jak staré jsou „čerstvé“ ovoce a zelenina, které jíme?
jablko
Typická doba skladování 6 až 12 měsíců
Sklizeno od srpna do listopadu, ovoce se umístí do košů ponořených do vody, takže jablka vznášejí.
v této fázi „předběžného třídění“ jsou vadné „culls“ spatřeny a odstraněny. Mýdlo a chlor se aplikují a opláchnou horkou vodou. Kartáče čistí a suší ovoce.
v USA se vosk aplikuje na zlepšení lesku a utěsnění vlhkosti, po kterém se jablka suší horkým vzduchem. Procházejí dopravním pásem a jsou fotografovány dvěma kamerami; obrazy jsou analyzovány počítačem pro konzistenci barvy, tvaru a velikosti.
ovoce je tříděno a uspořádáno do podnosů (Třída 1) nebo pytlích (jablka pro zpracování) – jak strojově – pak vloženo do krabic a zváženo.
naloženo na paletách, ovoce jde do chladírenského skladu-uzavřené místnosti, kde se zpomaluje jeho rychlost dýchání. Ovoce určené k bezprostřední spotřebě (listopad až leden) je chlazeno na 0C. při dlouhodobějším skladování v kontrolované atmosféře (CA) je hladina kyslíku navíc snížena z 21% – 1,2%, čímž jablka spí po dobu 6-12 měsíců.
jablka jsou odvezena nákladním automobilem do centrálního skladu, poté do supermarketu.
salát
Typická doba skladování 1 až 4 týdny
salát se nejlépe sklízí za teplého počasí, ale to je také tehdy, když poptávka po salátu vrcholí, což má za následek nedostatek na začátku jemného kouzla. Předpovědi počasí se používají k předpovědi nárůstu poptávky-ale pokud jsou špatné, salát může být chlazen několik dní. V USA je salát pro přepravu do zahraničí chlazen na cokoli až 4 týdny.
obvykle se sklízí ručně, hlavy salátu se balí na poli, aby se zabránilo poškození a mechanickému poškození.
zabalené nebo zabalené do plastu, jsou baleny v krabicích, přepravovány do chladírenského skladu a ochlazeny na 0C.
salát pro salátové balíčky se nakrájí, promyje se studenou vodou, vysuší se odstředivkou a smíchá se s jinými listy. Může být ošetřena sloučeninou na bázi chloru, antioxidantem nebo konzervačním činidlem, aby se prodloužila skladovatelnost. Je umístěn v „polštářových obalech“ nebo v modifikovaném atmosférickém balení stárnutí (MAP), ve kterém byly hladiny O2 a CO2 změněny, aby se zpomalilo zhoršování. Pak je uložen.
optimální kontrolovaná Teplota skladování atmosféry je 0-5C, s hladinami O2 sníženými z 21%- 3%; ačkoli CO2 to může poškodit, salát udržuje měsíc se zvýšenými hladinami CO2.
salát se obvykle prodává v supermarketech 3-4 dny po balení, které lze prodloužit na 10 dní.
banán
Typická doba skladování 14 dní
v Karibiku jsou banány omyty vodou, baleny v kartonových krabicích a naloženy na chlazené lodě při 14C během 36 hodin. To brání zrání. Cesta po moři do Británie obvykle trvá 6 dní.
odebrané z doků chladírenským nákladním automobilem se banány – které jsou neprůstřelné a smaragdově zelené-nakládají do dozrávacích místností, když je jejich teplota buničiny 11C.
místnost se uzavře a zahřívá po dobu 12-16 hodin, dokud teplota buničiny nedosáhne 17C.
ethylenový plyn je vypouštěn z lahví nebo kazet, což katalyzuje hormonální proces dozrávání. Místnost je uzavřena po dobu 24 hodin.
místnost je větrána odsávacími ventilátory, aby se vyčistil ethylen, poté se znovu uzavře po dobu dalších 3-4 dnů při 17C. teplota uvnitř ovoce dosahuje dvojnásobku a při dozrávání banánů se vytvoří velké objemy C02 a dalších plynů.
zralé ovoce se odstraní a přepraví do supermarketu.
rajčata
Typická doba skladování 1 až 6 týdnů
v Británii se skleníková rajčata sklízejí od března do listopadu, přičemž dovoz ze Španělska, Portugalska a Kanárských ostrovů zaplňuje mezery v jiných obdobích roku.
po sklizni se zchladí, aby se z nich odstranilo „polní teplo“.
při zrání je teplota kritická: příliš vysoká a intenzivní červená barva vybledne; příliš nízká (10C místo 12C) a rajčata ztratí chuť a vůni, pomalu dozrávají a trpí mrazivým poškozením, jako omrzliny.
Doba použitelnosti ve Velké Británii pro měkčí, ovocnější odrůdy je pět dní, u silnostěnných žebrovaných typů se zvyšuje na sedm dní.
v Americe byly zralé zelené rajčata v skladování CA (nízký kyslík, vysoký dusík) úspěšně uchovávány po dobu až šesti týdnů.
brambory
Typická doba skladování 2 až 12 měsíců
většina brambor vydrží po dobu až jednoho roku, pokud jsou nejprve „vytvrzeny“, skladováním při mírných teplotách (20C) a vysoké vlhkosti (80-100%) po dobu 1-2 týdnů.
ty, které byly sklizeny v Britské zimě, jsou často chladnější než tato, takže je třeba je zahřát, aby je vyléčily-proces známý jako „pocení“. Teplota se pak sníží na úroveň údržby 2-3C.
u brambor určených k dlouhodobému skladování může být na poli, během třídění nebo v chladírenském skladu aplikován chemický sprej s inhibitorem klíčení.
mrkev
Typická doba skladování 1 až 9 měsíců
okamžité mytí a chlazení jsou nezbytné pro udržení křupavosti mrkve. Často se před balením ochlazují v chlorované vodě.
skladování těsně nad 0C zabraňuje klíčení a rozpadu, zatímco zvýšená vlhkost zabraňuje vysychání.
za těchto podmínek bude zralá mrkev trvat 7-9 měsíců, ačkoli 5-6 měsíců je typičtější. Celofánové balení dětské mrkve bude trvat dva až tři týdny. Bunched mrkev jsou vysoce podléhající zkáze kvůli list je přítomen; budou skladovat po dobu 8-12 dnů, pokud jsou skladovány a dodávány s oholenou ledem.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/odstavce}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- jídlo
- pozorovatel
- Sdílet na Facebook
- Sdílet na Twitteru
- sdílet prostřednictvím e-mailu
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger