• Articles
• admin

při výběru pánev, jste konfrontováni se dvěma základními možnostmi:

1. jakou velikost pánve koupit?
2. jaký materiál je pro vás nejlepší?

než budete hotovi čtení tohoto příspěvku, budu dělat tyto volby jednodušší pro vás.

podělím se také o své nejlepší výběry na pánvi. Některé z nich vařím denně ve své kuchyni. Ostatní, Testoval jsem recenze na tomto blogu nebo jsem vařil s více než v letních domech přátel.

obsah

• co je třeba zvážit
  • s jakým rozsahem vaříte?
  • jaké potraviny vaříte nejvíce?
  • Pro Kolik Lidí Vaříte?
• jaký je nejlepší typ pánve?
  • nepřilnavé (PTFE & keramické) pánve
    • co potřebujete vědět o vaření s nepřilnavou
    • My Non-Stick pánev Pick
  • nerezové pánve
    • co potřebujete vědět o vaření s nerezovou ocelí
    • my Stainless Steel Frying Pan Pick
  • uhlíkové ocelové pánve
    • co potřebujete vědět o vaření s uhlíkovou ocelí
    • My Carbon Steel Skillet Pick
  • litinové pánve
    • koření vaší uhlíkové oceli nebo litiny Pánev
    • co potřebujete vědět o vaření s litinou
    • Moje litina & smaltované litinové výběry
  • měděné pánve
    • co potřebujete vědět o vaření s mědí
    • my Copper Frying Pan Pick
• Sečteno a podtrženo

co je třeba zvážit

s jakým rozsahem vaříte?

jak už většina z vás pravděpodobně ví, ne všechny pánve jsou stejné. Chcete-li vybrat ten správný pro vaše potřeby, začněte u sporáku.

rozsahy plynových a elektrických cívek vedou teplo poněkud nerovnoměrně. Takže, pokud máte jednu ve vaší kuchyni, jděte na pánev, která je těžká na zápěstí a je dodávána se silným dnem (myslím, že litina nebo plátovaná nerezová ocel), protože jsou výrazně lepší v distribuci tepla než jejich tenčí protějšky(nelepivé, keramické).

indukční rozsahy pracují pouze s feromagnetickým nádobím—druh, který obsahuje železo v dostatečně vysokém množství, magnet se na něj přilepí. Pokud vaříte na indukci doma, vyhledejte před zakoupením nádoby na vaření výrazy „kompatibilní s indukcí“ nebo „přátelské k indukci“.

jaké potraviny vaříte nejvíce?

jemné a jemné potraviny, jako jsou vejce, rybí filé a palačinky, jsou náchylné k lepení. Když se drží, je téměř nemožné, abyste je nepoškodili, i když máte po ruce správnou špachtli.

takže pokud je to to, co vaříte nejvíce, přemýšlejte o získání nepřilnavé pánve, teflonu nebo keramiky nebo litinové pánve. První z nich je konstrukčně opatřen hladkým povrchem, druhý musí být ochucen před prvním použitím, což mu dává nelepivé vlastnosti.

Steak, klobása a hamburgery by měly být dobře opečené, což vyžaduje pánev se silným dnem, která se rovnoměrně zahřívá a dobře vyzařuje. Pokud jste masožravec, je pravděpodobné, že litina, její lehčí bratranec uhlíková ocel nebo její vzdálená a lesklá (i když lepkavá) relativní nerezová ocel jsou některé z vašich nejlepších možností.

pokud vaříte zeleninu, je pravděpodobné, že je smažíte nebo smažíte.

Sautéing je technika pro krátké vaření potravin na středně vysokém ohni, v malém množství oleje nebo másla. Obvykle to vyžaduje, abyste hodili jídlo do pánve, takže hledejte lehký hliník (levnější a dostane práci) nebo měď (drahá a dává vám vynikající kontrolu nad teplotou vaření) pánev pro tuto práci.

míchání vyžaduje wok a nejlepší pánve wok jsou vyrobeny z uhlíkové oceli.

