• Articles
• admin

Mansaf je tradiční arabské jehněčí jídlo, které se vaří v jogurtové omáčce. To je považováno za národní jídlo Jordánska, které se podává s rýží a plochým chlebem.

přejít na:

• co je Mansaf?
• recept ingredience
• krok za krokem instrukce
• Recept Tipy a Rady
• Často kladené otázky (FAQ)
• Ostatní arabské maso & Rice recepty
• Recipe recept karta
• Comments Komentáře

Jordánsko je domovem jedné z nejlepších kuchyní Středního východu, která je podobná ostatním středomořským a levantinská jídla. Pokud tam navštívíte, bez ohledu na příležitost, většina místních obyvatel vám doporučí dvě oblíbená jídla-Maqluba a Mansaf. V tomto příspěvku hovoříme o druhém.

ve starých stoletích místní Jordánské kmeny zvané beduín jako první představily pokrm zvaný Mansaf. Během těchto let se začala modernizovat zavedením rýže a jogurtu zvaného Jameed, což je suchý jogurt vyrobený z kozího mléka. Navíc, když země získala nezávislost, oficiálně se stala jeho národním pokrmem.

co je Mansaf?

je to tradiční jídlo z Jordánska, které se vaří pomocí džemové nebo hladké jogurtové omáčky. Jogurt je kombinován s vývarem jehněčího masa, který se vaří po mnoho hodin pomocí různých koření. Podává se ve velkém servírovacím talíři, kde je rozdělen do 3 vrstev:

nejprve použijeme velký tenký plochý chléb zvaný Markook (nebo shrak bread v angličtině), který roztrháme na menší kousky a položíme kolem talíře. Za druhé, vařená kurkuma rýže se přidává nad plochý chléb, po kterém následuje jehněčí maso. Nakonec na něj nalijete jogurtovou polévku a posypeme nasekanou petrželkou a smaženými mandlemi nebo piniovými oříšky.

toto jídlo se podává při zvláštních příležitostech, národních nebo náboženských svátcích, jako je Ramadán, nebo při pozvání zvláštních hostů. Vzpomínám si, když jsem poprvé navštívil Jordánsko, můj blízký příbuzný udělal toto jídlo, protože jsme byli jejich hostem v domě.

jako napůl Jordánský je pro nás Mansaf důležitý, protože je součástí našeho kulturního dědictví. V tomto příspěvku se dozvíte recept, který jsem se naučil od svého otce, který se naučil od své matky.

recept ingredience

existuje několik důležitých složek, které potřebujete, aby se tento lahodný Jordánský mansaf recept:

i. maso: maso, které používám v tomto receptu, je směs jehněčích kostních řezů, které jsem nechal řezníka nakrájet na menší kousky. Můžete použít jehněčí stopku, nohu nebo jakoukoli část, která se vám líbí, pokud se vám podaří je nakrájet na kousky.

II. jogurt: místní obyvatelé tradičně používají suché kozí mléko zvané Jameed. V tomto receptu však používám jen obyčejný jogurt. Některé verze Mansaf, stejně jako můj recept, raději používají obyčejný jogurt nebo řecký jogurt.

je to proto, že nemá ohromující chuť a vůni kozího mléka, které je slané a kyselé. Taky, protože žiji v asijské zemi, není snadné najít přísadu Jameed. Nicméně na tom nezáleží, protože chuť je stále lahodná.

III. koření: když vaříte jehněčí, přidám několik koření, abych se ujistil, že vývar je chutný. Mezi tato koření patří skořice, nové koření, kardamom, bobkový list, pepř a hřebíček.

IV. KOŘENÍ: Pro zvýšení chuti tohoto pokrmu používám česnek-který jsem restoval v olivovém oleji, a citronovou šťávu, kterou jsem později všechny přenesl do své vařené jogurtové omáčky. Protože Jameed má přirozenou kyselou chuť, budete potřebovat citronovou šťávu, abyste přidali kyselost do jogurtové polévky.

