Přidání ovoce do vašeho domácího piva
přidání ovoce do piva je skvělý způsob, jak přidat další rozměr, který prostě není možný se sladem, chmelem a kvasnicemi. To však může vést k nejrůznějším otázkám.
bude kontaminovat pivo? Kolik potřebujete přidat? Jaký bod v procesu by měl jít dovnitř? a spoustu dalších otázek.
naštěstí, i když s trochou plánování a zvážení, není to vůbec těžké. Přidání ovoce do piva může opravdu přidat zájem a složitost a existuje poměrně málo metod k použití.
v tomto článku se podíváme na některé možnosti přidání ovoce do piva, aniž bychom se museli obávat, že to pivo zhorší. Vše, co děláme, se snaží zavést lepší příchutě, aby se pivo nezkazilo.
obsah
výběr ovoce pro přidání do piva
nejprve je třeba zvážit, jaké ovoce bude nejlépe fungovat s pivem, které vaříte. To by mohlo znamenat, že:
pokud již máte základní pivo, je čas se posadit a zvážit, jaké ovoce pivo zlepší.
sestavíte recept nebo si vyberete styl piva, který dobře funguje s ovocem, které chcete použít.
jedním z nejjednodušších způsobů, jak vyřešit oba tyto problémy, je podívat se na to, co se již děje. Vezměte si Komerční pivovarské pivo. Vezměte na vědomí, co pro ně funguje, a replikujte je ve svých vlastních receptech.
- belgické pivovary jsou proslulé například přidáním ovoce do svých kyselých piv. Třešně jsou dlouho oblíbeným doplňkem krieků. Zamyslete se nad sladkostí, která se vyrovnává s tartness.
- pomerančová kůra je synonymem pšeničných piv a důvtipu. Zvraty na to může být některý z citrusových plodů; mandarinky, grapefruit a tak dále.
- IPA mohou být již naloženy citrusovými a grapefruitovými aroma. Přidání něčeho jako grapefruit, který balastový bod udělal Sculpin IPA, zvyšuje chuť a dělá z piva skutečnou aromatickou bombu.
- červené bobule a švestky se často používají v tmavých pivech. Plum Porter je klasická kombinace, která skvěle funguje.
stačí se podívat na seznam populárních komerčních ovocných piv. Přidal jsem jeden níže od ratebeer a dá vám představu o tom, co je možné a jaké příchutě budou fungovat.
| pozice | pivo | % ABV | hodnocení |
|---|---|---|---|
| 1 | New Glarus Wisconsin Belgická Červená | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | Nový Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Nový Glarus Malinový Koláč | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Blueberry Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | Nový Glarus Jahodový Rebarbora | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Zakladatelé Zákulisí Série # 1: Červenající se mnich | 9.20% | 3.89 |
| 8 | Nová Glarus série otisků prstů Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | nová řada otisků prstů Glarus Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | unavené ruce MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | De Leite Cuvée Surur ‚ ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | nová řada Glarus otisků prstů Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | unavené ruce MagoTago Mosaic | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Goose Island Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Cherry) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Cigar City Pravé Straně Nahoru Ananasový Dort Ležák | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Nové | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Si Vybral | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn cizí Ale-Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rum Barrel-ve věku Piña Colada New | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garage Project Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | doutník City Pilot série Pineapple Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Framboëse (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko ‚ i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames Forêt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Soft Xmas aka docela prosím s třešničkou na vrcholu | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Island Reserve Pedaler Blueberry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller Raspberry Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Králík / Nøgne Ø nahý Králík | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenacious Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Raspberry Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Victory Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Cigar City Guava Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whiskey Peach | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cherry Batch Výročí | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George South | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magic #411-lesní jahoda/rebarbora / vanilkový koktejl IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | na Øl jsem viděl větší než ty | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magic # 4,21-Double Raspberry / Vanilla Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha více Moro Blood Orange IPA | 7.70% | 3.61 |
hledání ovoce pro použití v domácím vaření
když přidáte ovoce do piva, nemusí to být celé ovoce, které si připravíte sami. Můžete získat ovoce z obchodů, existuje tolik možností, i když některé jsou jednodušší než jiné.
v první řadě však chcete získat ovoce s nejlepší chutí. Pokud se chystáte dát něco do svého piva, proč obětovat chuť. Pokud ovoce není zralé nebo z nějakého důvodu, sami byste ho nejedli, nepřidávejte ho do piva.