Pro Kolik Lidí Vaříte?

pánve se obvykle dodávají v jedné ze tří velikostí: 8″, 10″ a 12″.

jak víte, která velikost je pro vás ta pravá? Vynikajícím místem, kde začít, je přemýšlet o počtu lidí, pro které denně vaříte.

pánve o průměru 8″ jsou ideální pro ty, kteří vaří především pro sebe a nepozvou rodinu nebo přátele tak často. Většina domácností dvou vaří s 10 „pánvemi, zatímco rodiny tří nebo více potřebují další prostor, který může nabídnout pouze 12“ pánev.

pokud vaříte pro dav, nespěchejte, abyste získali 14 “ pánev. Mají větší průměr než největší hořáky na některých varných deskách a jsou náchylné k tomu, že mají studené skvrny,což může vést k tomu, že se jídlo přilepí na dno a boky pánve nebo nerovnoměrně vaří.

napsal jsem rozsáhle na toto téma v příspěvku s názvem “ jaká velikost pánve je pro mě ta pravá?“Pokud máte pochybnosti, zamiřte a použijte jej jako průvodce.

jaký je nejlepší typ pánve?

jděte do obchodního domu a uvidíte, že na regálech je pět typů pánví: nelepivá, nerezová ocel, uhlíková ocel, litina a měď.

nejlepší pánev je ta, která pracuje s vaším sporákem, poskytuje dostatek povrchu pro každodenní vaření, je pro vás pohodlná na přenášení a manipulaci a pochází od výrobce nádobí, kterému můžete důvěřovat.

nepřilnavé a nerezové pánve jsou skvělou volbou pro začátečníky i profesionální kuchaře. Kluzký povrch nepřilnavé je činí ideální pro vaření „lepkavějších“ potravin, jako jsou vejce a palačinky. Jídlo se drží nerezové oceli, ale to může být také výhoda; můžete dokonale hnědé maso a zeleninu a připravit lahodné omáčky na pánvi.

litinové pánve a jejich lehčí protějšky vyrobené z uhlíkové oceli jsou skvělé pro spalování červeného masa a drůbeže při vysoké teplotě nebo pro výrobu pizzy v troubě. Je však třeba je několikrát do roka okořenit a vaření vysoce kyselých potravin (víno ,ocet,rajčata, citronové omáčky) s nimi může toto koření rychle opotřebovat.

měděné pánve jsou jako sportovní vozy nádobí; nejsou pro každého. Husté a těžké nádobí vyrobené z mědi se překvapivě rovnoměrně zahřívá a poskytuje nejlepší kontrolu nad teplotou. Po stranách pánve můžete vařit hash hnědé a vyjde to stejně dobře opečené, jako byste je udělali ve středu pánve.

nepřilnavé (PTFE & keramické) pánve na smažení

nepřilnavé pánve jsou vyrobeny z hliníkové nebo nerezové oceli potažené kluzkým povrchem, který udržuje jídlo od lepení na dno a boky. Jsou skvělé pro vaření jemnějších potravin, jako jsou vejce, ryby, grilované sýrové sendviče a palačinky.

nepřilnavé pánve mají dva typy povlaků: polytetrafluorethylen (PTFE), běžně známý jako „Teflon“ a keramika.

jste zmateni rozdílem mezi PTFE a teflonem? Nejsi sám.

polytetrafluorethylen (PTFE) je název chemické sloučeniny používané k výrobě nelepivých povlaků a „Teflon“ je značka společnosti DuPont, která ji vynalezla. Jiné než název, není žádný rozdíl mezi PTFE a Teflon; jsou stejné chemické látky.

protože PTFE pánve nejsou vhodné do myčky, měly by být čištěny pouze ručně.

keramické nádobí značky říkají, že jejich pánve lze čistit v myčce na nádobí, ale doporučujeme vám to udělat hlavně ručně. Ukázalo se, že drsnost mycího prostředku na nádobí může velmi rychle opotřebovat nelepivý povlak.

