• Articles
• admin

Sdílet na sociálních sítích!

vaření na plochém horním grilu může být zastrašující, zvláště pokud jste to nikdy neudělali. Můžete se bát použití správných teplot nebo se ujistit, že se vaše jídlo nelepí na povrch roštu. Ale nebojte se… chystám se vám dát své nejlepší tipy na plochý gril, abyste mohli být mistrem roštu a vařit, co chcete, s důvěrou.

začal jsem vařit na plochém grilu asi před 20 lety jako kuchař v americkém námořnictvu, a zatímco tento gril byl mnohem větší než rezidenční grily Blackstone a Camp Chef flat top, platí mnoho stejných technik vaření a tipů.

takže když jsem si před rokem koupil Camp Chef Flat Top Grill 600, měl jsem pracovní znalosti o používání roštu… i když vaření míchaných vajec a slaniny pro posádku 3,000 námořníků každé ráno je trochu jiné než vaření pro vaši rodinu na zadní palubě. Takže jsem už byl obeznámen s některými tipy a technikami vaření plochého grilu, včetně toho, jak rozbít maso tak, aby bylo tenké a jak udržet koření na grilu čerstvé.

ale za poslední rok jsem se také hodně naučil o vaření plochého grilu. Pokud uvažujete o koupi plochého horního grilu, nebo jej již máte, ale nevyužíváte jej k jeho plnému potenciálu, protože se bojíte, že to pokazíte, pak je tento příspěvek pro vás.

zde jsou mé nejlepší ploché horní gril vaření tipy a techniky:

co potřebujete vědět o vaření na plochém grilu

vaření na plochém grilu se liší od vaření na kuchyňském sporáku nebo grilu na dřevěné uhlí, takže platí jiná pravidla. Zde je to,co potřebujete vědět, abyste zvládli vaření plochého grilu:

nezahřívejte vysoko.

tento tip na vaření se vztahuje na téměř jakýkoli povrch vaření, nejen na plochý horní gril. Nejen, že je předehřívání na“ vysoké “ nastavení tepla zbytečné, může také způsobit deformaci mřížky. Místo toho stačí spustit gril o několik minut dříve a předehřát na nízké nebo středně nízké, zatímco připravujete další ingredience.

ve skutečnosti je za poslední rok jen velmi málo případů, kdy jsem změnil svůj plochý vrchol na vysoký. Občas, když vaříte velké množství jídla, které je přímo z ledničky, jako hodně marinovaných kuřecích prsou, pak budete muset otočit gril na vyšší teplotu jen na několik minut, abyste vyrovnali pokles teploty způsobené přidáním studeného masa. Jakmile se však váš gril znovu zahřeje, měli byste jej vrátit zpět na nižší teplotu vaření.

vyčistěte rošt, jak jdete se škrabkou.

kdybych byl uvězněn na opuštěné zadní verandě a mohl bych mít pouze 2 griddle příslušenství, pak bych si vybral špachtle a škrabku. Špachtle je nezbytná pro míchání, převrácení a přemísťování potravin a škrabka na lavičku je nezbytná pro všechno ostatní … včetně čištění grilu.

při vaření použijte škrabku k „seškrábnutí“ povrchu grilu, který začíná nahoře (nejdále od vás) a pohybuje se směrem ke žlabu tuku. Škrábání grilu za pochodu, Po dokončení vaření každého jídla nebo při přesunutí jídla do jiné části grilu, pomáhá zabránit přilepení jídla a usnadňuje čištění plynové mřížky, až budete hotovi.

po každém vaření naolejujte povrch plynové mřížky.

mazání roštu po každém použití je dobrou praxí, která pomáhá udržovat horní část roštu. Nezapomeňte však, že pouhé nanesení tenké vrstvy oleje je jiné než ochucení roštu. (Budu mluvit o ochucení vašeho roštu v jiném příspěvku!)

jakmile je vaše mřížka čistá a suchá, a dokud je povrch stále teplý, měli byste přidat tenkou vrstvu oleje s papírovou utěrkou a otřít ji po celém povrchu. To pomáhá zabránit korozi.

nespoléhejte se na knoflíky pro nastavení tepla nebo teploměr.

nejčastější otázkou, kterou mám o použití plochého horního grilu, je, na jaké teplotě se má vařit, a přestože se to může zdát docela přímočaré, opravdu to není. Vaření na plochém horním grilu není jako pečení dortu v troubě. Nemůžu vám jen říct, abyste pečili na 350 stupňů po dobu 30 minut.

