• Articles
• admin

v tomto příspěvku:

• jak vařit měkké a tvrdé křepelčí vejce
• smažení křepelčích vajec
• nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak prasknout a skořápat křepelčí vejce
• celý seznam zajímavých nápadů, co dělat s křepelčími vejci

pro příspěvek o tom, jak ukládat vejce (spíž versus lednice), klikněte na tento odkaz.

pro příspěvek na kachní vejce klikněte na tento odkaz.

jak vařit křepelčí vejce:

nejprve přiveďte křepelčí vejce na pokojovou teplotu před vařením. Pak:

vařit měkké vařené křepelčí vejce se stále žloutek:

(Pozn.: ne pro děti, těhotné ženy, starší osoby nebo nemocné)

1. naplňte malou pánev do hloubky asi 3 cm (něco přes palec) vodou a přiveďte ji k varu.
2. opatrně spusťte vejce do vroucí vody a zakryjte pánev.
3. vařte minutu.
4. vyjměte z tepla a nechte minutu stát.
5. vypusťte ve studené vodě, dokud nejsou dostatečně chladné, aby pečlivě obalily… a sloužily.

pytláctví křepelčích vajec:

Peter Eaton, šéfkuchař Woodspeen, doporučuje vařit vejce ve skořápce po dobu 2 minut 20 sekund (!) v mírně vařící vodě. Vypusťte a vyměňte horkou vodu za studenou. Ochlaďte pod tekoucí vodou a poté opatrně obalte.

vařit vařená křepelčí vejce:

1. znovu vařte 3 cm (jen něco málo přes palec) vody.
2. spusťte vejce, zakryjte pánev a vařte čtyři minuty.
3. vypusťte pod studenou vodou.

Chcete-li vařit smažená křepelčí vejce:

jednoduše rozbijte (viz níže „praskání“) a smažte, dokud se bílá nestane neprůhlednou.
pokud máte Aga, můžete to udělat přímo na teplejší varné desce (nejprve ji trochu namažte).

jak prasknout-bez zlomení:

nejlepší způsob, jak prasknout křepelčí vejce, je malý ostrý nůž. Jemně poklepejte na skořápku a poté propíchněte membránu pod ní. Abyste mohli zlikvidovat rozbité žloutky, možná budete chtít nejprve proniknout do šálku espressa. Osobně (jak uvidíte z fotografie v dolní části tohoto příspěvku) si nemyslím, že na tom záleží, pokud je žloutek zlomený.

nejjednodušší způsob, jak skořápky křepelčí vejce:

1. klepněte na vejce na tvrdém povrchu, aby si je prasknout po celé skořápce.
2. začněte jej vybírat.
3. pokuste se prstem otřít trochu tenké membrány pod pláštěm, která drží skořápku pohromadě. Pokud to můžete odloupnout, skořápka přijde s tím. Pokud budete mít štěstí, můžete dostat rukojeť čajové lžičky pod skořápku a membránu a celá věc se uvolní v jednom.
4. držte pod studeným kohoutkem, abyste se zbavili všech zbývajících kousků skořápky.

nápady, co dělat s křepelčími vejci

bez ohledu na to, jak jste úspěšní při ostřelování, dostat skořápku je housle a zatracená nepříjemnost. Křepelčí vejce stojí za to použít pouze v situaci, kdy jde o jejich velmi malou maličkost – například v jednohubkách nebo jako obloha nebo jako druh gastronomického vtipkování(jako v novém bramborovém salátu, kde si děláte legraci ze skutečnosti, že mají stejnou velikost jako brambory). Zde je několik nápadů, jak je použít:

