• Articles
• admin

jednoho dne přemýšlíte o vaření lahodného piva, pak když se podíváte do ledničky na svou sbírku chmele, všimnete si tašky, která tam byla příliš dlouho. Možná jste to otevřeli, a použil některé, ale nikdy se nedostal k použití zbytku. Stává se to nejlepším z nás.

možná se ptáte: jsou tyto chmelové pelety špatné, pokud ano, jak to mohu vědět?

chmel je antimikrobiální, takže se nemůže zkazit. Chmel je však náchylný k oxidaci a vystavení teplu. Tyto dvě zranitelnosti v průběhu času ztrácejí intenzitu chmelového oleje. Vakuové utěsnění a zmrazení chmele pro prodloužení trvanlivosti. Chmel může zůstat užitečný po celá léta správně uložený, ale nikdy se opravdu nezhorší.

i když chmel není nikdy tak špatný, nemůžete je použít, s výjimkou hrubých situací rozkladu a plísní. Ztratí schopnost vytvořit IPA světové třídy. Ale to neznamená, že nejsou užitečné pro jiné účely.

jak zjistit, zda je chmel špatný

pokud jde o chmel, pelety obvykle vydrží mnohem déle než čerstvý celozrnný chmel. Chmelové pelety mohou trvat velmi dlouho, pokud jsou řádně utěsněny a udržovány při nízkých teplotách.

chmelové pelety můžete skladovat v mrazáku, zatímco jsou vakuově utěsněny, zachovávají si chmelové oleje po velmi dlouhou dobu a pravděpodobně je lze použít stejně jako obvykle čerstvé.

pokud jste chmel nesprávně skladovali, výrazně se zkrátí jejich délka života. Nepoužívejte chmel pro aroma a chuť v jiných piv než Sour, pokud vykazují tyto vlastnosti:

• voní kýčovitě.
• zhnědnou.
• mají zatuchlou vůni.

tyto vlastnosti jsou skvělé pro kyselá piva a ve skutečnosti chcete, abyste dosáhli, pokud záměrně stárnete chmel.

co nechcete, je plesnivý chmel, to jsou chmele, které by měly být okamžitě vyhozeny. Je to také důvod, proč po zrání nemůžete použít čerstvý kuželový chmel, pokud nebyly vysušeny.

vzhledem k větší povrchové ploše bude čerstvý kuželový chmel náchylnější k degradaci kyslíku a tepla. Je to také důvod, proč ve věku chmele používané v lambics jsou obecně celé listy, protože mohou stárnout rychleji.

alfa a Beta kyseliny

alfa kyseliny jsou to, čeho si v pivu všimneme nejvíce. Tyto kyseliny přispívají k hořkosti při vaření a jsou zdrojem silné vůně. Starý chmel ztrácí alfa kyseliny, ale zachovává si antimikrobiální vlastnosti.

Beta kyseliny na druhé straně hrají vedlejší roli, ale o nich není mnoho známo. Trvají mnohem déle a je těžší je rozebrat a jsou považovány za mnohem hořčí. Při stárnutí chmele se alfa kyseliny rozptýlí, zatímco beta kyseliny často zůstávají.

nesprávně skladovaný chmel skladovatelnost

Nyní, když víme, co hledat u špatného chmele, jak dlouho můžete očekávat, že nesprávně skladovaný chmel vydrží?

nesprávně skladovaný chmel bude degradovat mnohem rychleji. Pokud se jedná o sušený chmel na pelety, mohly by potenciálně ještě trvat od 6-12 měsíců, i když obsah alfa kyseliny může být stále sporný.

Nezapomeňte při rozhodování o tom, zda je použít, hledat výše uvedené vlastnosti a věnovat zvláštní pozornost tomu, kolik vystavení teplu a kyslíku se dostalo.

dokonce i nesprávně skladovaný chmel je stále v pořádku, pokud nebyl udržován v suchu. Plesnivý chmel není životaschopný a měl by být považován za zkažený. Ale pokud jsou udržovány v suchu, jste v dobré kondici.

můžete wan ‚ t zdvojnásobit recept při použití těchto druhů chmele, protože nemusí dostat chmel kop jste hledali, protože odbourávání alfa kyseliny.

udržet chmel čerstvý déle

je zřejmé, že budete chtít používat čerstvý chmel častěji než ne, takže je důležité, aby byl čerstvý déle. Nemluvě o nákupu větších pytlů chmele bude levnější než nákup několika uncí.