při nákupu nepřilnavé látky hledejte pánev od renomované značky s těžkou hliníkovou základnou, aby se rovnoměrně zahřívala. Zda je nelepivý povlak PTFE nebo keramika, je osobní preference (níže jsem nastínil vzestupy a pády každého z nich).

pokud plánujete používat pánev v troubě, vyhledejte ji s kovovou rukojetí. Dřevo, plast a silikon jsou nejčastějšími materiály pro rukojeti na nepřilnavé pánvi, ale mohou snadno poškodit při vysokém žáru vaší trouby.

v posledních letech rostly zdravotní obavy ohledně bezpečnosti povlaků PTFE, což způsobilo, že někteří spotřebitelé hledali alternativy. Obchodníci s keramickým nádobím rychle umisťují své výrobky jako „přírodní“ alternativu k PTFE. Přesto jejich tvrzení nejsou podložena výzkumem.

i když je pravda, že keramika je vyrobena z hlíny, kamene a hliněných prvků aplikovaných na kovové nádobí pomocí technologie sol-gel, jejich nepřilnavý povlak je ve skutečnosti vyroben ze silikonového oleje. V případě, že vás zajímá, silikonový olej se také přidává do průmyslových maziv a hydraulické kapaliny.

při každém vaření s pánví se uvolní malé množství silikonového oleje, dokud kluzký povlak nakonec nezmizí.

od této chvíle můžete bezpečně pokračovat v používání keramické pánve, ale budete muset používat olej nebo tuk na vaření pokaždé, protože již nebude mít nepřilnavé vlastnosti. Pro některé je tento druh v první řadě v rozporu s účelem nákupu nepřilnavých pánví(a nedivím se jim).

který nelepivý povlak je lepší; Teflon nebo keramika? Teflon byl vynalezen v roce 1938, kdy ho vědec pracující v laboratoři společnosti DuPont Jackson objevil náhodou při práci na kapalině chladiva. Jeho první použití bylo pro USA. Vojenské, při potahování vnitřků vojenských letadel a tankových motorů.

krátce poté, co americká armáda odtajnila PTFE, DuPont ji označil jako „Teflon“ a představil ji americkým domácnostem. První pánve potažené teflonem byly uvedeny na trh v roce 1946. Na chvíli byl PTFE považován za nejvíce kluzkou látku známou člověku (dokud nepřišel nový materiál zvaný BAM).

keramické nádobí je novější vynález, který vznikl v pozdních 2000s. porota je na jeho nadřazenosti vůči PTFE nebo jeho bezpečnosti ve srovnání s ním. Konsensus mezi Geeks nádobí je, že keramické povlaky jsou novější (a pravděpodobně) bezpečnější alternativou k PTFE.

přesto tyto obavy nesdílí všichni. V roce 2018 mělo 70% všech pánví prodávaných ve Spojených státech nelepivý povlak. Stejně jako u mnoha jiných věcí je nejlepší udělat si due diligence—a rozhodnout se, zda ji použijete pro sebe.

co potřebujete vědět o vaření s nepřilnavou

	PTFE pánve	keramické pánve
nejlepší pro	delikátní potraviny, jako jsou vejce, ryby, grilované sýrové sendviče a palačinky.	delikátní potraviny, jako jsou vejce, ryby, grilované sýrové sendviče a palačinky.
Cenové rozpětí	Střední	Střední
nelepivé	Ano	Ano
bezpečné pro troubu	obecně ne	obecně ne
myčka nádobí	ne	Ano. Většina kuchařských společností však doporučuje čistit keramické pánve většinou ručně.
indukční kompatibilní	obecně ne. Některé modely vyšší třídy však budou mít feromagnetickou základnu, díky níž jsou šetrné k indukci. Chcete-li potvrdit, zda je konkrétní pánev kompatibilní s indukcí nebo ne, vyhledejte specifikace produktu pro konkrétní značku, model a velikost.	obecně ne. Některé modely vyšší třídy však budou mít feromagnetickou základnu, díky níž jsou šetrné k indukci. Chcete-li potvrdit, zda je konkrétní pánev kompatibilní s indukcí nebo ne, vyhledejte specifikace produktu pro konkrétní značku, model a velikost.
životnost	většina povlaků PTFE se obvykle odlupuje po 2-3 letech. Když k tomu dojde, měli byste pánev okamžitě vyměnit.	nelepivý povlak se po 100 použitích opotřebuje. S pánví můžete vařit 2-3 roky poté, ale budete muset použít olej nebo tuk.