• ponořte je do celerové soli. Na pohřbu nedávno moje dcera narazila na křepelčí vejce podávaná na mini vidličkách (můžete použít kukuřici na vidličkách) s celerovou solí, černými cibulovými semínky a sezamovými semínky – vysoce doporučeno.
• smažte dvě čajové lžičky kmínu a rozdrťte je v paličce a hmoždíři s jednou čajovou lžičkou kvalitní mořské soli – Norður je nádherný, to stačí na asi tucet vajec. Ponořte si křepelčí vejce. Oblíbenec mé dcery.
• podáváme na malé kousky toastu s máslem a patum peperium
• podáváme půl křepelčí vejce na vrcholu kanapé uzeného lososa nebo kaviáru; nebo tuňák nebo krab paštika
• podáváme smažené křepelčí vejce na vrcholu kusu smaženého paprikového chleba, křupavé slaniny, medově pečené šunky, toastu přelité uzenou treskou nebo makrelou
• podáváme na vrcholu mini hamburgerů
• na blini s pažitkou, estragonem a crème fraîche
• podáváme měkké vařené jako mini vejce Benedict
• použijte jako salátovou oblohu
• začleňte do salátu Jersey Royal brambory stejné velikosti jako vejce, buď s majonézou, nakrájenými ančovičkami a zelenými fazolkami a posypáním sladké uzené papriky; nebo, jak naznačuje Ottolenghi s mátovým bílým vínem vinaigrette a zmrazeným hráškem
• rozbijte na bylinkové, máslové houby (a dokonce i trochu strouhaného sýra) a pečte v troubě 10-15 minut při 180°C
• Break, nevařené, jako obloha na rizotu
• téměř tvrdě vařte šest křepelčích vajec. smíchejte čtyři polévkové lžíce smetanového sýra se dvěma polévkovými lžícemi řeckého jogurtu a asi dvaceti nasekanými černými olivami(ne typ ve slaném nálevu – sušené Crespo jsou dobré). Rozdělte na šest opečených plátků francouzského bochníku oškrábaného olivovým olejem. nakrájejte vejce na polovinu, zatlačte do sýrové směsi trochu jako uši králíků. Prach se sladkou uzenou španělskou paprikou.
• zabalte do slaniny a ponořte do horké omáčky, jako je Sriracha, nebo pro mírnější efekt nahraďte Sriracha lehkým posypáním pepře Aleppo.
• v malých šálcích Serano šunky s parmazánovými lupínky: použijte mini-muffinový podnos. Každý šálek velkoryse vyrovnejte (šunka se trochu zmenší) se šunkou Serano a pečte v horké troubě (200°C) asi pět minut, dokud nebude šunka křupavá. Nechte vychladnout a rozlomte křepelčí vejce do každého šálku (viz výše „praskání“). Nahoře s trochou dvojité smetany (ochucené pepřem a muškátovým oříškem), pečte další čtyři minuty a ozdobte parmazánem.
• cítíte se exoticky a máte neomezený přístup do specializovaných japonských obchodů s potravinami? Zkuste wasabi devilled křepelčí vejce. Vyhoďte žloutky smíchané s majonézou, wasabi, a ozdobte buď pažitkou-nebo se cítíte ještě exotičtější-wasabi tobiko a citronovou kůrou. Jděte sem a zjistěte, co přesně je wasabi tobiko.

kde získat křepelčí vejce, pokud jste v oboru

pokud jste poskytovatelem potravinových služeb, najdete křepelčí vejce z bukových vajec.

o celovečerním obrázku-krásný pastel od Andrewa Hemingwaye

krásný představoval obrázek v horní části tohoto příspěvku poháru a křepelčího vejce je pastel od umělce Andrewa Hemingwaye. Pravděpodobně jeden z nejdůležitějších Zátiší umělců pracujících v pastelových dnes, Hemingway vytváří obrazy pozoruhodné přesnosti a hloubky. Každý obraz je pečlivě proveden, jeho výstup je malý a práce Hemingwaye jsou vzácné. Chcete-li vidět více jeho práce, přejděte na web Galerie Briana Sinfielda.

tento příspěvek je věnován Edwardu Goodallovi.

jiné kanapové recepty:

• Umami smíšené a celé ořechy
• Sýrové a černé lanýžové brčka a fondue
• lanýžové mascarpone bramborové kůže
• syrské a shakespearovské špenátové pytle

přihlaste se k odběru mého měsíčního zpravodaje, abyste se dozvěděli o jídle, pití a vášnivých lidech, kteří je vytvářejí…