Jak karamelizovat cukr
proč karamelizujeme cukr? Z mnoha důvodů. Pastovité kuchaři používají tvrzený karamel k vytvoření hezkých věcí pro zdobení. Horký karamel je tvarován a vířen, než ztvrdne a výsledek často jde na dorty a dezerty.
pro karamelizaci cukru potřebujete pouze dvě věci-vodu a cukr. Poměr mezi vodou a cukrem závisí na tom, jak tenký nebo jak silný chcete, aby výsledný karamel byl. Znám některé kuchaře, kteří jednoduše roztaví cukr bez vody, ale cukr tak hoří příliš rychle.
pro účely tohoto tutoriálu je karamel, který vytváříme, konzistence, kterou potřebujeme pro zasklení pudinkového dortu.
nejprve vložte cukr a vodu do pánve se silným dnem. Pro asi půl šálku karamelu použijte 1 šálek bílého cukru a 1/4 šálku vody. Stačí je umístit do pánve-nemíchejte.
otočte teplo na vysokou teplotu a přiveďte vodu a cukr k varu bez míchání. Poté snižte teplotu na středně vysokou a pokračujte v varu.
asi po 8 minutách začne směs zhnědnout. V případě, že směs podél okrajů pánve hnědé mnohem rychleji, vířit pánev vyrovnat zbarvení. Pokračujte v varu, dokud kapalina nemá barvu jantaru.
karamelizovaný cukr má v této fázi dokonalou konzistenci lití. Okamžitě to použij.
pokud s ním zasklíváte pudinkový dort nebo leche flan, okamžitě jej nalijte do formy. Karamelizovaný cukr rychle ztvrdne-během minuty jej již nebudete moci nalít.