• Articles
• admin

zatímco první Den díkůvzdání pravděpodobně nevypadal vůbec jako to, co si představujeme na základě populární kultury, víme, že divoká zvěř a krmené rostliny tvořily obrovskou část toho, co bylo podáváno. Wampanoag dodával zvěřinu a, podle účtu guvernéra kolonie Plymouth Williama Bradforda, „tam byl velký obchod divokých krůt.“, z nichž vzali mnoho, kromě zvěřiny, atd.“

Tento rok, proč ne vzít Timber2Table myšlení, pokud jde o plánování Vaší dovolené menu? Ať už je to hlavní chod, příloha, nebo dezert, nechte divočinu prosvítat u stolu díkůvzdání.

každý den během tohoto týdne, který jsme nazvali „svátek týden,“ budeme s vámi sdílet lahodné recepty divoké zvěře, díky nimž bude tento Den díkůvzdání ještě výjimečnější pro vás a vaše hosty.

v době, kdy prezident Abraham Lincoln prohlásil Den díkůvzdání za federální svátek v roce 1863, Američané se již usadili na Turecku jako preferovaný hlavní chod jídla. Zatímco domácí krůty mohou být větší a něžnější než jejich divokí bratranci, ve srovnání s chutí blednou.

Tento rok, místo toho, aby se váš pták zbavil, zkuste ho vytrhnout celý. Divoké krůty mohou být uzené, pečené nebo smažené, ale bez ohledu na způsob vaření těží z přidané vlhkosti, aby se zabránilo jejich vysychání.

pro kouření nebo pražení je nejlepším způsobem, jak přidat vlhkost do krůty, solanka ptáka po dobu 12 až 24 hodin. Recept na solanku je jednoduchý, galon vody, šálek košer soli, šálek hnědého cukru a dva šálky jablečné šťávy. Jak se krůta namočí, sůl ve slaném nálevu pomáhá přenášet vlhkost do masa.

pro hluboké smažení funguje injekce ochuceného másla nebo injekční marinády, jako jsou injekce z injektoru Cajun.

tuto krůtu jsem rozdělil na polovinu a uvařil ji dvěma způsoby, jak dát naší rodině na výběr u stolu. Buď recept bude dobře fungovat s celým ptákem, stačí podle toho upravit dobu vaření. Líbí se mi, že tmavé maso registruje 160 stupňů na teploměru pro okamžité čtení pro divokou krůtu. Mnohem víc než to a riskujete suchého ptáka.

pečená divoká krůta

jak bylo uvedeno výše, tajemstvím velkého pečeného divokého ptáka je vlhkost. Čím více budete držet uvnitř masa, tím lepší je hotový výrobek. Začněte nálevem krůty po dobu 24 hodin. Recept na solanku lze zdvojnásobit, pokud jediný recept nestačí k úplnému pokrytí krůty. Velká plastová vana s pevně přiléhajícím víkem je perfektní nádobou na solanku. Pokud nemáte v lednici místo pro vanu, použijte k držení krocana čistý chladič. Nalijte solanku na ptáka, zvážte ji talířem nebo těžkým sklem a poté nalijte dostatek ledu, aby pták zůstal chladný. Zkontrolujte, zda na krocana čas nebo dva v průběhu procesu nálevu a přidat další led podle potřeby.

začněte proces pečení předehřátím trouby na 300 stupňů. Vyjměte ptáka ze solanky a osušte ho papírovými ručníky. Krůtí kůži liberálně potřete měkčeným máslem. Máslo pomáhá navlhčit a ochutit pokožku a působí jako pojivo pro koření.

krocana osolte dovnitř a ven solí, pepřem a vaší oblíbenou směsí koření drůbeže. Pro tento recept jsem použil McCormick Gourmet drůbež koření směs.

čtvrt tři až čtyři libry brambor Yukon Gold a vložte je do velké pekáče. Brambory pomáhají uvolňovat páru při vaření, pomáhají udržovat krůtu vlhkou a absorbují chuť krůty, když se namočí do zásoby, která se uvolňuje při vaření ptáků. Brambory dobře osolte solí a pepřem.

vložte krůtu do rozčtvrcených brambor a pánev pevně zakryjte fólií. Vložte sondu teploměru s dálkovým čtením do nejtlustší části krůtího stehna a pečte asi tři hodiny nebo dokud teploměr nečte 160 stupňů.

vyjměte ptáka z trouby a otočte teplotu trouby na gril. Odstraňte fólii z pánve a pomocí pečivového kartáče liberálně potřete krůtí kůži rozpuštěným máslem. Odkrytou krůtu vložte zpět do trouby, dokud nebude kůže zlatohnědá a křupavá. Neodcházejte, v závislosti na vaší troubě může tento krok trvat pouze pět minut. Vaše krůta půjde ze zlatohnědé na spálenou černou v okamžiku, pokud zůstane bez dozoru.

smažená divoká krůta

tento proces se nejlépe provádí venku na plynovém hořáku. Z bezpečnostních důvodů smažte krůtu mimo dům nebo jakékoliv hořlavé materiály a na nehořlavém, nehořlavém povrchu. Při smažení krůty noste těžké rukavice a uzavřené špičaté boty.

Najděte zásobníkový hrnec dostatečně velký, aby se váš pták úplně ponořil do vody a několik centimetrů hrnce zůstalo nad vodovodním potrubím. Vyjměte ptáka z hrnce a poznamenejte si hladinu vody. Toto bude vaše plnicí linka pro olej.

krůtu osušte a nalijte vodu z hrnce. Před přidáním oleje nádobu zcela osušte. Použití oleje s vysokým bodem vzplanutí, jako je arašídový olej nebo směs arašídového oleje, poskytne nejlepší výsledky. Naplňte hrnec na požadovanou úroveň olejem a zapalte hořák. K monitorování teploty oleje použijte teploměr s hlubokým smažením. Před přidáním krůty střílejte na teplotu oleje 350 stupňů.

zatímco se olej zahřívá, použijte injekční stříkačku k injekci marinády do celého Turecka. Cílem je pokrýt co nejvíce masa a zároveň vytvořit co nejmenší počet děr v kůži. Vstříkněte stříkačku hluboko do masa, stiskněte píst, poté stříkačku částečně vytáhněte a vstříkněte další oblast vedle první. Pokračujte, dokud nebude celá krůta injikována marinádou. Jakmile je pták vstříknut, pokožku silně osolte svým oblíbeným kořením Cajun.

pomocí těžkých kleští nebo drátu pevně svázaného kolem nohou krůty spusťte ptáka do horkého oleje. Buďte připraveni na to, aby hladina oleje drasticky vzrostla, když je krůta spuštěna do hrnce a olej začne bublat a napěňovat.

doba vaření smaženého krocana se pohybuje kolem 4 minut za libru. Teploměr s okamžitým čtením vám dá vědět, kdy je váš pták připraven.