Winter Melon Stir Fry (虾皮炒冬瓜)
tento rychlý a snadný zimní meloun Stir Fry používá čínské sušené krevety přidat super umami chuť. Je to perfektní příloha pro přidání textury, chuti a výživy do vašeho jídelního stolu. {Bezlepkové}
po přestěhování do USA z Číny je jednou z věcí, které mi nejvíce chyběly, rozmanitost zeleniny. V průběhu let jsem se naučil používat zeleninu, kterou najdu v obchodě, abych nahradil čínskou zeleninu. Ale přiznávám, že mnohé z nich je těžké nahradit.
od dětství jím zimní meloun. Je to snadné domácí jídlo, které moje máma dělá často v zimě. A připadá mi to super vydatné, kdykoli to vařím ve své vlastní kuchyni.
co je zimní meloun
zimní meloun, nebo Dong Gua (冬瓜), je jedním z mých oblíbených. V zimě to moje máma obvykle vaří v čisté polévce s vepřovými masovými kuličkami. Také ho rád používám v horkém hrnci.
zimní meloun je druh tykve, který má strukturu, která se velmi liší od ostatních tykví a melounů. Je obrovský, většinou mnohem větší než meloun. Má tvrdou kůži, velmi hustou bílou dužinu a velká semena. Po uvaření se maso změní na jemné a má velmi jemnou a lehce sladkou chuť. Textura vařeného melounu je někde mezi letním squashem a ředkvičkou daikon.
díky své mírné chuti je zimní meloun ideální pro polévku, guláš a smažení, protože bude chutnat jako cokoli, s čím ho ochutnáte.
jak připravit a nakrájet zimní meloun
většina zimních melounů na trhu je předřezána a zabalena do jednotlivých obalů, protože meloun je tak velký a jeden člověk sotva může jíst celý meloun. Ale pokud se vám stane, že dostanete celý zimní meloun, budete ho muset rozřezat napříč na silná kola, takže je snadné loupat a deseedovat.
nejčastějšími řezy na trhu jsou řezy ve tvaru kola a poloviny kola. Ale můžete najít nějaký řez do klínů. Ať tak či onak, budete muset odstranit semena a měkké tkáně kolem nich. Pak budete muset použít nůž k odlupování kůže asi o 1/4 “ (1/2 cm). Nepoužívejte škrabku, protože maso, které je připevněno k pokožce, je velmi tvrdé a těžko se vaří.
jakmile je oloupáno a oloupáno, můžete nakrájet maso melounu do jakéhokoli tvaru, který dáváte přednost.
Můj oblíbený způsob je nakrájet meloun na tlusté obušky pro smažení a silné plátky na polévku a dušená jídla.
ingredience
zimní meloun míchat smažit vyžaduje pouze několik složek a je snadno připravit. V tomto receptu jsem zahrnul mrkev a jemný pepř, abych do misky přidal barvu a učinil texturu zajímavější. Je však naprosto v pořádku přeskočit tyto dvě ingredience a zaměřit se na zimní meloun.
jak používat sušené krevety přidat umami
vrcholem tohoto receptu je papírový krevety (虾米皮), druh sušených krevet, který se běžně používá v čínské kuchyni přidat mořské plody umami a slanost. Jsou to velmi malé sušené krevety, které mají velmi měkké skořápky. Ve srovnání s většími a masivnějšími sušenými krevetami nemusíte před vařením předem namočit papírové krevety.
způsob, jakým používáte papírové krevety, je podobný aromatickým látkám. Budete je muset smažit trochou oleje, abyste uvolnili vůni a trochu ji křupali, poté přidejte další ingredience.
papírové krevety dodávají zimnímu melounu intenzivní chuť mořských plodů a slanost, díky čemuž je obyčejný meloun mimořádně bohatý a chutný, aby sloužil s rýží.
v těchto dnech najdete papery shrimp na Amazonu, ale je to mnohem levnější, pokud je najdete na asijských trzích.
poznámka: k přípravě tohoto pokrmu je velmi běžné používat i běžné sušené krevety. Pokud máte pouze pravidelné sušené krevety, předem namočte je na několik hodin (přes noc), dokud se nezměknou, pak postupujte podle níže uvedeného receptu.
koření a omáčka
samotný smažený potěr používá hlavně sušené krevety k vytvoření chuti. A dále jsem přidal houbový prášek (nebo kuřecí prášek), abych ochutnal chuť. Je to velmi běžná praxe v čínském vaření, vytvářet bohatá jídla bez míchání omáčky.
na konci jsem použil kukuřičný škrob, protože zimní meloun obvykle během vaření uvolňuje docela dost tekutiny. Kaše vytváří velmi tenkou omáčku, která lehce pokrývá zeleninu a činí misku méně suchou. Pokud však používáte wok a výkonný sporák, pravděpodobně se můžete dostat pryč, aniž byste vůbec použili kejdu, což dále snižuje dobu přípravy a vaření.
jak vařit zimní meloun smažte
v tomto receptu jsem zimní meloun zbledl, než jsem ho smažil. Vytváří rovnoměrnou strukturu, která nebude příliš tvrdá nebo příliš houževnatá.
