• Articles
• admin

po přečtení tohoto 6-krokového průvodce, jak se stát baristou (mistrem nebo jinak), byste se měli cítit sebevědoměji při své budoucí kariéře(bez nutnosti zkušeností)!

buďme skuteční: kolikrát jste zjistili, že zíráte na hodiny na jedné ze čtyř stěn své kóje a pomysleli jste si, že je teprve 10 hodin?

a pak panika zapadá, jak si myslíte, to nemůže být! Už jsem byl dvakrát v kantýně, vypil dva šálky kávy a snědl polovinu svého oběda.

Ale, a pokud jste jako my tady v CoffeeGrindGuru, rychle máte svůj “ aha “ okamžik a důvod, proč byste měli být lepší přestat a pokračovat ve své vysněné práci!

to samozřejmě znamená, že se snažíte stát se bonafidovým baristou!

ale co je potřeba, abyste se tam dostali?

no, nebojte se bývalého firemního otroka! Byli jsme (ne, vážně) přesně tam, kde jste, a dokázali jsme se stát baristou, kteří neměli žádné zkušenosti, žádné předchozí školení a žádné kurzy před tím, než jsme odešli od šestimístných platů(opět vážně).

ale bez dalších okolků, Zde je šest kroků (plus bonusová úroveň!) o tom, jak se stát baristou.

první věci první: Klíčové ingredience

jak jsme říkali znovu a znovu, CoffeeGrindGuru je o pokoře a předávání těchto znalostí, které jsme nashromáždili znalcům kávy (firemní nebo ne), aby mohli vyrobit ty nejlepší pourovery, vytáhnout své vlastní espresso záběry a získat udržitelné fazole po celou dobu.

ale pokud to nezní jako vy, pak, dobře, možná, že barista nestojí za to opustit vaše 9-to-5. Tak, rychle, zeptejte se sami sebe na následující:

• máte odchozí osobnost?
• máte vynikající dovednosti v oblasti služeb zákazníkům?
• daří se vám pod tlakem?
• jste zdvořilí a přátelští a flexibilní?
• máte matematické nebo matematické schopnosti, pokud jde o manipulaci s penězi?
• jste ochotni dodržovat zdravotní, bezpečnostní a potravinářské protokoly?

správně a za předpokladu, že máte většinu těchto klíčových složek (stejně jako vášeň pro kávu ,protože, upřímně, kdo ne?!), přejdeme k několika baristickým tipům pro začátečníky.

nebo snad: děsivé, varovné příběhy!

Krok Č. 1: Buďte Chytří!

náš Mistr barista byl kdysi jako vy: firemní otrok, vydělávat dobrý kus změny, a, no, mizerně!

rozhodla se „vybrat si“ tím, že opustila komerční život a stala se baristou, která neměla žádné předchozí zkušenosti, kromě podivínského ocenění za pečení, broušení a výrobu silného šálku o‘ joe!

ale nejdřív, a všichni z nás na CoffeeGrindGuru.com souhlasíte, musíte vědět, do čeho se dostáváte, což znamená, že musíte být nejprve chytří. Zde je to, co můžete očekávat:

• nebudete okamžitě „put on bar“
• budete umístěni do „BOH“, dokud nevystudujete na “ FOH „
• budete se muset naučit všechny položky nabídky a lišty
• budete muset začít jako “ PT „nebo“sezónní“
• budete muset pomoci s „Otevřít“ a „zavřít“

to je jen chuť průmyslového žargonu a některé z Barista terminologie budete muset dostat chytrý na, když se naučíte základy. Rychle:

• být „kladen na bar“ znamená, že taháte výstřely (což je technicky hlavní pracovní název baristy) a vedete při stavbě, výrobě a servírování vynikajících šálků kávy
• „FOH“ a „BOH“ znamenají přední a zadní část domu, přičemž první z nich je stranou podnikání orientovanou na zákazníka, zatímco druhá je místem, kde se budete muset dozvědět o podnikání a nabídkách, abyste zahrnuli průvodce recepty a přísady pro každý nápoj
• kromě toho, že musí začínat jako „pt“ (na částečný úvazek) nebo „sezónní“ (pouze v rušných obdobích roku), existují také „split-směny“, kde budete muset pracovat od 9 do 2PM a pak se vrátit k „close“ od 5PM do 8PM
• na tomto posledním bitu Barista terminologie, „open“ znamená dostat se do obchodu nebo stát před zákazníkem, a, často, docela brzy (myslím, 3AM), zatímco „close“ znamená držet kolem uklidit a dělat nádobí

to neznamená, že nemůžete zvládnout horké, hlučné a často rušné prostředí, ale jen být vědomi toho, že člověk může být Barista bez zkušeností je právě to: Barista bez zkušeností.