My Non-Stick pánev Pick

tento blog je podporován čtenáři. Když si koupíte prostřednictvím odkazů v mých příspěvcích, vydělávám provizi bez dodatečných nákladů pro vás.

nejsem fanouškem nepřilnavých pánví a doma s nimi nevařím. Ale testoval jsem to v domě přítele a je to tak dobré, jak tento typ nádobí dostane. Dodává se ve třech velikostech, 8″, 10″, a 12″, a sedm barevných variant, které vyhovují chuti i pro ty nejchytřejší domácí kuchaře.

má německý keramický povlak z mletého kamene a má povlak odolný proti poškrábání, který se snadno čistí. Interiér je vyroben z hliníku s magnetizovanou základnou, díky níž je šetrný k indukci. Celkově vzato získáte dobrou kvalitu a vynikající hodnotu s kamennými pánvemi.

nerezové pánve

pánve z nerezové oceli jsou vyrobeny z potravinářské oceli, která obsahuje chrom a nikl, které ji chrání před korozí. Jsou ideální pro opalování steaků, restování zeleniny a výrobu těch dekadentních a nejchutnějších omáček na pánvi, na které si vzpomenete.

velkou nevýhodou nerezové oceli je, že potraviny s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku, jako jsou vejce a ryby, jsou obecně náchylné k lepení. Ale můžete tomu čelit předehřátím pánve po dobu 2-3 minut před použitím a vždy přípravou jídla dostatečným množstvím oleje nebo tuku.

existuje důvod, proč mnoho profesionálních kuchařů a ostřílených domácích kuchařů má ve svých kuchyních nádobí z nerezové oceli.

tento typ pánví a hrnců má varnou plochu vyrobenou z holého kovu, což z nich dělá směšně snadné použití a procházku v parku, o kterou se musíte postarat. Můžete s nimi vařit na varné desce, přenést je do trouby a dokonce je použít na venkovním grilu. Bez nelepivého povlaku nebo přírodního koření, o které se nemusíte starat, jsou pánve z nerezové oceli také vhodné do myčky.

nevýhodou, můžete se zeptat? Výzkum ukázal, že nerezová ocel může vyluhovat nikl a chrom do vašeho jídla.

jak uvádí studie zveřejněná v říjnu 2013 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, “ nádobí z nerezové oceli je nedostatečně uznávaným zdrojem, který může potenciálně přispět k celkové spotřebě niklu a chrómu.“

někteří, včetně mě, to považují za přijatelné. Dělám 90% mého vaření v nerezové oceli a když toužím po steaku nebo filetu z lososa opečeného k dokonalosti, používám svou věrnou litinovou pánvi.

ačkoli vás nevrátí zpět stejně jako měděné nádobí (viz níže), dobré pánve z nerezové oceli mohou být poněkud drahé. Cena obvykle závisí na dvou věcech:

1. tam, kde je pánev vyrobena
2. ať už je vyrobena ze 100% nerezové oceli nebo obložena jiným kovem

vzhledem k tomu, že jsou vyrobeny některými z nejstarších kuchařských společností na zemi, jsou evropské pánve nejdražší. Americké nádobí je stejně dobré a má tendenci přicházet ve středním rozsahu.

pánve a hrnce vyrobené v asijských zemích jsou vždy nejlevnější. Ale mnoho značek, které tam subdodávají výrobcům třetích stran, má tendenci postrádat konzistenci a mají problémy s kontrolou kvality. Před nákupem si pozorně přečtěte záruku. V opačném případě budete muset koupit dvakrát.