často si koupím 2 oz pytel chmele, abych si uvědomil, že můj recept vyžaduje pouze 1 oz. To mě nechává v nepříjemné pozici a potřebu ukládat přebytečný chmel.

nejlepší způsob, jak udržet chmel čerstvý, bude skladovat je na nejchladnějším místě, ale budete také chtít udržovat kyslík mimo. K tomu budete potřebovat vakuový tmel.

pokud již máte doma vakuový tmel, který můžete použít, skvělé! Ale pokud tak již neučiníte, ujistěte se, že si tento Foodsaver vyzvednete z Amazonu. Nejen, že je to skvělé pro vakuové utěsnění všech potravin, ale je to nejlepší způsob, jak uložit nepoužitý chmel.

můžete se také rozhodnout pro více rozpočtu vakuové tmel, ale protože můžete získat více využití z toho, než jen skladování chmele, proč ne utrácet trochu více peněz za něco kvalitní.

s řádně uzavřeným chmelem je můžete skladovat roky bez obav o čerstvost a zachovat veškerou vůni dobroty.

koupit hromadně

je pravděpodobně dobrý nápad koupit chmel přímo nebo dokonce hromadně, abyste získali nejlepší nabídku. Protože chmel je často jednou z dražších ingrediencí.

Tip: našel jsem tyto vzácné hliníkové plechovky chmele, které se prodávají v krocích po 6 oz. Jsou také lepší pro životní prostředí, protože mají tendenci být recyklovatelnější než plastové nádoby.

můžete si dokonce koupit ve velkém a vakuovém utěsnění chmele v krocích po 1 oz pro snadný přístup v den vaření.

použití pro starý chmel

úmyslné stárnutí chmele vyžaduje určité úsilí. Pro lambics pivovary často ukládají chmel v papírovém sáčku po dobu 2-3 let. Takže nebudete muset příliš zdůrazňovat používání správně uloženého chmele.

Nicméně, Možná jste vařili velmi dlouho a měli jste chmel v mrazáku po dobu deseti let. Váš chmel nemusí být moc skvělý. Ale starosti ne tam je ještě použití pro ně.

• použijte je k vytvoření kyselého.
• použijte je k vytvoření IPA relace.

zatímco chmel ztratí svou hořkost a vůni, jsou stále užitečné pro své antimikrobiální vlastnosti. Sakra, možná v nich ještě zbývá nějaká hořkost. Takže místo plýtvání je použijte ve spojení s čerstvým chmelem, abyste získali aroma a IBU, které chcete.

jak dlouho vydrží chmel v mrazáku

pokud jste ještě nevěděli, že chmel se sklízí obvykle pouze jednou ročně. To je v polovině srpna a září. Takže pokud kupujete chmel v kterémkoli jiném ročním období, řekněme možná červen – nebo Červenec, váš chmel zakoupený od dodavatele je již téměř rok starý.

takže se nemusíte moc starat o to, jak dlouho vydrží, pokud nekupujete v extrémním objemu. Obvykle jsou tyto chmele skladovány ve velmi nízkých teplotách a vakuově utěsněny. Dodavatelé také sledují obsah kyselin v chmelu, aby se ujistili, že jsou i nadále vysoce kvalitní.

pokud skladujete chmel ve vlastním mrazáku, můžete očekávat, že vydrží velmi dlouho, bylo zaznamenáno více než 5 let. Ačkoli bez speciálního vybavení pro testování hladin alfa kyseliny neexistuje způsob, jak zjistit, jak je to skutečně čerstvé.

ale i po 5 letech byste měli být schopni je používat bez jakýchkoli jiných škodlivých účinků než tupého IPA.

druhy chmele a životaschopnost

je otázkou, zda jsou všechny chmele stejné, pokud jde o skladování. Odpověď na tuto otázku spočívá na obsahu alfa kyseliny. Čím více alfa kyselin přítomných ve specifickém stylu chmele, tím více degradace chmele bude zpochybněna.

chmel Citra Simco a Summit mají jedny z nejvyšších obsah alfa kyseliny, takže pokud jde o tyto chmele čerstvější, tím lépe. Při nakládání s chmelem, který má nižší alfa kyseliny, se nemusíte tolik starat o dobu skladování.

pokud máte zájem o výpočet ztráty v průběhu času vašich alfa kyselin, můžete se obrátit na pivo a víno a udělat nějakou matematiku. Ale to je nad rámec tohoto článku.

děkujeme za přečtení a nezapomeňte zkontrolovat další články o homebrewing frugally.