Krok #2: Získejte Skutečné (Špinavé)!

takže se můžete velmi dobře ptát sami sebe, že jo, jak tedy člověk vstoupí do tréninku baristy?

odpovědět? Byla to naše zkušenost tady v CoffeeGrindGuru, že se možná budete muset nejprve trochu ušpinit.

jako trochu o‘ historie (a slibujeme, ne příliš mnoho historie), věděli jste, že slovo barista je italské pro barmana a doslovně znamená „barman “ a“barmanka“?

to by vám mělo poskytnout určitý náznak toho, co můžete očekávat při absolvování „BOH“ na „FOH“: stále čistíte a učíte se.

jistě, nechali vás pracovat s registrem a psát objednávky zákazníků po stranách šálků, ale máte docela způsoby, jak jít ,abyste byli „položeni na lištu“.

je důležité si uvědomit, že během těchto špinavých směn se musíte také učit objednávkám zákazníků a jak vyjádřit baristovi pracujícímu na espresso, jaké nápoje vyrobit. Tak, na další terminologii:

• SF je bez cukru
• L je latte
• MoCoCo je mochaccino nebo caffe mocha
• S je odstředěné
• a je mandlové mléko
• H je lískový ořech
• ___ je ponechat prostor pro mléko
• ^ je vyplnit na vrchol
• +2 je pro dva další záběry

nyní, než půjdeme dál, je důležité si uvědomit, že každá kavárna, Barista a Expeditor bude mít svůj vlastní žargon. Je to vaše práce barman a barmanka naučit Barista terminologii a používat ji s velkou pozorností k detailu!

Krok # 3: Získejte Školení!

v pořádku, takže jste rychlá studie a jste připraveni začít s formálním tréninkem. To je za předpokladu, že jste se již stali odborníkem na následující:

• mletí čerstvých fazolí, aby váš barista nikdy nebyl bez čerstvého piva
• příprava a podávání nápojů, které zasáhly vaše “ POS “ (prodejní místo nebo pokladna)
• čištění a uklízení veškerého vybavení a strojů za pochodu, takže není špatná ochutnávka kávy předávána zákazníkům
• dělat skladové běhy, kontroly zásob a upozorňovat Baristu na jakékoli produkty (jako je mléko a LED!), které jsou nízké

za prvé, a podle Barista pracovní pozice, musíte se naučit umění tahání výstřel na komerční espresso stroj. Budete potřebovat spoustu školení a praxe, praxe, praxe!

to znamená, že jste právě vstoupili do učňovské fáze, kde vás mistr barista pomůže vycvičit a kvízovat, zatímco vytahujete skutečné záběry pro skutečné nápoje. Vzrušující, že?

no, pokud se můžete postavit kontrole. Jinými slovy, musíte se ujistit, že žádné záběry chutnají štiplavě nebo kyselě a současně zajistit, abyste vyčistili hlavy stroje, backflush, když potřebujete, a opláchněte demitasy.

mluvíme opět řecky, er, italsky? To je v pořádku, tady je další Barista terminologie tahák:

• hlavy strojů jsou místem, kde umístíte mleté espresso fazole pomocí portafilteru a koše, takže extrémně horké (200 stupňů Fahrenheita) mohou projít vaším mletím, aby bylo možné co nejdokonalejší záběr
• Portafiltry a koše jsou zařízení s rukojetí, která „přenášejí“ mleté fazole do skupiny nebo hlav stroje (což je opět místo, kde se horká voda setkává s fazolemi v dokonalém spojení ostrého pocitu v ústech a příjemné chuti)
• zpětné proplachování je, když opláchnete hlavy stroje a běžně se provádí podle plánu každý druhý den, aby se zabránilo
• Demitasses jsou ty super roztomilé výstřely, které se zdvojnásobují jako měřicí zařízení, takže každý výstřel vytáhl jednu unci, nic víc, nic méně a

jakmile budete mít konzistentní záběr espressa pod opaskem, pak očekávejte ručně psaný kvíz a praktickou zkoušku s hlavním baristou, než se přesunete do další fáze tréninku, nebo: journeyman.