Můj 2¢?

sotva se můžete pokazit, pokud si koupíte francouzské, holandské, německé nebo americké nádobí z nerezové oceli.

vařím s All-Clad (vyrobeno v USA; Moje speciální příležitost pánev), BEKA (vyrobeno v Nizozemsku; můj denní pánev), a Lodge (vyrobeno v USA; Moje litinová pánev).

a musel jsem za ta léta zahodit spoustu peelingových pánví nebo pokřivených pánví vyrobených jinde, takže vám to říkám z osobní zkušenosti.

pokud jde o čistou vs. plátovanou nerezovou ocel, zde je vše, co potřebujete vědět.

pánve vyrobené ze 100% nerezové oceli jsou nejdostupnější. Nerezová ocel však není dobrým vodičem tepla. Takže se nezahřívají dobře a jsou náchylní k studeným skvrnám. Nejsou také šetrné k indukci, protože nerezová ocel není feromagnetická(neobsahuje mnoho železa).

to je důvod, proč většina výrobců vyrábí plátované pánve. Většina plátovaných pánví je vyrobena ze dvou vrstev nerezové oceli, omotaných kolem magnetizovaného hliníkového nebo měděného jádra. Oni jsou často označovány jako „tri-ply,“ jak to trvá tři vrstvy kovu k jejich výrobě.

Tri-ply vám dává nejlepší poměr cena / kvalita. Některé vyšší značky budou vyrábět pětivrstvé, dokonce i sedmivrstvé pánve, ale jsou velmi drahé a nevšimnete si tak velkého rozdílu.

jako domácí kuchař nakonec utratíte spoustu peněz za nádobí, ale pravděpodobně si nevšimnete velkého rozdílu tím, že je použijete jednou nebo dvakrát denně ve své domácí kuchyni.

co potřebujete vědět o vaření s nerezovou ocelí

	nerezové pánve
odrůdy	100% nerezová ocel a plátovaná ocel (třívrstvá, pětivrstvá nebo sedmivrstvá)
nejlepší pro	opalování masa, restování zeleniny a výrobu omáček na pánvi (deglazováním pánve).
Cenové rozpětí	vysoké
nepřilnavý	ne
bezpečné pro troubu	Ano, typicky až 500°F na spodním konci a 600°F na vyšších modelech.
mýt v myčce	Ano
indukční kompatibilní	100% nádobí z nerezové oceli není kompatibilní s indukcí. Nicméně, plátované nádobí z nerezové oceli obvykle je. Chcete-li potvrdit, zda je konkrétní pánev kompatibilní s indukcí nebo ne, vyhledejte specifikace produktu pro konkrétní značku, model a velikost.
životnost	nádobí z nerezové oceli vám může trvat celý život.

My Stainless Steel Frying Pan Pick

tento blog je podporován čtenáři. Když si koupíte prostřednictvím odkazů v mých příspěvcích, vydělávám provizi bez dodatečných nákladů pro vás.

pánve z nerezové oceli nejsou o moc lepší než celoplošné. Stejně milovaný mezi kuchaři a domácími kuchaři, All-Clad je americká společnost na nádobí založená v roce 1971, která vyrábí 100% svých celoplošných pánví v malém městě Canonsburg v Pensylvánii.

Jedná se o jejich Sešívací pánev ze série D3, což znamená, že má konstrukci dvou plechů z nerezové oceli plně obložených kolem hliníkového jádra. Díky hliníku je pánev mnohem citlivější na teplo ve srovnání se 100% protějšky z nerezové oceli.

je bezpečný pro troubu a brojlery až do 600°F a díky magnetizované základně je šetrný k indukci. Jako každý kus nádobí z nerezové oceli jej můžete po každém použití vyčistit v myčce a nemusíte se starat o jeho životnost.

pánve z uhlíkové oceli

pánve z uhlíkové oceli jsou vyrobeny z potravinářské oceli s vysokou koncentrací uhlíku. Většina typů oceli má obsah uhlíku 0,05%-0,3%. Na druhé straně uhlíková ocel může mít obsah uhlíku až 2, 5%.

