jak vyčistit divokou krůtu
úspěch! Vstal jsem ve 4 hodiny ráno a snědl rychlou snídani. Po oblékání v plné kamufláži a naložení výstroje, zamířil jsem do lesa. Postavil jsem své návnady pod strom a čekal. Když vyšlo slunce, z hřadů začal volat žrout a letěl dolů. Po použití mého box volání několikrát, hák byl nastaven. Velký tom se přesunul na dostřel a střela ho srazila. Takže co teď?
pokud se potkáte s lovci krůt, zjistíte, že existuje několik různých způsobů, jak vyčistit divokou krůtu. Jak se rozhodnete tento úkol splnit, závisí na Vašich plánech pro ptáka. Některé metody čištění ptáka jsou rychlé a snadné, zatímco jiné trvají déle. V tomto článku se budeme zabývat několika způsoby, jak vyčistit a polní šaty vašeho krocana, takže je připraven vařit na nedělní večeři.
celé ptáky a Škubání
pokud plánujete pečené, kouřové nebo hluboké smažení krocana, budete pravděpodobně chtít, aby byl celý s kůží v taktu. Jednou z nejlepších částí krůty je křupavá kůže a tuk, který z ní činí, takže raději udržuji pokožku. Obecně Kouřím své ptáky, ale všechny tři metody jsou vynikající.
pokud chcete, aby váš pták zůstal celý s kůží, budete muset vytrhnout peří. Uvědomte si, že Škubání peří se provádí dříve, než je pták vykuchán. To je první způsob, jak jsem se naučil čistit ptáka, a to je vždy trochu bolest. Bez ohledu na to, jak jsem opatrný, vždycky se mi zdá, že mám peří všude. Škubání peří udrží v ptákovi vlhkost pro proces vaření. Není nic horšího než suchý pták.
pokud si chcete ponechat nějaké suvenýry, jako jsou vousy, ocasní ventilátor nebo hroty, měli byste je nejprve odstranit, než začnete škubat peří. Vyrostl jsem, když mi bylo řečeno, že byste měli vždy namočit ptáky do vroucí vody, než vytrhnete peří. To bude částečně vařit ptáka, což je tvrdší a může vytvořit prostředí pro bakterie. Nyní víme, že 140F voda je ideální pro namáčení vašeho krocana. Nyní, když jsou peří nasycené na několik minut, můžete všechna peří odstranit ručně. Poté můžete odstranit vnitřnosti a pokračovat v přípravě celého ptáka.
kůže a řeznictví
nejjednodušší způsob, jak zpracovat ptáka, je vytáhnout kůži zpět a vystřihnout důležité kusy masa z jatečně upraveného těla. Budete vařit maso bez kůže, ale je to stále chutné, když je připraveno správným způsobem. Tato metoda nevyžaduje žádné škubání nebo vykuchání. Překlopte ptačí prsa stranou nahoru a podívejte se na hrudní kost. Často je tam plešatý bod z jejich hřadů, který si otírá peří.
proveďte malý vertikální řez v kůži a pokračujte v řezu mezi nohama. Vytáhněte kůži co nejdále směrem ke každé straně. Odtud můžete odříznout krůtí prsa z kosti spuštěním nože podél hrudní kosti a poté jít po mase nohy a stehna zvlášť. Považuji to za jednodušší, než udržet vše připojené. Můžete však vytáhnout kůži dolů po zádech a přes nohy, abyste udrželi součásti připevněné. Budete prostě bez té chutné kůže. Po dokončení proveďte řez, abyste odstranili vnitřnosti, pokud budete mít vše připojené.
uvědomte si, že různé státy mají různé předpisy pro čištění a přepravu krůt. Vždy se podívejte a postupujte podle místních předpisů.
Spatchcocking ptáka
vařil jsem krůty celé a neporušené s dutou dutinou. Někdy jsem nechal dutinu prázdnou a někdy jsem ji naplnil aromatickými látkami. Ať tak či onak jsem se snažil maso vždy zdálo vařit nerovnoměrně. Pak jsem se dozvěděl o spatchcocking nebo butterflying krocana. Jedná se o proces odstranění páteře, takže pták bude ležet naplocho.
když položíte krůtu naplocho, maso bude vařit rovnoměrněji. Má také tendenci vařit rychleji a zůstává šťavnatá a něžná. Chcete-li odstranit páteř, budete potřebovat buď silné kuchyňské nůžky nebo silný nůž. Položte ptačí prsa stranou dolů a cítit po stranách páteře. Začněte na jedné straně a řezte podél páteře, která prochází žebrovými kostmi. Jakmile dokončíte jednu stranu, opakujte postup na druhé straně. Jakmile je páteř odstraněn, zatlačte na obě strany ptáka, abyste jej vyrovnali. Měl bys slyšet zlomení žeber. Pak stačí otočit ptáka a jste připraveni jej připravit na vaření. Ujistěte se, že jste nastavili dobu vaření pomocí receptu na špachtlikuchaná krůta.
čtvrcení krocana
ať už chcete vařit ptáka v oddělených čtvrtích nebo ho chcete po uvaření rozložit, měli byste vědět, jak čtvrtinu ptáka. Obvykle jsou vaše první dvě čtvrtiny prsa s připojenými křídly. Odřízněte těsně podél jedné strany hrudní kosti a vytáhněte prsní maso zpět. Pak řez uvnitř křídla na klíční kosti. Prořízněte kloub a odstraňte prsa a křídlo v jednom kuse. Poté opakujte postup pro druhou stranu.
vaše poslední dvě čtvrtiny jsou spojeny nohou a stehnem. Odřízněte stehno, kde se připojuje k zádům. Uchopte stehno a vytáhněte, dokud neucítíte společný pop. Poté prořízněte šlachy a vazy, abyste uvolnili stehna a nohy. Čtvrtiny se snadněji vaří správně, protože se budou provádět v různých časech a teplotách.
Polní oblékání vašeho ptáka
vzhledem k tomu, že vykuchání vašeho ptáka je posledním krokem v některých z těchto metod čištění, často nedělám nic svému ptákovi na poli. V teplých dnech byste však měli svého ptáka obléknout. To platí zejména, pokud máte v úmyslu pokračovat v lovu až do oběda. Vše, co musíte udělat, je ležet ptáka dolů prsa stranou nahoru a najít spodní část hrudní kosti. Pomocí špičky nože proveďte řez a odřízněte zpět ke spodní části ocasu. Nyní byste měli být schopni dosáhnout a odstranit všechny vnitřní orgány.
možná budete muset sáhnout dovnitř, abyste uvolnili tkáň, takže malý nůž funguje nejlépe. Mějte na paměti, že můžete vařit a jíst maso srdce, jater a krku, které většina lidí zahodí. Jakmile jsou orgány odstraněny, můžete skrýt svého ptáka ve stínu nebo ho hodit do chladiče. Můžete také jednoduše zabalit dutinu ledovým obalem. Tím zajistíte, že v teplých podmínkách nevytváří nahromadění bakterií.
jak vidíte, máte několik možností, jak vyčistit krůtu. Nejprve se rozhodněte, jak plánujete připravit ptáka. To bude znamenat, jak byste jej měli vyčistit. Bude to trvat nějakou praxi, ale po několika úspěšných krůtí sezón budete čistit své ptáky jako profík.