čerstvé ovoce
pokud používáte čerstvé ovoce, pravděpodobně budete do určité míry omezeni tím, co je sezónní. Čerstvé ovoce je samozřejmě skvělé, protože můžete vidět přesně to, co kupujete. Jste schopni posoudit, jak je zralý, jak dobrý stav a zdroj lokálně. V některých případech můžete dokonce pěstovat nebo píce pro ovoce sami.
pokud používáte čerstvé ovoce, budete jej obvykle muset zpracovat sami. To znamená, že jej rozřezáte, rozmačkáte nebo čistíte čistým a hygienickým způsobem.
zmrazené ovoce
opravdu rád používám zmrazené ovoce v mých pivech. Ve většině případů je zmrazené ovoce riper, protože nemusí být odesláno do obchodu a sedět na displeji jako čerstvé ovoce. Může být zmrazen přímo v nejvzácnějším bodě. To znamená více chuti a cukru, což je pro nás pivovary ideální.
zmrazení ovoce také rozkládá buněčné membrány, což umožňuje chuti a šťávám snadno se dostat do piva. Z tohoto důvodu obvykle zmrazuji čerstvé ovoce.
další výhodou mraženého ovoce je, že je obvykle levnější než čerstvé ovoce.
ovocné koncentráty, pyré a šťávy
veškeré zpracování se provádí. Použití pyré a džusů je možná nejvhodnější při jejich přidávání do domácího vaření. Jediné, co si musíte být jisti, je, že neexistují žádné konzervační látky ani jiné přísady, které by mohly rušit vaše pivo. V některých případech budou tyto konzervační látky škodlivé pro fermentaci ovlivněním kvasinek.
ovocné extrakty a esence
použití extraktů a esencí může být skvělé. Chybovat na straně opatrnosti ačkoli. Opravdu nemusíte přidávat hodně, abyste získali chuť v pivu, a přidání příliš mnoho může udělat umělé degustační ovocné pivo.
kolik ovoce přidat do piva
je obtížné dát vám množství ovoce přidat do piva, protože to bude lišit případ od případu.
pokud používáte jemně ochucené ovoce, budete chtít přidat více, abyste získali tuto vůni ve svém pivu, pro silnější ochucené ovoce budete potřebovat méně.
výchozí hodnota pro většinu ovoce by byla někde v oblasti 60-100 gramů na litr piva.
Obecně platí, že pokud je základní pivo silnější, budete potřebovat více ovoce na dávku piva.
jako příklad, pokud děláte ostružiny Stout budete potřebovat mnohem více ostružin, pak byste, Pokud jste dělali ostružiny pale ale. Pražená zrna ve stout se chystá přemoci jemnou ovocnou vůni, takže je zapotřebí více.
použijte následující tabulku jako vodítko. Toto jsou startovní čísla a bude vyžadovat nějaké experimentování, aby si právo na své vlastní recepty.
| Ovoce | Kolik Přidat? |
|---|---|
| meruňka | 30-200g / litr nebo 0.25-2lb / galon |
| Blackberry | použít až kolem 120g / litr nebo 1lb / galon |
| Borůvka | 50-240g / litr nebo 0,5-2lb / galon |
| Cherry | 30-240g / litr nebo 0.25-2lb / galon |
| Chilli | podléhá chuti! Chybovat na straně opatrnosti |
| Mango | 50-180g / litr nebo 0.5-1.5 lb / galon |
| mučenka | 30-120g / litr nebo 0.25-1lb / galon |
| broskev | 50-240g / litr nebo 0,5-2lb / galon |
| švestky | 50-240g / litr nebo 0,5-2lb / galon |
| Malina | použijte až kolem 120g / litr nebo 1lb / galon |
| jahoda | 50-240g / litr nebo 0.5-2lb / galon |
kdy přidat ovoce do domácího vaření?
existuje několik možností, kdy přidat ovoce. Hlavně se musíme zabývat tím, že ovoce nepřináší bakterie ani divoké kvasinky a že z něj získáme co nejvíce chuti.
chuť, kterou získáváme z ovoce, je převážně aromatická, což znamená, že příchutě mohou být těkavé, které snadno unikají fermentací a teplem. Podívejme se tedy na některé způsoby, jak získat ovoce v pivu.
během varu
snad nejjednodušší, i když často ne nejlepší možností, jak dostat ovoce do piva, je přidat ho na konci varu.
hlavní výhodou toho je, že se ovoce zcela dezinfikuje při teplotě varu. Hlavní nevýhody spočívají v tom, že když vaříte ovoce, uvolňuje pektin. To vám dá mlhavé pivo a někdy se můžete setkat s příchutí dušeného ovoce. K tomu je někdy nutné přidat pektický enzym.
další hlavní nevýhodou je, že varu odvádí aromatické příchutě, které se snažíme zavést. Zvláště pokud používáte jemně ochucené ovoce na prvním místě. Vaření by mělo být vyhrazeno silnějšímu ochutnávání masitějšího ovoce, pokud se vůbec použije.
během kvašení
přidání ovoce během kvašení je skvělý způsob, jak se vyhnout problémům, které obklopují vaření.
zjistíte, že přidání ovoce těsně po odeznění primární fermentace bude znamenat, že si zachováte největší chuť. Oxid uhličitý vytvořený během primárního procesu pravděpodobně odvede některé aromatické látky, které chcete v pivu, ale jak kvašení umírá, je čas přidat ovoce.
takže přidání ovoce v tomto bodě je nejpřínosnější chutí, ale stále se chceme ujistit, že neexistují žádné problémy se zavedením poškozujících organismů.
