všechny způsoby, jak vařit Steak, dobré a divné
každý má slovo o tom, jak vařit steak dokonale. Myslíte si, ujistěte se, že je to pokojová teplota před vařením? Spalujete pak v troubě-nebo naopak? Jak horká musí být pánev? Byli byste překvapeni, kolik názorů se může rozdělit, pokud jde o dokonalý recept na steaky, a to i mezi kuchaři.
nejprve si vyberte kus masa-svíčková, filet mignon, rib eye, grass fed, sukně steak nebo ny strip steak. Zapomeňte na kokosový olej, pro skutečnou chuť použijte máslo a vyberte hovězí maso krmené trávou, když můžete. Chcete smažený nebo grilovaný steak? Dobrá práce nebo vzácný steak?
určitě existuje více než jeden způsob, jak získat jemný, šťavnatý, dokonale karamelizovaný steak. Vydejte se z rutiny a vyzkoušejte jeden z těchto dalších způsobů vaření steaku, zjistíte, že je to víc než vysoké teplo, pánev nebo litinová pánev.
Zjistěte všechny různé způsoby vaření steaku.
Nejlepší tipy a metody, jak vařit Steak
pro perfektní Doneness: Sous Vide Steak
metoda sous vide vaří steak pěkně a pomalu při konstantní teplotě, což znamená, že máte úplnou kontrolu nad darem, zatímco veškerá chuť zůstává utěsněna. Vyberte si úroveň středně vzácných, nastavte ji na aplikaci (často mluvíme o tomto stroji sous vide a jeho fantastické aplikaci)a odejděte po dobu 45 minut.
v tuto chvíli máte několik možností, jak steak dokončit-opečte ho na pánvi s máslem, hodte na gril nebo na rošt, jen tolik, aby se vytvořila karamelizace pro extra chuť steaku. Pokud máte rádi přesnost, jedná se o recept na steaky, který s vámi promluví. Zde je velmi užitečné video průvodce ChefSteps o tom, jak vařit steak sous vide:
na grilu: baskická cesta
máte venkovní gril? Zkuste vařit steak jako v Baskicku. Perfektní steak zde začíná kvalitním místním masem-slavným volským steakem, který se nachází ve městě Tolosa. Steak pak zraje 20-40 dní a vaří se dvěma způsoby: na úzkém grilu s vysokým teplem nebo větším grilu s mírnějším teplem. Několik nejlepších kuchařů z Baskicka má další rady, zjistěte zde:
jak vařit Steak baskickým způsobem.
Nejlepší Tip: nechte to odpočívat
Anthony Bourdain má několik nápadů, jak získat dokonalý steak a co nedělat. Bez ohledu na to, jak vaříte maso, rozhodujícím okamžikem podle Bourdaina je, když steak vyjde z tepla, nazvaný „magický okamžik“. Nechte vařený steak odpočívat po dobu 5-7 minut, nedotýkejte se ho, strčte ho, nakrájejte a nechte šťávy rovnoměrně rozložit na maso. Nechť se stane „magie“. Zde je video Bourdaina a jeho nejlepší tip na perfektní steak:
zmrazené, Nerozmrazené
pokud se někdy ocitnete se zmrazeným kusem steaku, nebojte se ho rozmrazit. Podle odborníků na Cook ‚ s Illustrated, vaření zmrazeného masa přináší lepší ochutnávku steaku než ten, který byl rozmrazen před vařením. Utěsněte na velmi vysoké teplotě, abyste udrželi všechny steakové šťávy.
zde je video tutoriál:
alternativní tuky: použijte majonézu
osobnost jídla Alton Brown loni otřásl internetem, když na Instagram zveřejnil fotografii svého majonézového steaku. Myšlenka může znít absurdně, ale logika má smysl: majonéza je z velké části tvořena olejem a zbytek ingrediencí, jako je vejce, citron a ocet, působí jako další koření. Stejnou logikou můžete také vyzkoušet bylinné oleje, pokud vám myšlenka majonézy na steaku nesedí dobře.
zobrazit tento příspěvek na Instagram
příspěvek sdílený Alton Brown (@altonbrown) 18.Září 2018 v 6:16 PDT
nezvyklý: jak vařit Steak v myčce nádobí
Zní to absurdně, ale vaření steaku v myčce nádobí funguje trochu jako metoda sous vide: steak uzavřete do vaku s vakuovým balením, vložte do myčky nádobí a nastavte jej na 50°C. C/122°F, zapněte jej a nechte jej běžet 90 minut. Dokončete steak na horké pánvi, abyste se opálili a karamelizovali.
alternativní: Jak vařit Steak v logu másla
zde je netradiční steakový recept: ponořte celý steak do logu másla, abyste ho stárli. Dejte nám vědět, pokud to zkusíte doma.
skutečná věda: Heston Blumenthal ‚ s Perfect Steak Tips
v neposlední řadě jsou zde Blumenthalovy tipy na vaření dokonalého steaku. Vezměte na vědomí.
VAŘENÍ STEAK: 8 tipů
- Vyberte správný řez
- suchý věk v lednici
- přiveďte na pokojovou teplotu
- kouření horké pánve
- dochutíme solí, ale žádný pepř před vařením
- steak neustále překlopte
- použijte teploměr na maso
- nechte jej odpočívat