uhlíková ocel se rychle zahřívá a může se relativně dobře zahřívat. Ale stejně jako litina zachycuje rzi a reaguje s kyselými potravinami, takže je třeba ji okořenit (viz „ochucení uhlíkové oceli nebo litinové pánve“ níže), aby se zabránilo korozi.

ostřílené pánve z uhlíkové oceli a woky mají přirozený nepřilnavý povrch. Jsou také dostatečně odolné, aby se vešly do trouby, a to i při nejvyšších teplotách. Protože ocel má velmi vysokou teplotu tání, je prakticky nemožné přehřát dobrou pánev z uhlíkové oceli v troubě.

ve srovnání s litinou je uhlíková ocel lehčí. Ti z vás, kteří chtějí lehkou pánev, která je stejně dobrá jako litina při udržování tepla, by určitě měli zvážit nádobí z uhlíkové oceli.

tento typ pánve by měl být čištěn pouze ručně, nejlépe mýdlovým hadrem nebo co nejméně tekoucí vodou. Když je dobře ochucený, jeho povrch je velmi hladký, což usnadňuje čištění. Nenamáčejte ji ve vodě po dlouhou dobu a nikdy ji nevkládejte do myčky nádobí-nebo zachytí rez.

stejně jako litinové a měděné nádobí lze zrezivělé pánve z uhlíkové oceli Obnovit. Ve skutečnosti, někteří lidé mají koníček obnovení dávno zapomenuté nádobí k dokonalosti ve svých garážích(a udělat docela penny z toho).

co potřebujete vědět o vaření s uhlíkovou ocelí

	pánve z uhlíkové oceli
nejlepší pro	Pečící maso a restovanou zeleninu
Cenové rozpětí	levné
nelepivý	Ano, Když je ochucený.
bezpečné pro troubu	Ano (typicky do 900°F).
mýt v myčce	ne
indukční kompatibilní	Ano, uhlíková ocel je feromagnetická, a proto je kompatibilní s indukcí.
životnost	nádobí z uhlíkové oceli vám může trvat celý život.

my Carbon Steel Skillet Pick

tento blog je podporován čtenáři. Když si koupíte prostřednictvím odkazů v mých příspěvcích, vydělávám provizi bez dodatečných nákladů pro vás.

založena v roce 1873 a Nachází se v Drensteinfurt, Německo, Merten & Storck je německý nádobí společnost, která vyrábí pre-kořeněné uhlíkové oceli pánve a holandské pece. Toto je jejich podpisová pánev z uhlíkové oceli, která se dodává ve třech velikostech: 8″, 10″, a 12″.

je to předem kořeněné a připravené k použití. Jak s ním stále více vaříte, vyvíjí se přirozená patina, která působí jako nepřilnavý povrch. Tento model je bezpečný v troubě až do 600°F, což je dostatečně vysoká teplota pro pečení nejúžasnější pizzy na pánvi.

funguje na všech varných deskách, včetně indukce, a můžete jej použít na venkovním grilu nebo na táboráku.

litinové pánve

litinové pánve jsou těžké a pomalu se zahřívají. Ale jakmile je přivedete do tepla, budou se toho dobře držet. To je to, co z nich dělá vynikající pro browning steak, vepřové kotlety a drůbež.

tento typ nádobí je prakticky nezničitelný. Opečte s ním na varné desce, pečte s ním v troubě, připravte si s ním pivní spratky na venkovním grilu, nebo si ho vezměte s sebou a vařte nad táborákem-tak robustní a tuhý, v žádném případě se neohne ani nekroutí.

je to špína levné. Vážně, jen málo obchodů tam může být lepší než u litinové pánve. A i když to nezlomí banku, může vám to trvat celý život.

v některých rodinách se litinové nádobí změnilo na funkční rodinnou památku, která se předává z jedné generace na druhou.

vzhledem k tomu, že litinové pánve jsou vyrobeny z holého kovu, jsou náchylné ke korozi. To je důvod, proč, stejně jako pánve z uhlíkové oceli, musí být občas ochuceny. Koření dodává kovu ochranný povlak a vytváří přirozeně nepřilnavý povrch, ve kterém můžete vařit jídlo.

pokud často vaříte kyselé potraviny, jako jsou omáčky na bázi vína, rajčat a octa, nekupujte uhlíkovou ocel nebo litinu. Vaření kyselých potravin může opotřebovat své koření tak rychle jako při jednom použití.

nerezové, keramické nebo PTFE pánve jsou pravděpodobně mnohem lepší volbou pro vás-pokud si koupíte litinové nádobí smaltované.

smaltovaná litina je méně známá, vyšší odrůda litiny potažená sklovitým smaltem (skleněné částice tavené na železo při extrémně vysoké teplotě).

tajnou výhodou smaltovaného litinového nádobí je to, že je přirozeně nepřilnavé a nevyžaduje vůbec žádné koření. Přesně tak.; můžete s ním vařit kyselé potraviny a dát je do myčky nádobí.

svým způsobem získáte výhody litiny v kombinaci s bezstarostnou údržbou nerezové oceli.

ale někteří kuchaři se opravdu rádi starají o své litinové pánve a holandské pece. Jakmile se dostanete na kloub, ochucení pánve není tak skličující.

ochucení vaší uhlíkové oceli nebo litinové pánve

z nějakého důvodu se lidé snadno zastraší myšlenkou, že budou muset ochutnat své uhlíkové oceli nebo litinové nádobí. Ve skutečnosti je to proces, který trvá jen několik kroků. S dostatečnou péčí a pozorností z VAŠÍ strany při každodenním vaření je třeba to udělat jen několikrát ročně.

k ochutnání vaší uhlíkové oceli nebo litinové pánve:

1. Předehřejte troubu na 350°F
2. ručně ji očistěte mýdlovou vodou
3. osušte ji úplně papírovou utěrkou
4. dno a boky potřete olejem na vaření
5. vložte ji vzhůru nohama do trouby a pečte ji hodinu

použijte olej na vaření s vysokým bodem kouře, jako je avokádový olej nebo rýže otrubový olej. Jakmile se vaše pánev ochladí, je ochucená a připravená k vaření po dobu nejméně několika měsíců.

co potřebujete vědět o vaření s litinou

	litinové pánve
odrůdy	litina, smaltovaná litina
nejlepší pro	opékání masa, restování zeleniny, pečení a dušení, vaření na grilu nebo u táboráku
Cenové rozpětí	levné
nelepivý	Ano, Když je ochucený.
bezpečné pro troubu	Ano (typicky do 900°F).
mýt v myčce	ne
indukční kompatibilní	Ano, litina je feromagnetická, a proto je kompatibilní s indukcí.
životnost	litinové nádobí vám může trvat celý život a může být předáno po generace.

Moje litina & smaltované litinové výběry

vzhledem k tomu, že někteří z vás budou hledat litinový výběr a jiní pro smaltovanou litinu, jednoduše vám doporučím dvě z mých oblíbených pánví: jednu americkou, jednu Evropskou.

tento blog je podporován čtenáři. Když si koupíte prostřednictvím odkazů v mých příspěvcích, vydělávám provizi bez dodatečných nákladů pro vás.

pokud hledáte levnou a robustní litinovou pánev, nehledejte nic jiného než ty, které vyrobila Lodge. Pátá generace rodinné společnosti, Lodge vyrábí litinové nádobí ve své slévárně v South Pittsburg, Tennessee, od roku 1986.

tato pánev je předem ochucena rostlinným olejem a připravena k použití. Jednoduše odstraňte žluté pokyny pro péči, zapněte ohřev na sporáku a připravte si vaření. Ujistěte se, že máte silikonový držák rukojeti nebo vaříte s kuchyňskou utěrkou po boku; rukojeti jsou horké.

tento blog je podporován čtenáři. Když si koupíte prostřednictvím odkazů v mých příspěvcích, vydělávám provizi bez dodatečných nákladů pro vás.