v této fázi učení, jak se stát baristou, uvidíte, jak se naučíte parní mléko a vytvářet složitější nápoje, jako jsou lattes, dry capps, wet capps a macchiatos.

rychle a zpět k některé základní baristické terminologii:

tovaryši (a ženy) jsou kvalifikovaní řemeslníci, kteří jsou schopni pracovat jako plně kvalifikovaný zaměstnanec s certifikátem nebo podobným schválením. To je na rozdíl od učně, což je spíše školení na pracovišti.

posledním krokem je samozřejmě stát se mistrem řemeslníkem nebo baristou. To bude vyžadovat ještě více testování, které prozkoumáme dále.

Krok #4: Nechte Se Otestovat!

abyste mohli absolvovat master craftsman-slash-barista, budete muset dokončit ekvivalent magisterské školy s testy, testy a dalšími testy.

to by vás samozřejmě nemělo odradit, protože jste již museli obětovat docela dost z hlediska platu (více o tom, anon) a hodně sleep…so, co je písemný test nebo dva?

ale aby se opravdu zip přes učňovské a hromadí vážný počet hodin jako tovaryš, je vysoce doporučeno, aby si robustnější svůj životopis tím, že několik kurzů v pohostinství, maloobchod, zákaznický servis, a řízení lidských zdrojů.

Oh, a nezapomeňte zůstat up-to-date na nejnovější trendy v průmyslu, zejména tento, pokud se ocitnete v nouzi nějaké CBD inspirované kreativity. Vyzkoušejte je pro velikost:

• Sledujte CoffeeGrindGuru.com blog a check-in pravidelně se svými oblíbenými baristy (nás!
• přihlaste se k odběru aktuálních (známe) časopisů, časopisů a periodik, jako je kofein nebo Imbibe (poznámka: e-verzi můžete doručit do telefonu)
• začněte profesionálně komunikovat s ostatními baristy a rozšiřujte svou síť na LinkedIn.com nebo Indeed.com (protože nikdy nevíte, kdy budete možná potřebovat nebo chcete změnit národní prostředí)

Krok č. 5: Získejte zkušenosti!

Nyní, pokud jste něco jako naše corporate-escapee-turned-coffee-vigilante, pak může být bolí trochu, pokud jde o příjmy, pojištění, a podobně.

měla to štěstí, že se trochu vzdálila, než řekla muži, aby, ehm, dobře, víte…

ale existuje spousta dalších baristických tipů pro začátečníky, kteří se pohybují v tomto odvětví. Přemýšlejte o nich, než odejdete z farmy cube:

• Tip 1: Získejte nějaké zkušenosti nejprve měsíčním osvětlením. To, co máme na mysli, je jít do místní kavárny a zeptat se, zda potřebují pomoc a že byste byli ochotni se vrhnout (zdarma) na několik nocí nebo víkendů každý týden. Tímto způsobem nemusíte řezat šňůru s korporátní, dokud jste vydělávat trochu na straně.
• Tip 2: Vezměte si několik z těch kurzů, které jsme zmínili dříve. Ne všechny třídy jsou zdarma, ale mnoho z nich může být a oni vám umožní dostat up-to-speed rychleji, jakmile budete mít skok.
• Tip 3: Zjistěte vše o kávě a spojte se s místním baristou, abyste zjistili, co je nového, pokud jde o stroje, espresso, péče o zařízení, a každodenní provoz v kavárně.
• Tip 4: absolvujte online certifikační třídu nebo kurz barista a poté to udělejte osobně.
• Tip 5: Zapamatujte si čtyři faktory, které vám mohou pomoci důsledně vytáhnout záběry, nebo:

• Poznejte směs a čerstvost kávy
• pochopte dobu mletí a hrubost tak, aby byl výstřel vytažen za méně než 30 sekund jednou „na liště“
• ujistěte se, že teplota vody je blízko této značky 200 stupňů Fahrenheita (a ne méně než 194 stupňů Fahrenheita)
• pochopte, jak udržet veškeré zařízení čisté a funkční

• Tip 6: Najděte všechny malé „doplňky“, díky nimž je kavárna milovaná a milovaná (např.)
• Tip 7: Naučte se mezinárodní standard pro extrakci espressa, který je:

• brouste sedm gramů kávy espresso-bean
• utěsněte mletí (ale neotáčejte rukojetí, jak byste mohli vytvořit směrování)
• vařte hlavou při 194 stupních Fahrenheita (minimálně) při 9 barech na čtvereční palec (přibližně 131 liber na čtvereční palec)
• vytáhněte výstřel za méně než 30 sekund, přičemž 25 je ideální
• extrahujte jeden výstřel do demitasse (nebo dva, v závislosti na ránu!)

