• Articles
• admin

Aktualizováno Květen 2021. Tento příspěvek byl původně napsán před deseti lety, varovat lidi před výběrem parní konzervy pro jejich tepelné zpracování. Nový výzkum však ukazuje, že parní konzervy jsou bezpečné a účinné. Přečtěte si více!

co je parní kanystr?

parní konzerva je kus nádobí, který nejčastěji vypadá jako staromódní dortový nosič. Skládá se z mělké pánve, vybaveného stojanu a vysokého klenutého krytu a je navržen tak, aby zachycoval páru a uvolňoval ji velmi kontrolovaným způsobem. Někdy uvidíte parní konzervy označené jako atmosférický parní kanystr, odlišit je od tlakových kanystrů, které také používají páru.

občas najdete také konzervy na vroucí vodní lázeň, které lze také použít jako parní konzervy. To funguje pouze s hrnci, které mají dostatečnou výšku pro uložení vysokého stojanu, takže je dostatek vody k vytvoření dostatečného množství páry, aby se sklenice udržely horké po celou dobu zpracování.

konzervování potravin s vysokým obsahem kyselin je proces, při kterém jsou sklenice potravin vystaveny teplu po předepsanou dobu. To dělá dvě věci. Zabíjí všechny živé mikroorganismy. A nutí kyslík přítomný ve sklenici, aby se odvzdušnil, vytváří situaci, kdy se může vytvořit vakuové těsnění, když se sklenice ochladí.

tradičně se toto tepelné zpracování provádí ve vroucí vodní lázni, ve které jsou sklenice zcela ponořeny do vroucí vody po dobu 10 až 85 minut(Doba zpracování závisí na druhu potravin, které konzervujete). Vroucí voda je vysoce účinný způsob přenosu tepla, a proto je tato metoda konzervace potravin již dlouho považována za zlatý standard pro domácí použití.

jak funguje parní kanystr?

parní konzervy jsou již dlouho oblíbenou alternativou k konzervám s vroucí vodní lázní. Místo toho, aby vyžadovali plný hrnec vroucí vody, používají jen litr dvou. Tato voda se přivede k varu a hrnec se nechá naplnit horkou párou (prostředí čisté páry dosahuje stejné teploty jako vroucí voda ,a proto je stejně účinné). Pára přenáší teplo do sklenic. To má stejný účinek jako konzervování vroucí vodní lázně, protože teplo z páry také zabíjí mikroorganismy a nutí kyslík k odvzdušnění.

až donedávna však většina odborníků na bezpečnost konzervování doporučovala domácím konzervárnám vynechat parní konzervy. Je to proto, že nebyl proveden dostatek výzkumu, který by prokázal jeho účinnost. V roce 2015 však University of Wisconsin zveřejnila výsledky studie, která zjistila, že konzervování páry může být zaměnitelné s konzervováním vroucí vodní lázní za předpokladu, že budou podniknuty správné kroky.

jak používat parní konzervu

Příprava nádob na parní konzervování funguje stejně jako konzervování ve vroucí vodní lázni (klikněte zde a přečtěte si mé pokyny, jak zpracovat sklenice ve vroucí vodní lázni). Můžete dokonce použít parní konzervu k zahřátí sklenic před naplněním.

1. Naplňte zásobník parní nádoby množstvím vody požadované výrobcem.
2. nasaďte jej do stojanu a položte sklenice na vrchol.
3. zapněte hořák a začněte ohřívat sklenice.
4. vyjměte jednu nádobu, naplňte ji výrobkem, otřete okraj, nasaďte jej novým víkem a čistým kroužkem a postavte jej vzpřímeně na stojan uvnitř konzervy.
5. po naplnění všech nádob položte víko na konzervu a přiveďte k varu. Jakmile pára dosáhne vhodné teploty (přečtěte si pokyny výrobce a zjistěte, jak to posoudit pro konkrétní nádobu).
6. jakmile je hrnec na teplotě, nastavte časovač na dobu potřebnou pro váš recept (pokud jste nad 1000 stop ve výšce, proveďte stejné úpravy zpracování, jaké byste použili pro konzervování ve vodní lázni).
7. možná budete muset snížit teplo během doby zpracování. Příliš mnoho páry může někdy narušit schopnost sklenic utěsnit, takže chcete kontrolované množství páry, ne divoké měchy.
8. po uplynutí doby vypněte teplo a sejměte víko. Nechte sklenice vychladnout v hrnci dalších pět minut, aby se zabránilo sifonování a aby se těsnění mohla nastavit.
9. sklenice položte na dřevěnou desku nebo složený kuchyňský ručník, aby vychladly. Když jsou sklenice zcela ochlazeny, vyjměte kroužky a vyzkoušejte těsnění. Otřete sklenice, pokud během chlazení unikla nějaká lepkavá kapalina. Uzavřené nádoby jsou stabilní po dobu doporučenou receptem. Všechny neuzavřené nádoby by měly být chlazeny a použity okamžitě.

jak si vybrat parní kanystr

pokud nakupujete parní kanystr, doporučuji získat ten, který se může zdvojnásobit jako kanystr s vroucí vodní lázní. Parní konzervy se nedoporučují pro výrobky, které potřebují více než 45 minut zpracování, protože v tomto okamžiku riskují, že se vaří. Pokud plánujete konzervaci rajčatových produktů (které mají delší dobu zpracování), získání hrnce, který může sloužit dvojí službě, bude znamenat, že váš jediný hrnec může plnit všechny úkoly(a také se ztrojnásobí jako zásobní hrnec).

Líbí se mi hrnce, které mají v rukojeti měřidla teploty, takže můžete snadno sledovat teplotu ve vnitřku hrnce. Tím zajistíte, že budete mít vždy správně zpracované potraviny.