vaření se zrny: žito
žito, obecně přirovnávané k chlebu z něj vyrobenému (včetně pumpernickel), může být také konzumováno v celém nerafinovaném stavu – žitné bobule – pro zdravou léčbu. Odepsáno jako jídlo pro chudé („pouze vhodné k odvrácení hladovění“, podle římského filozofa Pliny staršího) v různých zemích v celé historii má hluboká, vydatná, výrazná chuť žita mnoho loajalistů a zůstává základem ve skandinávských a východoevropských zemích, kde vydrží chladné počasí lépe než jiná zrna.
šálek vařených žitných bobulí je vynikajícím zdrojem manganu, který poskytuje více než 75 procent denní hodnoty této živiny. Žito má také vysoký obsah selenu, fosforu, hořčíku a stejně jako všechna celá zrna bílkovin a rozpustných i nerozpustných vláken. Žito je zvláště užitečné pro ty, kteří se snaží zhubnout, protože je známo, že necelulózové polysachharidy ve své vláknině rychle podporují sytost a plnost. Dokonce i žitná mouka je relativně zdravá, protože si obecně uchovává živiny z klíčků a otrub, které se nedají snadno oddělit od endospermu.
ačkoli je lepek nižší než pšenice, žito (jako pšenice a ječmen) je lepkové zrno, a proto je nevhodné pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. Žito bude držet několik měsíců ve spíži.
doba vaření: 60 minut
kapalina na šálek zrna: 4 šálky
jak vařit žito: kombinujte žitné bobule a vodu v hrnci a přiveďte k varu. Snižte teplo, přikryjte a vařte do měkka. Poznámka: Pokud dáváte přednost jemnější struktuře, namočte bobule přes noc a vařte je mnohem déle, dvě až tři hodiny.