• Tip 8: Ujistěte se, že víte, jak vypadá dobrá crema a že je mírně červené barvy s několika bublinami

• Tip 9: Naučte se parní mléko pro cappuccina (více pěny, méně tekutiny) a latte (méně pěny, více tekutiny)

• poznámka: to přijde s časem, zkušenostmi a praxí, protože každý typ mléka bude mít různé druhy charakteristik, přičemž plnotučné mléko bude nejjednodušší na pěnu a páru s alternativami na bázi mandlí nebo ořechů, které jsou poměrně obtížné vzhledem k množství vody již v produktu
• poznámka: na rozdíl od vašeho oblíbeného řetězce 5 babek neposlouchejte „kvílení“ (nejedná se o řeznictví), ale místo toho hledejte pěknou kruhovou vlnu

• Tip 10: Ptejte se! To se může zdát zřejmé, ale když jste začátečník a snažíte se držet krok a zároveň dělat dobrý dojem, studna, možná se bojíte zvuku hloupého. Zkuste některé z nich prolomit ledy:

• Co mohu udělat, aby se linka rychleji pohybovala?
• Jak mohu pomoci s osazení?
• Co mohu udělat, abych vám usnadnil práci?
• mohu připravit mražené nápoje?
• mám brousit více fazolí?

Toto je jen několik tipů pro baristy pro začátečníky, ale seznam by určitě mohl pokračovat dál a dál. Sečteno a podtrženo, samozřejmě, a jako je tomu u všech pracovních míst, je být proaktivní, dychtivý, a hlad se učit!

Krok č. 6: Získejte učně (zaplaťte to dopředu a dozadu)

jak je tomu často v případě maloobchodu, restaurací a dalších podniků založených na službách, přijde den, kdy už nejste „nováček“ nebo „noob“ a dveřmi projde zbrusu nová dávka rádoby baristů.

to znamená, že naším druhým posledním krokem v tom, jak se stát plnohodnotným baristou, je zapamatovat si, odkud jste přišli, a zaplatit to dopředu a dozadu!

co to znamená?

No, je to snadné: Vezměte si jedno z těchto malých ptáků pod svá křídla a naučte je své preferované metody, stejně jako tipy nebo triky obchodu. Získejte je rychle na učení, jak se stát barista, stejně jako do Barista školení a certifikačních tříd.

A co víc? Vezměte si s sebou některé certifikační kurzy a ukažte, že nikdy nejste „příliš staří“ nebo „příliš ostřílení“, abyste se naučili. Zde jsou některé možné certifikační třídy barista dále pad svůj životopis a životopis a zároveň pomáhá jeden (nebo dva) z vašich ptáků:

• soukromé školení baristů v místním obchodě na míru (např.
• senzorické třídy o učení, jak ochutnat kávu
• filtr pivovarské mistrovské třídy pro domácí použití
• jděte do výcvikové laboratoře a požádejte o různé druhy vaření, abyste se mohli naučit různé textury vedle sebe
• požádejte o prohlídku místních pražíren a „získejte smart“ (znovu) o tom, odkud vaše fazole pocházejí a jak je udržet čerstvé
• Přečtěte si o získávání kávy a zelené kávy, která je na trhu velmi populární moment
• kurzy latte art budou užitečné v další fázi vašeho tréninku (viz bonusová edice níže)

další úvahou může být, že i když ne všechny kurzy jsou zdarma nebo „levné“, dostanete to, za co zaplatíte, a tak jsme tady na CoffeeGrindGuru.com doporučujeme nahlédnout do některého z kurzů pořádaných asociací speciálních káv nebo asociací nápojových služeb.

mnoho z těchto certifikací také nabízí hluboké slevy, pokud si s sebou přinesete „přítele“ (nebo „noob“)!

