• Articles
• admin

Pinakbet Ilocano je filipínský zeleninový saute recept, který se mísí s různou zeleninou, ančovičkovou omáčkou a smaženým rybím steakem. Jak název napovídá, je původem ze severní oblasti na Filipínách zvané Ilocos Region.

přejít na:

• co je Pinakbet?
• Ilocano vs Tagalog styl
• recept ingredience
• krok za krokem instrukce
• související Filipínské zeleniny recepty
• otázka a odpovědi
• Recipe recept karta
• Comments Komentáře

na Filipínách je země rozdělena do tisíců ostrovů. A každá z těchto oblastí má různé druhy jídel. Pokud cestujete do Manily nebo jiných regionů, všimnete si způsobu vaření a jídlo je zcela jiné.

například máme filipínské jídlo zvané Pinakbet, které je vyrobeno ze smíšené zeleniny, která se restuje s fermentovanými krevetami nebo rybí omáčkou.

v Manile a dalších reproduktorech Tagalog se jejich verze tohoto jídla nazývá Pinakbet Tagalog. Zatímco v oblasti Ilocos, na kterou se zaměřím tento recept, se nazývá Pinakbet Ilocano.

co je Pinakbet?

konkrétně je Pinakbet kombinací různých druhů zeleniny, jako je hořký meloun (ampalaya), lilek, squash, dlouhé zelené fazole a okra. Je to první Sautee v rostlinném oleji a poté následuje vaření ve vodě, dokud se zelenina nevaří.

kromě toho se tradičně přidává smažené vepřové břicho, které poskytuje bílkoviny v jídle. Protože však nejím vepřové maso, používám smažený rybí steak, který je podle mého názoru zdravější.

po vaření si všimnete snížení velikosti zeleniny, která vypadá, že je převařená,ale není. Proto v Ilocanu slovo „Pinakbet“ znamená „zmenšený“ nebo „scvrklý“.“Dává to smysl, že?

a nakonec to může být podáváno jako příloha nebo hlavní jídlo, které jíme s bílou rýží. Samozřejmě, jako napůl Filipínský, každý ví, že rýže je na Filipínách oblíbeným základním jídlem.

Ilocano vs Tagalog styl

existuje rozdíl mezi verzí Pinakbet Ilocano a Tagalog

1. Pinakbet Tagalog používá krevetovou pastu zvanou Bagoong shrimp, zatímco styl Ilocano používá fermentovanou sardelovou pastu Bagoong monamon dilis.
2. Styl Pinakbet Ilocos nepřidává squash (Kalabase) do své zeleninové misky. Rád však přidávám různé druhy zeleniny, které jsem do svého receptu zahrnul squash.

recept ingredience

zde jsou ingredience, které používám k výrobě své verze Pinakbet Ilcano

• zelenina: seznam zeleniny, kterou používám v tomto receptu, zahrnuje hořký meloun, lilek, dlouhé zelené fazole, okra, squash, cibule, česnek a zázvor.
• PROTEIN: tradičně používají smažené vepřové břicho zvané Bagnet. Ale protože jsem Muslim a nejím vepřové maso, používám místo toho smažený rybí steak. Konkrétně používám smažený steak Tanigue (španělská makrela).
• koření: samozřejmě nejdůležitější věcí, která dělá toto jídlo Ilocano, je filipínská fermentovaná sardel zvaná Bagoong Monamon Dilis. Tento produkt najdete v každém filipínském obchodě s potravinami nebo v asijské sekci v supermarketu.

poznámky: možná si všimnete, že jsem do tohoto receptu nepřidal rajčata. Je to proto, že nejsem fanouškem vkládání rajčat do misky pinakbet, kterou jsem místo toho nahradil squashem. Ve vašem případě však můžete přidat rajčata, pokud chcete.

krok za krokem instrukce

při vaření tohoto receptu nemusí být tak autentický, jak si myslíte. Vařím svou cestou, ale slibuji vám, že je to chutné a jednoduché. Zvláště pokud nejíte vepřové maso, oceníte můj Pinakbet Ilocano.

měli byste udělat dvě věci: vaření zeleniny a smažení steaku Tanigue.

i. vaření zeleniny

nejprve přidám do hrnce rostlinný olej. Jakmile je horké, přidám zázvor, česnek a cibuli. Míchám několik minut, dokud není již uvařeno.

dále přidám okra a hořký meloun, který jsem zpěnil a míchal několik minut, než jsem přidal zbytek zeleniny. Nakonec přidám vodu a fermentovanou ančovičkovou omáčku a nechám ji vařit 5 až 10 minut, dokud se již nevaří.

poznámky: důvod, proč jsem nejprve přidal okra a hořký meloun, protože sautéing pomůže odstranit slizkost z okry. Také to sníží hořkost z hořkého melounu.

II. Smažení ryby Tanigue Steak

tento krok je jednodušší. Jediné, co musíte udělat, je přidat do pánve rostlinný olej. Jakmile se zahřeje, přidejte steak Tanigue (španělská makrela) a nechte ho smažit, dokud obě strany nezhnědnou. Přeneste do desky a nechte ji vychladnout.

poté odstraním kosti a nasekám rybí steak na tloušťku 1 až 2 palce. Při podávání pinakbetu nakrájíte nakrájený smažený rybí steak na zeleninu.

poleva ryb na pinakbet Ilocano vypadá jako obrázek níže.

pokud hledáte jiné chutné zeleninové (Ne vegetariánské) Filipínské pokrmy, zde jsou další doporučené místní recepty, které můžete vyzkoušet:

• Ginisang Monggo
• Ginisang Ampalaya s vejcem
• Filipino Chop Suey

otázka a odpovědi