Jak vyrobit šunku Tasso
Jak vyrobit šunku Tasso
ingredience
- 5 lb Boston butt vepřové plece (nejlépe vykostěné)
- 8 oz košer sůl
- 4 oz bílý cukr
- 1/2 oz (15 g) LEM Backwoods Cure (růžová vytvrzovací sůl)
- 1/4 šálku bílého pepře
- 1/4 šálku kajenského pepře
- 2 lžíce sušené majoránky
- 2 lžíce mletého nového koření
- 2 lžíce granulovaného česneku
- 2 lžíce sušeného tymiánu
pokyny
vepřový zadek nakrájejte na 1 “ silné steaky.
kombinujte košer sůl, bílý cukr a citronovou kůru ve velké ploché nádobě. Promíchat. Bagrujte vepřové steaky v suché kúře a přitlačte vepřové maso do kúry, aby pokrylo všechny povrchy. Přebytečnou kúru z vepřového masa protřepejte a vložte do čisté nádoby. Vyčistěte vepřové maso v chladničce po dobu 4 hodin.
opláchněte lék z vepřového masa studenou vodou. Osušte papírovými ručníky.
smíchejte zbývající koření v misce a dobře promíchejte. Všechny povrchy vepřového steaku osolte kořenící směsí.
předehřejte gril na pelety Yoder Smokers YS640 na 225ºf, nastavený pro nepřímé grilování / kouření.
umístěte vepřové steaky na druhou polici grilu a kouřte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 ° F, asi 2 hodiny. Vyjměte z grilu.
vepřové maso může být skladováno v chladničce po dobu až tří týdnů a v mrazáku po dobu až tří měsíců.