místo toho se musíte naučit měřit teplotu vašeho plochého horního grilu a zda je příliš horká nebo příliš studená, podle toho, jak vaše jídlo reaguje. Co tím myslím?

pokud na roštu položíte podložku másla, abyste vyrobili míchaná vejce, a okamžitě začne hořet a zbarvit nahnědlou barvu, pak je váš gril příliš horký. Před nasazením vajec musíte otočit knoflíky na nižší nastavení. Na druhou stranu, pokud vaše máslo nezačne bublat a tát okamžitě, když jej přidáte do grilu, pak je váš plochý horní gril pravděpodobně příliš studený.

pokud se opravdu necítíte dobře, když neznáte teplotu povrchu mřížky, můžete investovat do okamžitého čtecího teploměru, který vám poskytne přesné měření teploty. Nicméně, jak vaříte na plochém horním grilu, vaše teplota povrchu roštu bude dramaticky kolísat, jak přidáte chladnější jídla a jak tyto chladnější položky přijdou na teplotu.

nebuďte překvapeni, pokud musíte při vaření velkého množství jídla několikrát nastavit knoflíky na plochém vrcholu.

nebojte se položit hrnec nebo pánev na povrch roštu.

plochý horní gril je neuvěřitelně všestranný (to je jedna z věcí, které se mi na něm nejvíce líbí), ale můžete si myslet, že jste omezeni pouze na použití skutečného roštu pro vaření jídla. Ve skutečnosti si můžete připravit omáčky, vývary nebo jiná tekutá jídla nastavením hrnce nebo pánve přímo na povrch plochého vrcholu.

není třeba běžet mezi kuchyňským sporákem a zadní palubou, pokud chcete udělat au jus pro vaše hovězí sendviče nebo zahřát Cheez-Whiz pro vaše Philly Cheesesteaks. Můžete to udělat vše na svém plochém horním grilu!

pokud však plánujete zahřát větší množství tekutiny, doporučuji ji před vařením na grilu nejprve předehřát v pánvi nebo hrnci na kuchyňském sporáku, protože vám to ušetří čas. Nejprve můžete na sporáku předehřát pánev nebo hrnec (bez jídla), abyste zvýšili teplotu pánve, abyste ušetřili čas.

Vytvořte dvouzónový systém.

na plochém horním grilu můžete vytvořit dvě různé tepelné zóny, stejně jako byste grilovali na dřevěné uhlí. Výhodou toho je, že když jsou některá jídla hotová, můžete je posunout do chladnější oblasti na grilu, abyste je udrželi v teple, zatímco připravujete zbytek jídla.

také různé potraviny budou vařit při různých teplotách, takže dvouzónový systém je skvělý pro vaření celého jídla (maso, boky, omáčky atd.)

můžete také použít drátěný stojan umístěný na hořácích s nízkým teplem, který slouží jako ohřívací stojan. Často to dělám, když připravuji velké množství jídla, které se vaří v dávkách, jako hodně palačinek, slanina, nebo grilovaná kuřecí prsa.

vypněte plochý horní gril několik minut před jídlem.

tento plochý horní gril se může zdát kontraintuitivní, ale vypnutí grilu několik minut před vařením může ve skutečnosti usnadnit čištění plochého horního grilu. Na povrchu roštu je tolik zbytkového tepla, že vaše jídlo bude i nadále vařit i po vypnutí knoflíků a předčasným přerušením tepla snížíte riziko spálení zbytků omáček a zbytků jídla na povrchu roštu.

ujistěte se, že vaše maso zkoumáte, pokud vaříte drůbež nebo vepřové maso, abyste se ujistili, že před vyjmutím z roštu dosáhlo správné vnitřní teploty.

nepoužívejte pouze jeden hořák.

Ano, plochý horní gril se velmi zahřeje (i při nízkém nastavení), takže můžete být v pokušení zapnout pouze jeden hořák. Nebo, pokud děláte jen malé jídlo, jako je jedna nebo dvě omelety, možná si nemyslíte, že je nutné zapnout všechny hořáky… ale přemýšlejte znovu!

zapnutí pouze jednoho hořáku způsobuje extrémnější teplotní rozdíl mezi různými stranami grilu, a ve skutečnosti to může způsobit deformaci nebo přezku mřížky. Pokud k vaření malého množství jídla potřebujete pouze jeden hořák,měli byste všechny ostatní Hořáky zapnout na nejnižší teplotu.

věnujte pozornost své propanové nádrži.

jednou z hlavních součástí plynové mřížky, která se často přehlíží, je samotný plyn. Zde je několik tipů pro správu propanové nádrže:

• vypněte propan u zdroje. Při vypínání tepla se nespoléhejte pouze na knoflíky grilu. Vždy vypněte gril pomocí knoflíků a ventilu na skutečné propanové nádrži, aby nedošlo k úniku plynu z nádrže.
• koupit 2. tank. Není nic horšího, než jít ven na zadní palubu uvařit nějaké hamburgery Oklahoma Onion a uvědomit si, že vám došel propan. Udělejte si laskavost a získejte 2. tank jako zálohu.
• hledejte nádrž s plnicím měřidlem. To vám usnadní život!
• zkontrolujte Costco nebo Sam ‚ S Club pro levný propan. Vždy doplňuji nádrž v Costco, protože stojí asi o 30% méně než jiné obchody s potravinami.

Flat Top gril tipy a techniky vypadat jako profík

takže, chcete vypadat jako profík, takže se nemusíte dostat v rozpacích, když všichni vaši kamarádi jsou nad sledování hry a jste na grilu povinnost? Samozřejmě, vaření na plochém horním grilu s důvěrou přichází s časem a praxí, ale jakmile zvládnete tyto techniky, budete na dobré cestě.

zde jsou tři základní grilovací manévry, které budete používat při přípravě jídel na roštu:

„Smash“

Ano, můžete použít burger press k vytvoření smash burgers, ale je to naprosto zbytečné a pravděpodobně získáte více pouličních kreditů, které to dělají staromódním způsobem … se dvěma špachtlemi a vlastní silou.

pro perfektní smash burger (nebo rozbil snídani klobása jako já tady dělám), jednoduše položit 2 špachtle byt ve tvaru “ x “ přes maso, jako je tento:

poté aplikujte rovnoměrný tlak, abyste maso rozbili. Všimnete si, že používám silnější část špachtle směrem k rukojeti, abych vyvíjel tlak na spodní stěrku. Je to proto, že špachtle je méně křehká blíže k rukojeti, což vám dává větší páku k rozbití hamburgeru nebo klobásy na dokonale tenký, plochý kus masa.

pokud se obáváte, že se vaše maso přilepí na dno špachtle, můžete před rozbitím také položit kus voskového papíru na maso. Voskový papír funguje jako pufr mezi masem a špachtlí a můžete ho jednoduše odloupnout, až budete hotovi, rozbíjet maso.

„Flip“

trik, jak převrátit jídlo na plochý vrchol, ať už je to omeleta, rozbitý hamburger nebo hash browns, je „jít dovnitř“ špachtlí ze strany jedním rychlým pohybem. Vaše špachtle je nejdelší na boku, ne na horním okraji, což vám dává větší plochu pro převrácení větších potravin.

„Chop“

můžete nakrájet některé potraviny přímo na plochém horním grilu a vypadat docela v pohodě. U měkčích potravin, jako jsou míchaná vejce, můžete použít stranu špachtle. U masa, jako je tenké plátky ribeye pro cheesesteaks, můžete použít nástroj škrabky. Jednoduše posuňte škrabku rychle nahoru a dolů sekacím pohybem a ujistěte se, že okraj škrabky je kolmý k povrchu mřížky. Můžete vidět, jak jsem to udělal v tomto videu YouTube pro výrobu posuvníků Philly Cheesesteak na plochém horním grilu.

co vařit na plochém grilu

Nyní, když znáte základy plochého grilování, možná vás zajímá, co vařit?

no, mohu vám to říct… můžete použít venkovní plynový gril k vaření mnohem víc než jen smažené rýže, palačinky a slaninu a rozbít hamburgery! Přemýšlejte nad rámec zjevných potravin na roštu! Pro inspiraci se můžete podívat na můj kanál YouTube, kde vám ukážu, jak vařit širokou škálu receptů s plochým top grilem, jako je:

• smažené okurky
• Taco Smash Burgers
• nejlepší šťavnaté marinované kuřecí prsa
• Hash Brown kastrol roštové koláče
• celá vepřová kotleta večeře se všemi stranami
• Country Fried Steak
• a více!

stačí kliknout na odkaz níže a přeskočit a sledovat!