někteří čínští kuchaři dávají přednost tenkému řezu zimního melounu a míchají ho přímo, bez blanšírování, aby se ušetřil čas. Je to možné, pokud máte wok a výkonný sporák. Ale pokud si nejste opatrní, zimní meloun se vaří příliš rychle a změní se na kašovitou strukturu.
proces vaření
- Blanch mrkev a zimní meloun
- Fry papery krevety dozlatova
- Zpěnit česnek k uvolnění vůně
- rychle Míchejte fry pepř
- přidejte zpět blanched mrkev a zimní meloun, pak přidejte koření
- dát to konečný rozruch a upravit koření přidáním více soli, v případě potřeby
zimní meloun je docela těžké přijít v USA, takže si vezmu kus, kdykoli ho spatřím v asijském obchodě s potravinami nebo Farmářský trh. Viděl jsem však stále více lidí, kteří ji pěstují doma. Pokud máte to štěstí, že se na některé dostanete, doufám, že vám tento příspěvek pomůže užít si to!
chcete se dozvědět více o čínské kuchyni? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a získejte 5denní rychlokurz čínského vaření a aktualizaci receptů!
zimní meloun míchat Fry
složení
- 1/2 mrkev, nakrájená na obušky 2×1/2″ (6×1 cm) (asi 4 oz) (Volitelné) (*poznámka pod čarou 1)
- 1 1/2 lbs (680 g) zimní meloun , oloupaný a nakrájený na 2×1/2″ (6×1 cm) obušky
- 1 polévková lžíce arašídového oleje
- 2 polévkové lžíce papírových krevet (*poznámka pod čarou 2)
- 2 stroužky česneku , mleté
- 1 dlouhý zelený pepř , nakrájený na plátky (Volitelné) (*poznámka pod čarou 3)
- 1/2 čajové lžičky houbového prášku (nebo kuřecího prášku) (*poznámka pod čarou 4)
- 1 lžička cukru
- 1/4 lžičky soli (nebo do chuť)
Kejda
- 1/2 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžička vody
pokyny
-
kombinujte kukuřičný škrob a vodu v malé misce. Míchejte, aby se dobře promíchal a odložil stranou.
-
připravte si velkou pánev a přidejte asi 3 “ (8 cm) vody. Přiveďte k varu a přidejte špetku soli. Přidejte mrkev a vařte 1 minutu. Přidejte zimní meloun a vařte další 1 až 2 minuty, dokud mírně nezměkne, ale ještě není průsvitný. Vypusťte vařenou zeleninu a opláchněte studenou vodou, abyste zastavili vaření. Vypusťte znovu a odložte na velký talíř.
-
vraťte pánev do sporáku a otřete ji papírovou utěrkou. Přidejte olej a zahřejte na mírném ohni, dokud není horký. Přidejte papírové krevety. Míchejte a vařte, dokud krevety nezhnědnou, asi 1 minutu.
-
přidejte česnek a několikrát promíchejte, abyste uvolnili vůni.
-
přidejte pepř. Vařte a míchejte 1 minutu.
-
přidejte blanšírovanou mrkev a zimní meloun, houbový prášek, cukr a špetku soli. Míchejte a vařte, dokud nejsou koření rovnoměrně rozloženy a zimní meloun nezměkne, ale nerozpadne se, 1 až 2 minuty.
-
přísady suspenze znovu promíchejte, aby se kukuřičný škrob úplně rozpustil a nalijte na zeleninu. Jemně promíchejte, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 1 minutu. Pečlivě ochutnejte zimní meloun a v případě potřeby přidejte další sůl.
-
Podávejte horké jako přílohu.
poznámky
- přidal jsem mrkev přidat barvu. Tento recept bude stále fungovat, pokud používáte pouze zimní meloun a přeskočíte druhou zeleninu.
- raději přidám tunu papírových krevet, abych přidal silnou chuť. Pokud si nepřejete přidat příliš mnoho chuti mořských plodů, můžete krevety snížit na 1 polévkovou lžíci a přidat 1/2 lžičky více houbového prášku.
- jemný zelený pepř dodává misce trochu kořenitosti a ostré textury. Je naprosto v pořádku to přeskočit, pokud chcete mírnější jídlo nebo chcete recept zjednodušit.
- pokud snížíte množství papírových krevet, měli byste přidat více houbového (nebo kuřecího) prášku, abyste přidali více chuti umami.
výživa
pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechat komentář, Hodnotit (jakmile jste to vyzkoušeli), a vyfotit a označit ji @omnivorescookbook na Instagram! Rád bych viděl, s čím přijdeš.
více domácích čínských receptů
- míchaná vejce s rajčaty
- Čínský drcený bramborový salát
- listová zelenina s česnekovou omáčkou
- 4složkové smažené zelí
- Bok Choy stir-fry s křupavým Tofu
Lilja Walter je součástí týmu kuchařské knihy Omnivore a úzce spolupracovala s Maggie na vývoji a vyzkoušejte tento recept.