pokud chcete výhody litinového vaření a žádnou z nevýhod, bude to dražší. Ti z vás, kteří jsou ochotni zaplatit cenu smaltovaného litinového nádobí, by určitě měli zvážit smaltovanou litinovou pánev Le Creuset 10, 25″.

je to 15.4″ na délku, 12.9 „na šířku a 2.6“ na výšku a váží 5.4 lb. Vyrobeno ve Francii Le Creuset, výrobce nádobí z Fresnoy-le-Grand, Francie známá svými barevnými smaltovanými litinovými pánvemi, hrnce, a francouzské pece.

měděné pánve

měděné pánve jsou vyrobeny z mědi, kovu, který je schopen zahřívat opravdu rychle a rovnoměrně.

přesná Kontrola teploty vaření, kterou vám měděné pánve poskytují, je ideální pro výrobu omáček a rizot, kde může být vždy nezbytné vaření se správnou úrovní tepla.

pokud jsou uhlíková ocel a litina levnými a robustními pracovními koňmi kuchyně, měď je drahé a rozmarné sportovní auto. Nové měděné pánve a hrnce obvykle prodávají za stovky dolarů za kus, a staré sady mají tendenci proměnit se ve vzácné a drahé sběratelské předměty.

jedna věc, kterou potřebujete vědět o měděných pánvích, je, že jsou vysoce reaktivní s kyselými potravinami. Vařte víno, ocet, rajčata, a citronové omáčky často a dostatečně dlouho, a snadno vyluhují toxické množství kovu do vašeho jídla.

to je důvod, proč dno a boky většiny měděných pánví jsou tradičně lemovány cínem a v poslední době nerezovou ocelí. Nakonec se podšívka vyčerpá a budete je muset nechat retinovat (doma nebo nejlépe u specialisty na nádobí).

měď je hustý a těžký kov, což je důvod, proč to není nejlepší materiál pro sauté pánve a woky. Většina měděných pánví jsou pánve a pánve. Relativně tenká 10 “ pánev může vážit až 2,5 lb.

co potřebujete vědět o vaření s mědí

	měděné pánve
odrůdy	Tine lined a stainless steel lined
nejlepší pro	opékání masa, restování zeleniny, výrobu omáček na pánvi, rizota a džemu.
Cenové rozpětí	velmi drahé
nepřilnavý	ne
bezpečné pro troubu	Ano, typicky do 500°F.
vhodné do myčky	obecně ne
indukční kompatibilní	obecně ne. Některé novější a modernější měděné pánve mají magnetizovanou železnou základnu, díky níž jsou přátelské k indukci, ale většina ne.
životnost	měděné nádobí vám může trvat celý život a může být předáno po generace.

my Copper Frying Pan Pick

tento blog je podporován čtenáři. Když si koupíte prostřednictvím odkazů v mých příspěvcích, vydělávám provizi bez dodatečných nákladů pro vás.

žádná jiná společnost na nádobí nemůže vyrábět pánve tak dobré jako Mauviel. francouzský rodinný podnik v normandském městě Villedieu-les-Poeles, Mauviel vyrábí měděné nádobí od roku 1830.

tato pánev Mauviel M ‚Heritage M250C je vyrobena ze 100% mědi o tloušťce 2,5 mm a průměru 10,2″. Je lemována tenkou vrstvou z nerezové oceli a je dodávána s černou rukojetí z nerezové oceli, která zůstává chladná, když zahříváte zbytek pánve.

tuto pánev můžete použít na všech varných plochách kromě indukčních varných desek (můžete, ale budete potřebovat speciální litinovou desku mezi pánví a varnou deskou, která se vzpírá účelu mít jednu nebo druhou ve vaší domácí kuchyni).

Sečteno a podtrženo

výběr nádobí je stejně osobní jako výběr toho, jaké oblečení nosit nebo které auto koupit. Každý na to má svůj názor a neexistuje žádná správná nebo špatná odpověď.