
připravte kuře
-
zahřejte pánev a přidejte rostlinný olej. Jakmile je olej horký, opatrně vložte kuřecí stehýnka nebo poussin do pánve. Otočte je po několika minutách pomocí kuchyňských jazyků a nechte ostatní strany ještě několik minut zhnědnout.
-
oloupejte a čtvrtinu cibule. Přeneste to, co zbylo z rostlinného oleje, který jste použili k opečení kuřete, do hrnce, ve kterém chcete kuře dusit. Nechte ji zahřát na střední teplotu a přidejte do ní cibulové čtvrtky. Restujte je několik minut, poté přidejte rajčatovou pastu, kurkumu a černý pepř. Míchejte pastu na několik sekund a poté přidejte čerstvě vařenou vodu. Míchejte, dokud se dobře nespojí.
-
přidejte sůl podle chuti, rychle promíchejte a vložte kuřecí stehýnka do omáčky, horní stranou dolů. Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu na nízkou / střední a nasaďte víko. Při přípravě rýže nechte kuře jemně vařit.
Parboil rýže
-
rýži umyjte pohybem v misce s vodou, vypuštěním vody, přidáním čerstvé vody a opakováním tohoto procesu několikrát.
-
vařte vodu v hrnci spolu se 2 lžícemi soli. Pak nalijte rýži. Teplota vody klesne. Přiveďte ji co nejdříve k varu. Nechte rýži parboil po dobu 4 minut, poté ji vypusťte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Tím se odstraní přebytečná sůl a přeruší se proces vaření.
-
vložte nepřilnavý hrnec na střední teplotu a přidejte 3 lžíce rostlinného oleje. Otočte hrnec a rovnoměrně jej rozdělte. Přeneste předvařenou rýži do hrnce ve tvaru hromady a pomocí zadní části dřevěné lžíce do ní strčte tři otvory. To pomáhá rýži vařit rovnoměrně. Nepřidávejte žádnou vodu. Vlhkost v rýžových kukuřicích je dostatečná k tomu, aby ji napařila, což má za následek úžasně načechranou rýži.
-
jakmile uvidíte páru stoupající z hrnce, zakryjte víko čistou utěrkou, která absorbuje páru. Pevně zavřete víko, snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte rýži páru po dobu 45 minut bez otevření víka.
otočte kuře
-
otočte kuřecí stehýnka v omáčce a nechte je rovnoměrně vařit.
karamelizujte borůvky
-
sušené dřišťály opláchněte na sítu a nechte je vysušit. Zbývající rostlinný olej zahřejte na malé pánvi na mírném až středním ohni. Přidejte do něj borůvky a cukr a rychle promíchejte asi minutu. Vyjměte pánev z tepla. Přidejte k nim slivered pistácie a mandle a odložte je na později.
Uspořádejte rýži
-
jakmile rýže napaří, přeneste polovinu do mísy a přidejte šafránovou vodu, která se nyní roztavila. Opatrně kombinujte obě, dokud není rýže rovnoměrně žlutá.
-
druhou polovinu rýže přeneste na servírovací talíř. Ve spodní části hrnce najdete nějaký chutný tahdig, křupavou část rýže, o kterou Íránci bojují. Můžete jej podávat samostatně.
-
Uspořádejte žlutou rýži na bílou rýži. Ozdobte rýži karamelizovanými borůvkami, pistáciemi a mandlemi.
podávejte a užívejte si
-
kuře je vařené k dokonalosti teď. Pokud je omáčka příliš vodnatá, nechte ji několik minut vařit bez víka. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl. Odstraňte cibuli a podávejte šafránové kuře s omáčkou a zereshk Polo.
-
nyní můžete podávat své zereshk Polo s kuřecím masem a omáčkou (khoresht-e morgh). Můžete k tomu podávat i jogurt. Užijte si to!
doufám, že se vám tento recept líbil! Máte-li jakékoli dotazy, dejte mi prosím vědět v komentářích, vždy rád pomůžu.
rád bych viděl vaše zereshk Polo! Neváhejte mě označit @igotitfrommymaman na Facebook nebo Insta, takže se mohu podívat a dát vám palec nahoru!