jak vařit těstoviny italský způsob
těstoviny a pizza jsou nejznámější ze všech italských potravin.
všichni jste pravděpodobně slyšeli spaghetti alla carbonara nebo alla Bolognese, dva z nejpopulárnějších receptů na těstoviny na světě (i když v Itálii nejíme špagety s boloňskou omáčkou, spíše používáme tagliatelle nebo fettuccine. A vlastně nazýváme“ boloňskou omáčkou “ ragú!)
nemusím vám říkat, proč jsou těstoviny dobré pro vaše zdraví. Ani proč jakýkoli druh jídla, pokud je konzumován v nadměrném množství, není na druhé straně vůbec zdravý. Vše, co ode mě potřebujete vědět, je, že těstoviny se rychle připravují, přicházejí v mnoha různých velikostech a tvarech a mohou být doprovázeny téměř neomezeným počtem omáček.
můžete jíst těstoviny každý den a přesto nikdy mít stejné jídlo dvakrát. Těstoviny mají samozřejmě velmi vysoký obsah sacharidů, takže rozhodně není dobrý nápad jíst je každý den, dvakrát denně.
každopádně vám řeknu, jak Ital vaří své těstoviny, Ital jsem já, moje metoda je typickým způsobem, jak vaříme těstoviny všude v zemi.
vaření těstovin: důležité body
první bod: „vaření těstovin“ znamená skutečné vaření těstovin a omáčky. Zatímco samotné vaření těstovin se v podstatě provádí pouze jedním krokem „hodit těstoviny do vroucí vody“, omáčka může být komplikovanější záležitostí. Dám vám recepty na dvě jednoduché omáčky, velmi populární v Itálii. Protože základní kroky jsou víceméně stejné, můžete odtud pokračovat a vytvořit si vlastní omáčku.
druhý bod: každý druh těstovin má dobu vaření, obvykle uvedenou na obalu. Vařte těstoviny po dobu kratší než doba vaření a zůstane těžké. Projděte dobu vaření a bude měkčí a měkčí. Jděte nad rámec doby vaření a gratulujeme! Máte nejedlé lepidlo!
my Italové jako naše těstoviny „al dente“, to znamená trochu těžké. Obvykle to dostanete „al dente“ vařením přesně na uvedenou dobu vaření. Ale pozor: protože cizinci často dávají přednost těstovinám měkkým, můžete na obalu najít dobu vaření, která to odráží a doporučuje vám vařit těstoviny mnohem déle, než by to udělal Ital. Vzhledem k tomu, že těstoviny jsou levné, můžete trochu zahodit a experimentovat, dokud nenajdete perfektní čas vaření.
třetí bod: Udělej mi laskavost, žádný kečup. Žádný kečup. Opakujte se mnou: „žádný kečup. Někdy.“
Vaření Těstovin: Ok, začněme
vezměte hrnec, naplňte ho vodou a vložte do sporáku, zahřejte, dokud se vaří. Nasaďte víko, aby se vařilo rychleji.
když se voda vaří, přidejte sůl. Používáme „prodej grosso“, můj slovník to nazývá „sůl na vaření“. Je to sůl ve velkých zrnech nepravidelných tvarů. Můžete použít jemnější stolní sůl, nezmění to chuť, ale budete potřebovat mnohem víc a podle mého názoru je těžší měřit správné množství – ale pamatujte: dělám to téměř denně, takže zde pracuji ze zvyku.
možná zjistíte, že pro vás je snazší získat správné množství soli pomocí stolní soli. „Správné množství soli“ je osobní chuťová záležitost, experimentujte, dokud nenajdete své. Proč musíte počkat, až se voda vaří, aby se přidala sůl? Protože slaná voda trvá déle, než dosáhne bodu varu. Okamžité přidání soli neovlivní konečnou chuť, ale prodlouží dobu potřebnou k přípravě večeře.
