převést můj recept na mini koláče
mnohokrát jsem byl požádán, jak převést pravidelný koláčový recept na mini koláče. Není to tak těžké, jakmile pochopíte, jaké jsou rozdíly v množství.
Ok zde je rozdělení převodu:
- kůra – kolik budu potřebovat?
- plnění-kolik náplně používám? Jaká je příprava?
- doba pečení-jak dlouho mám péct svůj mini koláč?
pro vaše informace o mini koláče
Mini koláče používají více kůry a méně náplně; je to jen otázka skutečnosti. Kromě toho, mini koláče péct čtvrtinu času plné 9 “ koláč.
konverze je zaměnitelná pro běžné mini koláče
místo toho, abychom se snažili pokrýt všechny možné konverze pro každého mini pie maker, zaměříme se na konverzi pro Breville Personal Pie Maker. Mnoho dalších se velmi blíží tomuto standardu a může být použito zaměnitelně. Tato konverze funguje dobře pro čtyři až pětipalcové mini koláče.
konverze kůry
Mini koláče používají více kůry než konvenční devítipalcový koláč. Většina 9palcových koláčů s dvojitou krustou používá recepty, které vyžadují 2 1/2 šálků mouky. Tato částka prostě nestačí na mini koláče. Potřebujete recept na koláčovou kůru, který používá alespoň 3 šálky mouky. Tenhle je ten, který používám. Tato částka poskytne osm mini koláčů s horní a dolní částí.
jak připravit těsto na mini koláče-
- těsto připravte a rozdělte na polovinu. Místo toho, aby se z něj vytvořily dvě koule, vytvořte těsto do velmi velké husté tyčinky. Zabalte jej plastem a chlazte nejméně 15 minut.
- vyjměte jednu z tyčinek těsta. Rozdělte to na polovinu (ve skutečnosti rozdělíme těsto znovu na polovinu), podélně. Jednu z polovin však mírně zvětšete. Těsto rozvařte dostatečně dlouhé a široké, abyste vystřihli čtyři (4) mini koláče.
- nyní vezměte mírně větší polovinu a přidejte zbytky zbytků na těsto z předchozího kroku výše. Ujistěte se, že jsou zbytky dobře vloženy do těsta. Těsto rozvařte dostatečně dlouhé a široké, aby vyřízlo čtyři(4) mini dna koláče.
- opakujte kroky na druhé polovině těsta v chladničce. Měli byste mít osm (8) koláčů a osm (8) dna pro osm mini mini koláčů s dvojitou krustou.
jeden recept s dvojitou krustou na 10 “ koláč poskytne dostatek těsta pro osm (8) dvojitých krust nebo 14 mini krustových koláčů.
konverze náplně
není žádným překvapením, ale mini koláče skutečně používají méně náplně než plný koláč. Většina 9 “ koláčů potřebuje asi 4 šálky náplně. Nicméně, mini koláče používají asi 1/3 šálku náplně, možná čajovou lžičku více pro některé. Takže pokud jsme udělali 8 mini koláče, budete potřebovat 8 čas 1/3 = 2 2/3 šálky náplně, což je dost blízko k tomu, abychom řekli, že potřebujeme 3 šálky náplně koláče, abychom naplnili 8 mini koláče.
takže pokud jste použili recept na 9 “ koláč, očekávejte, že budete mít šálek náplně. Nebo byste se mohli pokusit snížit recept o čtvrtinu. To by mohlo být pro některé komplikované a matoucí, ale to, co děláte, je vynásobit každé množství složky 3/4. Tato úprava by měla přinést vaše 3 šálky náplně.
v nejhorším případě si s tím nedělejte starosti a vězte, že tam bude nějaký zbytek náplně.
jedna koláčová náplň pro 9 “ koláč naplní osm mini koláčů a některé.
konverze doby pečení
tu nejkontroverznější jsme si nechali na poslední chvíli. Jen abych byl tupý, koláčové náplně si rádi vezmou svůj vlastní sladký čas na vaření, ne za 10 minut blesku. Co tedy děláme, když 9″ koláč vyžaduje 50 minut, když máme jen 10 na 12 minut pro naše mini koláče?
předvařovací náplň
začneme vařit náplň před přidáním do mini koláčů. Smíchejte vše, co 9 “ koláč vyžaduje, na pánvi a umístěte na mírném ohni. Míchejte jednou za čas, ale ne často. Jakmile náplň zhoustne odstranit z tepla a místo v mini koláče.
jeden tip, který si užívám pro bobulové koláče. Smíchejte náplň podle pokynů, ale zadržte 1/8 bobulí. Když náplň zhoustne, vyjměte pánev z tepla a přidejte tyto bobule zpět. Dodá náplni nádech extra svěžesti.
mám také další trik, pokud jde o pečení mini koláčů, které potřebují více času pečení, jako je dýně. O mé tajné zbrani si musíte přečíst zde.