• Articles
• admin

Kabuli Pulao je neuvěřitelně chutné jídlo z Afghánistánu, jak název napovídá. Tato lehká a aromatická rýžová mísa s jehněčím, jiným masem nebo drůbeží, která je ozdobena mrkví a rozinkami, je afghánským národním pokrmem. To je také populární v Uzbekistánu a Tádžikistánu. Mezi další formy pravopisu patří Qabuli Pulao, Qabeli Palaw a Qabuli Palau. V perštině tomu říkáme Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, … jakkoli to můžete nazvat, je to naprosto hodné slintání a troufám si to zkusit! Poprvé jsem ho měl v afghánské restauraci před několika lety a stal se jedním z mých oblíbených jídel a jídel mé ženy. Určitě se vám bude líbit také, takže jsem si musel půjčit toto báječné jídlo od našich sousedů a vymyslet na něj recept.

čas

Příprava: 30 min

vaření: 2h 30min

celkem: 3h

ingredience (porce 4)

2 šálky / 340g rýže basmati

2 šálky / 470 ml čerstvě vařené vody

2 jehněčí stopky nebo jehněčí plec nebo noha (1.9 lbs / 850g)

3 mrkve (7oz / 200g)

1.8oz / 50g rozinky

1 cibule

4 stroužky česneku

3 lžíce sezamového oleje

3 lžíce rostlinného oleje

1 1/2 lžíce másla

1 lžíce rajčatového protlaku

3 lžičky kmínu prášek

3 lžičky cukru

1 lžička kardamomový prášek

1 lžička kurkuma

1/2 lžičky černý pepř

1 lžíce + 1/2 lžičky sůl

1/8 lžičky šafrán (ušetřete 10% na objednávku u Scarlet-Saffron.com s kódem IGIFMM)

2 kostky ledu (z kvetení šafránu)

1 polévková lžíce slivered pistácie jako obloha (volitelné)

způsob přípravy Kabuli Pulao

připravte přísady

přeneste 2 kostky ledu do sklenice. Posypeme šafránem na led. Nechte LED roztát. Šafrán se rozpustí ve vodě. Případně jej můžete rozpustit v několika polévkových lžičkách čerstvě vařené vody.

Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na polovinu a nakrájejte na plátky. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je také.

oloupejte mrkev a nakrájejte je ve velikosti julienne.

rozinky opláchněte a odložte stranou, aby uschly.

vařte maso

pro svůj Kabuli Pulao jsem použil jehněčí stopky pro účely prezentace. Můžete však použít jehněčí rameno nebo nohu. V tomto případě nakrájejte maso na asi 2″ / 5 cm velké kusy.

zahřejte 3 lžíce sezamového oleje na pánvi a smažte jehněčí stopky (nebo kostky) asi 10 minut, dokud ze všech stran nezhnědnou.

vyjměte maso z pánve a jemně smažte cibuli ve stejném oleji. Po 5 minutách přidejte česnek a smažte oba dohromady dalších 5 minut.

poté přidejte rajčatovou pastu na cibuli a dochutíme kurkumou, černým pepřem, 1 lžičkou kmínu a solí. Vše dobře kombinujte a nechte rajčatovou pastu jemně smažit po dobu 5 minut, poté přidejte 2 šálky / 470 ml čerstvě vařené vody.

směs dobře promíchejte a vraťte maso do pánve. Nasaďte víko a nechte jej vařit na mírném ohni po dobu 1h 45min. Pokud používáte celé jehněčí stopky, občas je otočte.

po asi 1 hodině vaření přidejte polovinu šafránové vody.

smažte mrkev

rozpusťte máslo na malé pánvi. Přidejte mrkev a jemně je smažte na mírném ohni asi 5 minut. Pak je posypeme cukrem a položíme na víko. Nechte je karamelizovat asi 10 minut.

vyjměte mrkev z pánve. Jemně smažte rozinky na stejné pánvi několik minut za stálého míchání. Odložte oba stranou na později.

předvařte rýži

začněte připravovat rýži 15 minut ke konci doby vaření masa.

rýži umyjte pohybem v misce s vodou, vypuštěním, přidáním čerstvé vody a opakováním tohoto procesu 4 až 5krát.

přiveďte alespoň 5 šálků / 1,2 l vody k varu ve velké pánvi. Přidejte 1 polévkovou lžíci soli a nechte ji rozpustit.

jakmile se voda vaří, přidejte do ní rýži a krátce promíchejte, abyste se ujistili, že se nelepí.

po cca. 3 minuty vylovte rýžovou kukuřici a buď ji kousněte nebo prořízněte. Když je rýže kukuřice měkká na vnější straně a stále pevná uvnitř, znamená to, že rýže je předvařená. To může trvat až 10 minut v závislosti na vaší rýži. Používám rýži Tilda basmati, která trvá jen 3 minuty, než se vaří do této fáze.

vypusťte rýži do cedníku a důkladně ji opláchněte studenou vodou. Tím se přeruší proces vaření a vymyje se přebytečná sůl.

dokončete omáčku

jakmile je maso vařené, vyjměte jej z pánve. Omáčka by měla být nyní pěkně redukována. Omáčku prosejte sítkem, abyste odfiltrovali cibuli a česnek. Všechny jejich dobroty jsou nyní v omáčce a můžete je zlikvidovat.

vrstva rýže

obvykle je rýže vrstvena kořením, masem, omáčkou, mrkví a rozinkami, podobně jako perské Loobia Polo. Protože jsem chtěl nechat své jehněčí stopky celé pro prezentaci, zvolil jsem jiný přístup a rýži jsem vrstvil pouze kořením, mrkví a rozinkami. Pak jsem sloužil maso a omáčku zvlášť. Níže popisuji tradičnější přístup.

odložte část mrkve a rozinky stranou pro pozdější ozdobu. Přidejte 3 lžíce rostlinného oleje a 2 lžíce horké vody do pánve, ve které chcete dokončit vaření rýže.

Nyní přidejte do pánve trochu rýže, natolik, aby zakryla její dno. Pak přidejte trochu omáčky, trochu masa, mrkev a rozinky a posypte zbývajícím kmínem a kardamomovým práškem. Tyto kroky opakujte, dokud se všechny složky nevyčerpají. Pokud používáte tuto metodu, můžete nakonec nalít zbývající šafránovou vodu na rýži.

strčte 3 otvory rýží zadní stranou dřevěné lžíce. Zahřejte pánev na střední teplotu. Vyrovnejte víko čistou utěrkou. Jakmile z rýže stoupá pára, nasaďte víko.

snižte teplotu na nízkou a nechte Kabuli Pulao páru po dobu 45 minut.

podávejte Kabuli Pulao

ponořte dno pánve do dřezu naplněného trochou studené vody, aby se tadig, křupavá část rýže ze dna pánve, snadno uvolnila.

pokud jste použili můj způsob podávání celých stopek, můžete nyní smíchat zbývající šafránovou vodu s malou částí rýže a použít ji k ozdobení misky.

podávejte Kabuli Pulao na velkém talíři. Ozdobte mrkví a rozinkami, odložte dříve a posypte slivered pistácie, pokud chcete. Užijte si to!

doufám, že se vám tento recept líbil! Máte-li jakékoli dotazy, dejte mi prosím vědět v komentářích, vždy rád pomůžu.

rád bych viděl vaše Kabuli Pulao! Neváhejte mě označit @igotitfrommymaman na Facebook nebo Insta, takže se mohu podívat a dát vám palec nahoru!