po přidání soli počkejte půl minuty a poté vložte těstoviny. Vložte těstoviny do vody, když se vrátí k varu, ne dříve, nebo to zničíte!
těstoviny uvařte tak, jak je uvedeno na obalu, těstoviny často míchejte, aby nedošlo k jejich přilepení. Nyní je vaření těstovin jednoduché a v něm nejsou žádná tajemství. Ale je tu jeden trik. Těstoviny jsou jako houba: absorbuje tekutinu, do které je ponořena. Vaření ponořené do vody je v pořádku, ale vaření ponořené do omáčky je lepší! Bude ochucena omáčkou zevnitř.
takže tady je trik: jednu minutu před skončením doby vaření nalijte jednu nebo dvě polévkové lžíce vody na vaření z hrnce do pánve, kde ohříváte omáčku, poté těstoviny vytlačte z vody a nalijte je do pánve, promíchejte je s omáčkou a ukončete tam dobu vaření. Nechte ji zahřát minutu až minutu a půl, poté pánev vyjměte z tepla a podávejte těstoviny.
to je ono: pravé italské těstoviny.
vaření těstovin: recepty omáčky
první z nich je klasická rajčatová omáčka. Budete potřebovat:
- olivový olej
- půl cibule
- pepř nebo chilli paprička
- čerstvá bazalka
- čerstvá nebo konzervovaná rajčata
vložte lžíci oleje do pánve s cibulí, přidejte rajčatovou omáčku, náznak pepře nebo jemně mleté chilli papričky, nechte ji čas od času zahřívat po dobu 5-6 minut, nalijte těstoviny do pánve a vařte ještě minutu. Když je připraven, vyjměte z tepla, přidejte několik listů bazalky a podávejte.
druhá je omáčka vyrobená z cukety a krevet. Budete potřebovat:
- olivový olej
- pár stroužků česneku
- čerstvé krevety (můžete je vařit před použitím v tomto receptu. Nikdy to nedělám, ale je to věc chuti)
- pepř
- jedna cuketa (nakrájená na kola nebo tyčinky)
vložte lžíci oleje do pánve s česnekem, přidejte cuketu ,krevety (bez skořápek) a lehce postříkejte pepřem. Nechte vařit na mírném ohni po dobu 10 minut míchání čas od času, pak přidejte těstoviny a zahřívejte ještě minutu a míchejte směs. Když je připraven, vyjměte z tepla a podávejte. Tady jste: autentické italské těstoviny.
Wow, napsal jsem spoustu slov pro něco, co je ve skutečnosti velmi snadné a rychlé, takže shrňme:
- naplňte hrnec vodou a zahřejte na sporáku
- když se voda vaří, přidejte sůl
- počkejte 30 sekund a vložte těstoviny do hrnce
- počkejte dobu vaření méně než jednu minutu, Čas od času za stálého míchání
- když zbývá jedna minuta, vezměte 2 lžíce vody na vaření a přidejte je do pánve, kde ohříváte omáčku
- těstoviny namažte
- nalijte těstoviny na pánvi s omáčkou
- vařte jednu minutu za stálého míchání
- vyjměte z tepla a podávejte
Chcete-li ušetřit čas, obvykle připravuji omáčku a začněte ho zahřívat, zatímco čekám, až se voda vaří a těstoviny se vaří. Můžete si také předem připravit různé omáčky a zmrazit je, vyjmout je z mrazničky, když je potřebujete, nechat je přirozeně rozmrazit nebo je mikrovlnit, poté zahřívat na pánvi, zatímco se těstoviny vaří. Můžete také použít komerčně vyráběné omáčky, v tom není nic špatného.
zapamatovat si: jediným trikem je zahřát omáčku na pánvi, vařit těstoviny o minutu méně, než bylo navrženo, poté je nalijte spolu s několika lžičkami vody na vaření na pánvi a dokončete vaření omáčky a těstovin společně na pánvi.
zkontrolujte také „Jak nevařit těstoviny“.
Buon appetito!
editoval Francesca Bezzone