používání ovocných šťáv nebo pyré
pokud používáte šťávy nebo pyré zakoupené v obchodě, budou připraveny k použití bez jakéhokoli zpracování. Ovoce bude již pasterizováno před balením, když bylo vyrobeno.
tyto ovocné přísady mohou jít přímo do fermentoru, opět se ujistěte, že v těchto produktech nejsou použity žádné konzervační látky.
použití čerstvého ovoce
pokud používáte čerstvé ovoce, někteří pivovarníci jej přidávají bez jakýchkoli opatření a ve většině případů to bude v pořádku. Z počátečního kvašení je přítomen alkohol, který ztěžuje přežití bakterií v pivu.
jak již bylo řečeno, občas rád pasterizuji ovoce, které používám. Pokud dáváte kůže ovoce něčeho jako švestky nebo hrozny, kůže je pokryta divokými kvasnicemi, které se pokusí usadit se v pivu.
pokud je pivo s nižším obsahem alkoholu, pak bude tento pasterizační proces dobrým nápadem a zabrání případnému poškození.
Jak Dlouho Nechat Ovoce V Kontaktu S Pivem?
pokud přidáváte ovoce do fermentoru, budete na to chtít myslet jako na suché poskakování piva.
musíte nechat ovoce ve fermentoru dostatečně dlouho, aby se chuť a vůně naplnily. Alkohol v pivu působí jako rozpouštědlo zbavující barvu a chuť z ovoce, kvasinky budou kvasit cukry.
vždy nechávám ovoce ve fermentoru po dobu nejméně 7 – 10 dnů ve většině případů, aby kvasinky mohly rozložit cukry a dostatek času na vyluhování chutí.
je také třeba zmínit, že některé ovoce plave, takže se ujistěte, že jsou ponořeny buď vážením sáčku, který je Obsahuje, nebo mícháním denně.
Je Nutné Pasterizovat Ovoce Před Přidáním Do Domácího Vaření?
ve většině případů ne.
pH fermentovaného piva je dostatečně kyselé, aby inhibovalo většinu bakterií. To spolu s obsahem alkoholu obvykle stačí k tomu, aby divoké kvasinky a bakterie zůstaly venku.
jak již bylo řečeno, pokud je ABV piva pod 5%, Byl bych opatrný a možná bych zvážil pasterizaci ovoce před přidáním do piva.
pasterizace ovoce
Vezměte si čerstvé ovoce a připravte jej připravené k přidání do fermentoru. Ovoce obvykle rozmačkávám a trochu ho rozebírám. Nemusí to být úplně čisté, ale jen natolik členěné, aby poskytlo další kontaktní plochu s pivem. Některé plody jsou v pořádku pouhým sekáním nebo krájením na menší kousky.
- umístěte ovoce do pánve a přidejte malé množství vody a směs velmi jemně zahřejte.
- míchání po celou dobu, aby se zabránilo přílišnému zahřívání, nastavte teplotu na 66°C-70°C (150°F – 160°F)
- jakmile dosáhnete této teploty, snižte teplotu a udržujte tento teplotní rozsah po dobu 5-10 minut. Snažte se příliš nezahřívat, jinak se změní aromáty a pektin bude ovoce realeased.
- nechá se vychladnout. Ovoce je nyní připraveno k použití.
oddělování ovoce a piva
když přidáváte ovoce do fermentoru nebo na konci varu, musíte jej před plněním do lahví odstranit.
snad nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je přidat ovoce do čistého a dezinfikovaného mušelínového / napínacího sáčku. Celá věc pak může být jednoduše odstraněna.
není však nutné používat napínací vak. Jednoduše stáčení piva z ovoce se syfonem a stáčení třtiny do čistého fermentoru odstraní většinu pevných látek. Umístění malého filtru na konec syfonu také pomůže procesu.
pokud přidáváte ovoce volně, pak studené shazování piva pomůže povzbudit částice, aby se potopily na dno fermentoru, než syfonujete pivo z vrcholu.
čekání o několik dní déle během fermentace také pomůže vyčistit pivo, protože najdete více nečistot a ovocné částice se potopily na dno fermentoru.
kondicionování a pití
použití ovoce v domácím pivovaru zcela změní jak chuť, tak obvykle barvu v závislosti na typu piva. Jahody změní bledé pivo na nádherný červený odstín.
ovoce také přidává malé množství bílkovin a tříslovin, které mohou ovlivnit jasnost. Kondicionování piva v lahvích nebo sudech na krátkou dobu za studena pomůže vysrážet některé produkty tvořící opar. Použití irského mechu nebo protafloku ve varu také sníží část chladného oparu.
výhodou přidání ovoce do vašeho domácího piva je vylepšení chuti a vůně. Nezáleží na tom, jak pivo vypadá, pokud dostanete chuť, kterou chcete.
doufejme, že s trochou experimentování a psaní poznámek můžete dosáhnout své vlastní dokonalé ovocné pivo.