Bonus Krok: Dostat Svou Hru Na! (Soutěžit)

nyní je vaše chvíle. Dokončili jste všechny potřebné školení. Byl jsi učeň, tovaryš (nebo žena) a náš nyní nejen mistr, ale také vynalézavý učitel. Tak co bude dál?

nejste připraveni otevřít svůj vlastní obchod, ale chcete udělat něco, abyste se protáhli nebo vybudovali tento zážitek?

proč se nezúčastnit baristické soutěže?

existuje celá řada po celém světě, stejně jako skutečná série mistrovství, ale pokud nechcete pozvednout svou hru tak vysoko, možná bychom vám mohli doporučit následující:

• Uspořádejte místní akci ve vaší oblasti, kde různé obchody soutěží se všemi dary na charitu
• Partner s podobným obchodem nebo řemeslným pivovarem a pořádejte opakující se měsíční akci, kde váš tým podporuje svůj tým s ochutnávkou nebo ochutnávkou mezi vařeními a řekněme řemeslným pivem
• Pořádejte interní akce po práci, abyste zjistili, kdo má nejlepší latte umění, a pokud se můžete naučit nějaké nové tipy nebo triky, pokud jde o zdokonalování vlastního řemesla

klíčové úvahy

jak již bylo zmíněno, a zatímco dobří lidé na CoffeeGrindGuru.com vědět, jaké to je být otrokem muže, nechtěli bychom, abyste jen vstali a přestali se stát baristou.

vždy je důležité si uvědomit, že vše, co děláte 40 hodin týdně, bude „práce“; to znamená, že milujeme to, co děláme, a povzbuzujeme vás, abyste (nakonec) následovali své sny.

to bude určitě těžší, pokud máte rodinu nebo se staráte o rodiče nebo sourozence, zejména proto, že plat není tak skvělý na začátek. Zde je to, co můžete očekávat:

• Barista ve výcviku (nebo BOH) bez zkušeností bude na hodinové minimální mzdě, která se bude lišit od státu ke státu a zemi k zemi
• Barista jako učeň bude průměrně o $ 15K (za rok!)
• Barista ve stavu journeyman (nebo žena) mohl vidět až $ 20K (za rok!)
• Barista jako mistr v obchodě bude $ 30K (za rok!)

samozřejmě život, a dobrý šálek o ‚joe, není jen o penězích,ale jen se ujistěte, že víte, proč se chcete stát baristou, protože jsme vám efektivně poskytli „jak“.

jedním zajímavým bodem je, že tato dovednost je určitě ta, která dobře cestuje. Jinými slovy, jakmile víte, jak důsledně vytáhnout výstřel, pak se můžete volně pohybovat po zemi (nebo ve světě)!

pokud máte trochu toulavosti (jako náš vlastní barista), zvažte práci v hotelu nebo na výletní lodi, protože za barem je často příležitost k většímu pokroku, stejně jako schopnost vidět svět nebo pracovat v místě s mnohem „levnějšími“ životními náklady.

jen jídlo (nebo pití) k zamyšlení!

Staňte se baristou doma a pak jděte velký!

i když nikdy není naším záměrem vystrašit vás z toho, že sledujete svůj sen stát se bonafidovým baristou, určitě se chceme ujistit, že jste dobře informováni o tom, co to znamená stát se mistrem řemeslníkem (nebo ženou) a že to není všechno kouzlo a zelené fazole.

proto a jako druh výzvy k akci bychom velmi povzbudili firemního uprchlíka, aby si vyzkoušel (doslova) tahání výstřelů doma a měsíčního osvětlení v místní kavárně na boku, aby s jistotou věděl, zda se jedná o další nejlepší kariérní krok.

existují i jiné způsoby, jak přidat hodnotu do kávového průmyslu, aniž by se stal barista, a tak by mohlo zahrnovat využití své dovednosti z farmy cube konzultací v lidských zdrojích nebo finanční kapacity tím, že pomáhá nový majitel kavárny začít podnikat nebo měřítko. Navíc, pokud jste po ruce, pak byste mohli nabídnout pomoc pečeně zdarma (nebo zdarma fazole!) a řídit nebo dodávat celé fazole dobrým lidem ve vaší oblasti.

obloha je opravdu limit, pokud jde o dodavatelský řetězec kávy, a doporučujeme vám, abyste ji prozkoumali, protože ne každý bude nejšťastnější za barem nebo v Čechách.

na závěr, a jako vždy, dejte nám prosím vědět, jestli jsme tady na CoffeeGrindGuru.com pomohl vám nastartovat svůj sen o tom, jak se stát baristou v šesti krocích, nebo pokud jsme zmeškali kritický prvek.

‚ do té doby Zachovejte klid a kávu!