polské vepřové hlezna se zelím {Golonka w Kapuście}
polské vepřové hlezna s kysaným zelím {Golonka w Kapuście}
Golonka je spodní část prasečí nohy. V Polsku se rozlišují golonka przednia (přední hlezen) a golonka tylna (zadní hlezen). Obvykle jsou zadní hlezna řezána o něco větší a přední hlezna jsou nakrájena na plátky 2 palce / 5 cm. Dnes používám“ přední “ hlezna A Nejprve je vařím se zeleninou, abych naplnil více chuti, a pak trochu opékám kyselým zelím.
toto tradiční jídlo se podává po celém Polsku. Najdete ji pečené na otevřeném ohni v restauracích vysoko v horách během dlouhé chladné zimy, nebo bublající ve směsi zelí u pouličního prodejce u moře v létě. Je to oblíbený milovník masa a díky svým zdravotním vlastnostem je to opravdu zvláštní pochoutka. V mém domě rodzinny (rodinný dům) táta byl obvykle ten, kdo ho vaří a měli jsme ho několikrát do roka, často na rodinné setkání v létě. Moji bratranci, a já jsme nebyli vybíraví jedlíci, takže nás, děti, také si některé užili. Vždycky to bylo vynikající.
vepřové maso má velmi specifickou chuť a strukturu. Maso přebírá použité příchutě, ale stále si zachovává svou výraznou chuť, věrnou pouze hleznám. Červené maso je měkké a šťavnaté a okolní vrstva želatinového tuku, podivně uspokojující. Ano, zalévá se mi ústa.
polské vepřové hlezna s kysaným zelím {Golonka w Kapuście}
- výtěžek: 2-3 porce
- Doba přípravy: 1 den + 10 min
- doba vaření: 2-3 hodiny
složení
- 4 vepřové hlezna (asi 1.4 kg / 3 lbs)
- sůl a pepř
- 2 mrkve
- 1 pastinák
- 1/4 selerového kořene
- 1 malá cibule, na čtvrtky a spálená na suché pánvi
- 3 stroužky česneku
- 6 pepřů a semen nového koření každý
- 32 oz / 1 kg kysané zelí*
- 1/2 lžičky kmínu
pokyny
-
umyjte a osušte vepřové hlezna. Ujistěte se, že byli zbaveni vlasů, pokud ne, nejprve spálte vlasy. Posypeme solí a pepřem a přes noc vložíme do ledničky.
-
až budete připraveni vařit, vložte vepřové hlezna do zásobní nádoby a naplňte ji dostatečným množstvím vody na zakrytí. Přidejte oloupanou mrkev, pastinák, selerový kořen, spálenou cibuli, drcené stroužky česneku, pepře a nové koření. Přiveďte k varu, vypněte teplo a vařte na nízké úrovni asi 1,5 hodiny.
-
mezitím opláchněte zelí a nechte okapat, vytlačte přístupovou vodu. Vložte polovinu zelí do velké pekáče a posypte kmínem. Zrušit.
-
Předehřejte troubu na 300℉ / 150℃.
-
po 1.5 hodin vaření vepřových hlezen, vyjměte je, položte na zelí a položte zbytek zelí kolem něj. Naplňte kapalinu z vaření. Ochutnej. Přidejte trochu soli a pepře, ne-li dostatečně slané. Na misku nalijte 2 šálky / 500 ml tekutiny. Pečte 1 hodinu, ale občas přemístěte zelí a maso, abyste zabránili spálení. Po 1 hodině otočte na 375℉ / 190℃ a pečte dalších 15 minut. Na konci vaření by mělo maso vycházet z kosti.
poznámky
podáváme s křupavým chlebem nebo vařenými bramborami.
tisk recept
* můj recept na domácí zelí zde. Pokud používáte kraut zakoupený v obchodě, ujistěte se, že seznam složek obsahuje pouze zelí a sůl (mrkev a voda jsou v pořádku) žádný ocet! Tak dlouho, dokud se skopčák kysal sám. To je jediný způsob, jak získat autentickou chuť.
neváhejte a podávejte s hořčicí nebo křenem. Můj recept na domácí křen zde.
šťastné vaření a smacznego!
Anna
nyní můžete podpořit můj blog a YouTube kanál tím, že malý dar.
navštivte můj YouTube kanál
podpořte nás nákupem v našem obchodě!!
