• Articles
• admin

tento recept na Ghanskou rýži jollof vám přináší pestrobarevnou červenou / oranžovou rýžovou misku s nádherným kořením a bohatým, pikantním a šťavnatým masem. Rýže Jollof je oblíbené slavnostní jídlo, které se často podává na svatbách, večírcích a dalších velkých shromážděních. Jedná se o pestrobarevnou oranžovou až červenou rýžovou misku, která se vaří v bohaté a pikantní omáčce na bázi rajčat.

původ Jollof rýže

stejně jako máme prominentní „Jollof války“ mezi Nigerijci a Ghaňany, vše soustředěné kolem toho, kdo dělá nejlepší Jollof rýže, to vlastně pochází někde jinde.

Jollof pochází z oblasti Senegambie v západní Africe, zejména ze Senegalu. Tam se rýžová mísa nazývá thieboudienne nebo ceebu jen a je to směs rýže, cibule, rajčat a ryb.

jak se toto jídlo podařilo propůjčit zbytku západní Afriky jako jollof, jellof nebo jallof, zůstává záhadou.

někteří si myslí, že by to mohlo být spojeno se senegalským kmenem Wolofů. Jiní také vytvořili spojení mezi Jollof rice a jambalaya; nicméně, přímé spojení bylo silně zpochybněno, i když pokrmy vypadají podobně.

měl jsem své vlastní teorie o tom, jak se stalo, že moderní den jollof, rýžová mísa naplněná přísadami, které nejsou původem ze západní Afriky, se stala, o které si můžete přečíst v mém receptu Party Jollof.

která rýže je nejlepší pro jollof?

první složkou jollofu je skutečná rýže. Protože se zde zaměřujeme na Ghanskou rýži jollof, vyplatí se poznamenat, že výběr rýže se bude v různých západoafrických regionech značně lišit.

Ghaňané jsou částečně dlouhozrnná rýže, jako je Thajský jasmín nebo rýže Basmati.

Nigerijci dávají přednost kyprému a oddělenému zrnitému efektu par vařené rýže, jako je rýže ve stylu strýčka Bena, snadno vařená rýže nebo to, co nyní známe jako Zlatá rýže Sella Basmati. Jedná se o rýži, která byla před mletím předvařena v slupce, což má za následek tužší zrno,které se při vaření nelepí.

Ghanané se pyšní jako puristé tím, že se vyhýbají tomuto druhu zpracované rýže, ale výhody procesu parboilingu usnadňují trávení rýže.

rajčatový guláš-Jollof essential

druhou hlavní složkou v jollofu je rajský guláš.

to se obvykle provádí smažením cibule, přidáním rajčatové pasty nebo pyré k obohacení omáčky, následované míchanými rajčaty, česnekem, paprikou a zázvorem. Jakmile jsou všechny ingredience v hrnci, omáčka se pak redukuje na hustou a bohatou olejovou směs.

rádi pozorujeme olejový film v horní části dušeného masa nebo omáčky. To signalizuje, že je připraven přijímat rýži a další vodu pro vaření v páře.

má rýže jollof v sobě maso?

Jollof může být dodáván s masem nebo bez masa. Ale třetí složkou dnešního ghanského receptu na rýži jollof, a to je zvláště pro mnoho Ghaňanů, je maso, které se mísí s rýží.

kozí, hovězí nebo jehněčí maso (beranové maso) jsou běžnými přírůstky. (Miluji rýži jollof s kozím masem nebo hovězím masem.)

Jollof rýže může být také vyrobena s kuřecím masem nebo rybami.

další moderní variace viděli lidé míchat konzervované hovězí maso do jejich rýže, aby se zcela chutné jídlo s moderním průmyslovým twist.

co se používá k ochutnání rýže jollof?

k výrobě tohoto hrnce lze použít různé koření. Zjistil jsem, že výběr masa určí směr použitého koření.

vzpomínky na rýži jollof mé matky jsou plné bohaté vůně hřebíčku, kterou vždy přidala ke své kozí nebo hovězí rýži jollof.

mohou být přidány koření, jako jsou bujónové kostky, kuřecí koření nebo sůl, následované sušenými aromatickými bylinami, jako jsou bobkové listy, tymián nebo smíšené byliny.

nyní můžete dokonce najít „jollof mix“ koření směsi v některých obchodech v závislosti na vaší lokalitě.

mohu přidat zeleninu do jollof?

posledním krokem v ghanské rýži jollof je míchání v některé smíšené zelenině, jako je mrkev, zelené fazolky a hrášek.

tento krok mohl vyjít z výuky jídla a výživy nebo stravování, výsledkem je krásně jasná obloha, nicméně v Ghaně je to velmi běžný krok.

další zeleninou, kterou lze použít, jsou zelí, lilek (lilek) a hlízy, jako je maniok nebo brambory. Ty jsou však častější v thieboudienne a dalších oblastech Sahelu západní Afriky.

variace jollof v západní Africe

jak již bylo zmíněno, v Senegalu je jídlo zvané thieboudienne národním pokrmem země a je považováno za původ rýže jollof.

nedaleko v sousední Gambii je benachin ekvivalentem thieboudienne.

když jsem vyrůstal, vzpomínám si na benachin mé tety. Dělala to se sušenými solenými rybami, které měly fermentovanou chuť. Její byla naprosto vynikající.

nejoblíbenější Nigerijská rýže jollof je ve státě Lagos známá jako „party jollof“. Party jollof je jednou z nejvyhledávanějších afrických potravin na Googlu. Často se vaří ve velkém množství, nad dřevěným ohněm a je popisován jako zakouřený, který pochází z zuhelnatění na dně obrovských třínohých kádí, které kuchaři používají.

podobné pokrmy jako rýže jollof po celém světě

při vaření bez masa je jollof velmi pikantní rýžová mísa, srovnatelná s portugalským arroz de tomate.

dříve jsem zmínil jambalaya jako pokrm, který je podobný rýži jollof. Jedná se o pokrm se Západoafrickými a francouzskými kořeny.

nedaleko jambalaya na jihu Ameriky je Gullah červená rýže téměř totožná s jollofem s přídavkem uzené klobásy.