IV. rýže a FLATBREAD: používám dlouhozrnnou rýži, kterou smíchám s kurkumou a olivovým olejem.

krok za krokem instrukce

vaření Mansaf je složitý proces, protože existují 4 věci, které musíte udělat: vaření jehněčího masa; výroba Labanské omáčky; vaření žluté rýže; a sestavení Mansaf

i. vaření jehněčího masa

v tomto kroku nalévám vodu a vložím jehněčí do hrnce. Když se vaří, všimnete si, že maso uvolní přebytečné tuky nebo nečistoty, které později odstraním veškerou vařenou vodu a vyměním novou. Je to proto, že v tomto procesu čistím maso vařením.

když jej nahradíte čistou vodou, zapněte oheň a nechte jej vařit. Jakmile se vaří, přidám všechny koření a pak je upravím na nízké teplo a přikryju víkem. Aby se maso stalo měkkým a něžným, musíte ho nechat vařit 2 hodiny nebo dokud nezměkne.

II. výroba Labanové (jogurtové) omáčky

Chcete-li vyrobit jogurt nebo labanovou omáčku, naliju obyčejný jogurt a vodu do mixéru, abych pomohl zkapalnit omáčku.

dále přenesu míchanou jogurtovou omáčku do nového hrnce, který pomocí velké lžíce na vaření jemně míchám omáčku po dobu 3 až 5 minut. Poté přidám maso a vývar z vařeného jehněčího masa.

nakonec na samostatné pánvi opeču nasekaný česnek, dokud nezhnědne, což přenesu do labanové omáčky. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte, abyste přidali kyselost.

a teď jste hotovi s omáčkou, stále musíte udělat rýži.

III. výroba žluté rýže

vaření rýže je stejné jako jiné rýžové jídlo, které je snadné.

nejprve do hrnce přidám olivový olej, než přidám rýži. Nechal jsem to míchat po dobu 30 sekund, než přidám sůl a kurkuma. Ještě jednou to rychle promíchám, než naliju vodu do hrnce

když se začalo vařit, nezapomeňte snížit teplotu, aby se vařila, aby se rýže důkladně uvařila.

IV. sestavení Mansaf

pro účely prezentace používám velký servírovací talíř, který je běžný v naší Jordánské kultuře.

na tento talíř jsem položil plochý chléb, který roztrhám na malé kousky, kolem talíře. Dále přidám rýži a pak jehněčí maso. Poté nalévám polévku kolem rýže a jehněčího masa pomocí lžíce naběračky.

a nakonec, než začnete kopat, posypeme nasekanou petrželkou a smaženými mandlemi nebo ořechy, které se vám líbí. Podle mého názoru nejsou ořechy v tomto jídle potřebné, protože by neměly žádný rozdíl, pokud jde o chuť.

tipy a Rady na recept

• pokud chcete vařit jehněčí rychleji, použijte místo běžného hrnce na vaření tlakový hrnec. Maso bude jemné za méně než hodinu
• Restování nasekaného česneku v olivovém oleji před vložením do omáčky zvýší chuť a přidá aroma do jogurtu
• v tomto Jordánském mansaf receptu trhám plochý chléb na kousky, protože jsem se to naučil od svého otce. Ale, nemusíte, pokud chcete.
• můžete použít jasmín, Basmati nebo jakoukoli dlouhou nebo středně zrnitou rýži.
• pokud nechcete smažit mandle nebo piniové oříšky, můžete je místo toho opéct.
• pokud nemáte shrak chléb, můžete použít tortilly nebo jakýkoli tenký domácí chléb

Často kladené otázky (FAQ)

Ostatní arabské maso & rýžové recepty

zde jsou další arabské maso s rýžovými pokrmy, které si můžete vyzkoušet doma:

• Jordánské kuřecí Maqluba
• Jordánské hovězí Kofta Kebab
• Kuvajtské rybí Machboos