jak upéct plochý dort a rovnoměrně zvednout dort
někdy, když pečete koláče, dort stoupá uprostřed více než okraje. Může mít nahoře kopulovitý tvar. Zjistěte, proč a jak péct plochý dort.
existuje mnoho běžných problémů, se kterými se pekaři setkávají při výrobě dortu. Někdy dorty klesají uprostřed nebo mají velké díry, ale co proč dorty stoupají uprostřed, ale ne po stranách a vytvářejí kopuli nahoře, kterou musíte oříznout, abyste vytvořili plochý dort? Nebylo by skvělé, kdybyste mohli rovnoměrně zvednout dort a upéct plochý dort? Dobrá zpráva je, že můžete!
proč dorty stoupají uprostřed
teplo na okraji koláče, část, která je přímo proti okrajům pánve, je mnohem vyšší než teplo uprostřed dortu. Hrany se zahřívají rychleji, takže se pečou rychleji, což znamená, že struktura hran se rychle nastavuje.
na druhé straně se střední a horní část zahřívají déle, protože nejsou v přímém kontaktu s pánví. Pan je dobrý tepelný vodič, který přináší spoustu tepla přímo k okrajům. Horní část dortu může dostat teplo pouze z okrajů dortu nebo ze vzduchu trouby.
vzduch je špatný tepelný vodič, takže pečení horní a střední trvá déle. To znamená, že kynoucí činidla, jedlá soda a / nebo prášek do pečiva mají více času na reakci před horními sadami. Dort se zvedá uprostřed, ale okraje se nemohou zvednout tolik, protože se zahřály tak rychle, že se kůra usadila. Dort pravděpodobně zhnědne na okrajích, když střed začne stoupat.
všechny plyny jsou vedeny do středu a pohánějí těsto na dort, což vede k kopuli, kterou budete muset oříznout, abyste vytvořili koláč s plochou vrstvou.
Jak péct muffiny s větším vrcholem
klenutý vrchol není ideální pro dorty, zvláště pokud je stohujete, abyste vytvořili vrstvené koláče. Ale v některých receptech se pekaři hodně snaží dosáhnout klenutého vrcholu: při pečení muffinů a madeleinů!
lidé milují muffin top, více než pahýl muffinu. Madeleines musí mít nahoře hrb. Hrb je známkou dobré madeleine. Pokud chcete péct madeleines nebo muffiny s větším muffinovým vrcholem, zkuste následující:
- začněte pečení muffinů v teplejší troubě: Předehřejte troubu na 400 ºF nebo vyšší, aby se okraje rychle upékaly a povzbudily kynoucí látky k rychlé reakci, což způsobí, že muffiny rychle stoupnou
- před pečením muffinů ochlaďte těsto: chlazení těsta ztvrdne těsto a máslo v těstíčku. Studené máslo trvá déle, než se roztaví v horké troubě. Pečení studeného muffinového těsta znamená, že okraje začnou zhnědnout a nastavit před zahřátím uprostřed těsta. Těsto se zvýší ve středu více než okraje.
- připravte silnější těsta: tenké, tekuté těsto se v troubě snadno zvedne, zatímco silné těžké nebo husté těsto bude potřebovat více energie, aby se zvedlo. Husté těsto vyrábělo klenuté pečivo. Zvažte snížení kapaliny v receptu na muffiny, abyste dosáhli většího muffinového vrcholu.
jak upéct plochý dort
pokud chcete, aby se vaše koláče pečily naplocho, namísto klenutého nahoře, budete muset zpomalit pečení okrajů a snížit teplo na okrajích pánve tak, aby kůra nenastavila tak rychle:
- používejte různé pekáče: pokud je vaše pánev vyrobena z tmavého matného kovu, zvažte přechod na lehčí kov, nebo můžete zkusit pečení dortu ve skleněné pánvi, protože sklo je špatný tepelný vodič a zpomalí proces pečení.
- snižte teplotu pečení: vysoká teplota trouby způsobí, že se okraje rychle pečou a střed se zvedne. Zvažte pečení koláčů při nižších teplotách po delší dobu, abyste upekli plochý dort bez kopule.
- obalte vnější stranu pánve vlhkým ručníkem: Vlhký ručník izoluje okraje pánve a zpomaluje proces pečení.
- použijte dortové proužky (které si můžete koupit na Amazonu): dortové proužky fungují stejně jako mokrý ručník. Namočte dortové proužky do vody a zabalte je kolem vnější strany pánve, abyste dort izolovali.
- pečte koláče ve vodní lázni: voda bude působit jako izolátor, což zabrání příliš rychlému zahřátí vnější strany dortu. To je velmi běžné u tvarohových koláčů, které potřebují jemné teplo, aby se rovnoměrně péct bez vysychání a praskání.
- přepněte na rychle působící prášek do pečiva: většina komerčních prášků do pečiva je dvojčinná a pomalu působící, vyžadující reakci tepla. To znamená, že těsto na dort se musí zahřát, aby kvasící činidlo fungovalo. Pokud vám výška uprostřed dortu způsobuje problémy, možná budete mít štěstí při přechodu na jinou značku prášku do pečiva nebo na rychleji reagující prášek do pečiva.
- zkuste jinou metodu míchání: podle mých zkušeností metoda zpětného míchání, kdy se suché přísady smíchají s máslem před začleněním kapalin, poskytuje plochý koláč bez kopule.
co dělat, když je dort klenutý
osobně mi nevadí, když koláče pečou s kopulí. Vždy ořezávám a vyrovnávám koláče zoubkovaným nožem, než je stohuji, když dělám vrstvené koláče.
rád se občerstvuji na ozdobách a kousky dortu mi dávají šanci vyzkoušet polevu s dortem před montáží. Kousky dortu můžete také použít k výrobě dortových popů nebo dortových lanýžů, jako jsou tyto lanýže k narozeninám a tyto vánoční dorty.