• Articles
• admin

ačkoli jsme sestavili několik skvělých tipů, jak uspět v kouření konvice, po použití mého grilu po celá léta kouřit maso nízko a pomalu, musím říci, že to nebylo, dokud jsem promoval na kuřáka, že jsem začal vytvářet opravdu hodné grilování.

jaký je tedy rozdíl a proč potřebujete kuřáka? Zde je rozpis mezi dvěma stojany dětských zadních žeber, jeden provedený na kuřáku, jeden na grilu, ve stejný den, pomocí stejného receptu.

teplota

jediným zdrojem frustrace pro mě při kouření na konvici je regulace teploty. Gril konvice potřebuje neustálé držení rukou, s kontrolami teploty téměř každých 15 minut, aby se ujistil, že oheň stále hoří a dochází. V mých raných, naivních letech, byl jsem v úžasu nad pitmastery, kteří mohli vládnout v konzistentní teplotě, ukazující skutečnou dovednost v umění být pánem plamenů.

pak jsem si koupil kuřáka.

když jsem poprvé vystřelil to dítě, nebyla tak stabilní, jako je nyní po letech kouření, ale obvykle jsem kontroloval teplotu každých 15 minut a zjistil jsem, že zůstává v rozmezí 5 až 10 stupňů nahoru nebo dolů a nevyžaduje žádnou další práci. Začal jsem věřit a cítit se můj kuřák, a jsem v okamžiku, kdy to mohu zkontrolovat relativně zřídka (asi každou hodinu), a cítit se dobře, když ho vypálím, přidám hrudník a zasáhnu pytel, pokud dělám přes noc vařit—to je docela nemožné s grilem.

jak můžete vidět z grafu výše, kuřák i konvice trvalo přibližně stejnou dobu, než se dostali na teplotu. Jednou tam, kuřák držel docela stabilní bez další údržby kromě míchání uhlí jednou. Teplota konvice se naopak velmi lišila. Byl jsem schopen udržet ji v dobrém rozsahu kouření mezi 225 a 275°F, i když s jednou výjimkou (když jsem otevřel větrací otvor a odešel příliš dlouho). To vyžadovalo neustálé rozruch s větracími otvory a přidání dalších uhlí do ohně dvakrát během vaření.

kouř

pro každý stojan žeber jsem použil stejné množství kouřícího dřeva-tři kusy pekanového ořechu a tři kusy jablka. Výsledky mezi oběma zařízeními byly docela ostré.

není absolutní míra pronikání kouře, ale kouřový kroužek-růžový kroužek vytvořený na povrchu masa, který vzniká, když se oxid dusičitý ze spalování dřeva mísí s přirozenou vlhkostí v mase a tvoří kyselinu dusičnou-byl mnohem více definován na žebrech provedených u kuřáka. Žebra konvice měla mnohem lehčí kouřový kroužek a chutnala vedle sebe, nebyla zdaleka tak plná kouřové chuti.

samozřejmě je to snadno řešitelný problém v konvici. Stačí přidat více dřeva. Jak v konvici, tak u kuřáka je nalezení správného množství kouře hrou pokusů a omylů, ale tento test ukazuje, že kouř je absorbován ve větší míře v zařízení, jehož hlavním účelem je dodávat kouř do jídla.

výsledky Rib

když na to přijde, pohrávat si s teplotou a absorpcí kouře jsou malé brambory, jak žebra skutečně chutnají. Jak jsem již zmínil, až když jsem dostal kuřáka, začal jsem vyrábět grilování nejvyšší kvality. Tato žebra přinesla vzpomínky na staré časy vedle grilu, když regály prostě nebyly na šňupací tabák.

žebra z konvice byla dobrá. Maso bylo šťavnaté, kouřové a poměrně jemné. Měl jsem pár přátel, aby mi pomohli jíst přes regály. „Ty jsou naprosto funkční,“ řekl jeden z nich o kotlíkových žebrech. Nevím jak vy, ale „opravitelné“ mi to na grilování neseká. Chci velikost, a kuřácká žebra si ten titul zasloužila.

jsou šťavnaté, kouřové a něžné, ale v mnohem větší míře. Byla to ta dokonalá úroveň něhy, kdy maso snadno vytáhne kost, pak se roztaví v ústech, a naplní to kouřovými příchutěmi. Rub vytváří také vynikající kůru. Tato žebra byla jídlem bohů, o čemž svědčí, jak rychle odletěli z talíře.

OK, jsem přesvědčen, jaký typ kuřáka bych měl koupit?

jsem rád, že jste již připraveni nakupovat pro kuřáka! Svět kuřáků je ještě složitější než grily, ačkoli, s mnoha typy tam vyrobenými celou řadou společností. To by opravdu vyžadovalo samostatný příspěvek na pokrytí celého tohoto území.

byl jsem spokojen s mým Weber smoker, který je dodáván v modelech 18.5″ a 22.5″. Tento vodní kuřák používá uhlí jako svůj hlavní zdroj paliva a má oddané pokračování jako nikdo jiný.

další oblíbenou možností je keramický sporák nebo Kamado, jako velké zelené vejce. Tato těžká zvířata vám vrátí pěkný cent, ale vynikají jak při grilování s vysokým teplem, tak při nízkém a pomalém grilování díky jejich tloušťce, keramické stěny. Zadržování tepla také znamená, že uhlí jdou déle než v kouřové Hoře Weber. Máme také celou recenzi o nejlepších kuřácích pod 500 USD.

máte také všechny druhy plynových a elektrických kuřáků, které přinášejí „set-it-and-forget-it“ do říše grilování pomocí zdrojů tepla, které zůstávají konzistentní po celou dobu dlouhých kuchařů(i když by mohla být nutná změna plynové láhve). Mnoho z těchto modelů nabízí více prostoru pro vaření než jejich protějšky z uhlí.

zdá se také, že stojí za to poukázat na to, že levní ofsetoví kuřáci nevypadají jako dobrá volba, z toho, co jsem slyšel. Zatímco levnější pricetag je může zatraktivnit, teplota je těžko kontrolovatelná a způsobuje nerovnoměrné teplo ve varné komoře.

pokud to stále čtete a ještě nevlastníte kuřáka, na co čekáte!??!