Jak vyrobit a vyléčit vlastní kouřovou slaninu
existuje jen málo jednotlivých složek, které jsou tak všeobecně zbožňovány jako slanina. A jediná věc lepší než slanina je domácí slanina.
vytvrzení vlastní slaniny, alespoň jednou, je skvělý zážitek pro každého nadšence masa. I když je to poměrně zdlouhavý proces (alespoň ve srovnání s běháním do obchodu a jen nákupem některých), je to zcela uspokojující a kromě pocitu úspěchu přináší také některé chutné odměny. Také vám dává kontrolu nad tím, co přesně jde do slaniny, stupeň kvality samotného vepřového masa a samozřejmě, chuť a úroveň kouře. A nejen to, ale dává vám úplnou kontrolu nad tloušťkou plátků-získejte tak silné nebo tenké, jak vaše srdce touží!
existuje několik věcí, které budete potřebovat, aby si vlastní slaninu. Za prvé, vytvrzovací sůl (aka Pražský prášek), kterou lze zakoupit v obchodech s potravinami a speciálními potravinami nebo objednat online. Za druhé, budete potřebovat kuřáka nějakého druhu (protože to je samozřejmě to, jak dostanete kouřovou chuť!). Gril na pelety je pro tento úkol ideální, protože je báječně snadno použitelný a bude trvat jen pár hodin. Dávám přednost ovocným lesům, jako je jablko nebo třešeň, ke spárování s vepřovým masem, ale samozřejmě můžete jít na něco silnějšího, jako je Hickory. Nakonec možná budete chtít zvážit investice do vysoce kvalitního teploměru. Používám a doporučuji Thermapen a také jsem použil tečku pro sledování teploty kuřáka.
tento recept slouží jako základní základ pro spoustu různých typů a příchutí, které můžete vyzkoušet. Vše, co musíte udělat, je upravit některé ingredience a experimentovat s přísadami. Hnědý cukr, melasa, česnek, bourbon, různé druhy dřeva a řada dalších možností lze použít k vytvoření vlastní podpisové slaniny, a buďme upřímní, bude to jeden pekelný chutný proces pokusů a omylů.
a samozřejmě, jakmile budete mít všechnu tu slaninu, můžete ji otočit použijte ji k vytvoření zcela magických jídel, jako je tato:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Prášek #1)
kousky/čipy z jablečného nebo třešňového dřeva
pokyny
- začněte ošetřením břicha: v malé misce smíchejte pepř, cukr, papriku, sůl & vytvrzovací sůl. Umístěte břicho na fóliový podnos a osušte papírovými ručníky. Pomocí poloviny vytvrzovací směsi rovnoměrně posypte povrch břicha a jemně protřete. Otočte a opakujte na druhé straně se zbývající směsí. Umístěte celé břicho a vytvrzovací směs do velkého sáčku na zip a vložte do chladničky na 7 dní. Každý den by mělo být břicho převráceno na druhou stranu a obsah (který se přemění na kapalinu) by měl být masírován kolem.
- po 7 dnech vyjměte z vaku a opláchněte pod vodou. Osušte papírovými ručníky a vložte zpět do lednice odkryté (na stojanu na pánvi, abyste zachytili kapky) po dobu 24 hodin.
- kouřte nyní vytvrzené břicho pomocí jablečného nebo třešňového dřeva po dobu tří hodin při 200f nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 150f.
- skladujte slaninu ve vzduchotěsném plastovém sáčku nebo nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne, řezání a vaření podle potřeby(pokud ji nejíte najednou!).