• Articles
• admin

v prvním článku jsme diskutovali o 5 běžných metodách, které pekaři používají k cenám svých všestranných dortů, bez svatebních dortů.

ve druhém článku jsme diskutovali o tom, jak posoudit cenu umělce nebo pekárny podle celkové hodnoty, kterou nabízejí, pomocí systému hodnocení 1-5 hvězdiček, jako je výběr hotelu.

v tomto třetím článku budeme diskutovat o proměnných, které mají cenu dortu a jak to ovlivňuje konečnou cenu.

začneme typickým kulatým nebo listovým dortem.

ve většině případů bude vaše cena určena:

• velikost vašeho dortu (množství porcí).
• chuť vašeho dortu (např. cena mrkvového dortu je obvykle vyšší než vanilkový dort).
• ať už má dort náplň (např. obyčejný vanilkový dort versus vanilkový dort s vrstvami jahodové náplně).
• Typ polevy (např. obyčejný krémový krém versus čokoládový ganache nebo válcovaný fondant).
• množství přizpůsobení (např. dort s květy másla versus dort s kresbou nebo potrubím několika zvířat džungle).

v závislosti na každé z 5 proměnných bude váš dort kolísat v ceně … a docela dramaticky. Mějte na paměti, největším faktorem při určování ceny je “ množství přizpůsobení.“Dodatečné náklady na váš design závisí na poplatku umělců za hodinu vynásobeném odhadovanou dobou, kterou bude trvat dokončení dortu.

pokud si například objednáte čtvrtinový ( ¼ ) listový dort se seskupením květin, pravděpodobně zaplatíte standardní cenu za čtvrtinový listový dort. Pro náš příklad řekneme, že umělec dortu má svůj standardní čtvrtinový listový dort za 34,99$.

nyní, pokud byste měli do dortu přidat několik krémů z džungle, mohlo by to trvat dalších 30 minut. Pokud váš dort umělec účtuje $ 45 za hodinu, dodatečně piped zvířata by přidat kolem $ 23 dolarů na dort.

mimochodem, ostřílený dort umělec s pokročilými dovednostmi, poplatky o stejné jako starší kadeřník nebo hřebík technik v lázních, což činí kolem $ 50 – $ 75 za hodinu.

výjimkou jsou svatební dorty. Jak si umělci dortů účtují za navrhování svatebních dortů, je samostatná diskuse, kterou najdete v kategorii svatební dort našeho blogu.

pojďme na ceny 2-D (Blok koláče, který je tvarovaný, ale nestojí vzpřímeně) a 3-D (Blok dort, který má obvykle svislou osu) koláče. Hlavní rozdíl mezi nákupem listu nebo vrstveného dortu a 2-D nebo 3-D je pokročilá dovednost, kterou má umělec dortu, a další čas potřebný k vytvoření 2-D nebo 3-D dortu.

například na fotografii 2-D níže tento dort trvá přibližně jednu hodinu.

k určení ceny vezmeme materiálové náklady ve výši 18$, zdvojnásobíme je na celkem 36 $a poté přidáme jednu hodinu práce za 50 $za hodinu, abychom dospěli k konečné ceně 86$.

zatímco $86 je spravedlivá a přiměřená cena (to je podle výzkumu provedeného mým týmem) v galerii dortů, naše ceny mají tendenci běžet o 30% méně než národní ceny. V době tohoto příspěvku byla naše cena 59 USD.

pokud jde o dort 3-D, jak je znázorněno níže, používají se stejná cenová kritéria použitá při vytváření dortu 2-D. Klíčovým rozdílem je zvýšená dovednost a čas potřebný k jejímu návrhu a vytvoření.

v dortu na obrázku níže jsem použil perfektní ilustraci pro dort, který vyžaduje spravedlivý stupeň dovedností a znalostí pomocí kombinace krémových krémů, válcovaných fondantů a gumových past (poleva a zdobení médií na bázi cukru).

dort slouží 35 lidem. Trvalo 5 hodin navrhnout a vyzdobit na 75 dolarů za hodinu. Včetně materiálů byla konečná cena 450$.

jako marketingový test jsme tuto fotografii zaslali e-mailem 100 licencovaným dortovým butikům, pekárnám a domácím pekařům ve Spojených státech, abychom zjistili, co by si účtovali za duplikování. Nejvyšší cena byla $ 1,195 a nejnižší cena byla $295.

jak můžete vidět, existuje velký rozdíl v tom, jak si umělci cake cení svého času, dovedností a zisku.

jako vedlejší poznámku, butik, který citoval můj výzkumný tým $ 1,195 nebyl v LA nebo New Yorku. Jedná se o celostátně uznávaný dortový butik, s pouze 7 zaměstnanci. Nicméně, protože jsou 5-hvězdičkový dort butik a ve vysoké poptávce, jsou schopni velet tyto ceny.

poslední kategorií jsou stupňovité koláče. Tato kategorie je dostatečně složitá, aby napsala svůj vlastní článek. Takže zůstanu na místě a budu sdílet pouze absolutní informace, které potřebujete vědět.

nejprve si musíte pamatovat jednoduché obecné pravidlo: cena jakéhokoli 2, 3 nebo 4stupňového dortu je třikrát až čtyřikrát vyšší než cena ekvivalentního zdobeného listového dortu nebo koláčů.

například, pokud potřebujete sloužit pro 100 hostů, celý listový dort může stát 80$, zatímco 3-stupňový dort sloužící 100 hostům bude v průměru kolem 300 až 400$.

i když potřebujete menší množství řekněme 20 porcí, zdobený ¼ listový dort bude stát v průměru 25 až 35$, zatímco 2stupňový dort pro stejné množství porcí bude v rozmezí 85 až 120$.

Opět platí, že odstupňovaný dort je asi 3 až 4 násobek nákladů na listový dort.

častou otázkou, kterou dostávám, je, proč je v ceně tolik rozdílů?

pokud jste si přečetli první dva články, nyní chápete, že náklady na pracovní sílu k vytvoření 2,3 nebo 4stupňového dortu jsou mnohem vyšší než listový dort kvůli dodatečnému času potřebnému k ozdobení 2stupňového dortu.

jistě, dodatečné náklady na materiál přidávají kolem $ 5 na $ 10 více, ale práce, kterou vyžaduje, je hlavní hnací silou zvýšené ceny.

dalším pravidlem je, že náklady na materiály na pečení a vytvoření dortu jsou obvykle pouze 15% až 25% konečné ceny. Mějte na paměti, že je to všechno o práci.

opět je dobrým příkladem kadeřník. Když účtují 70 dolarů za úpravu vlasů, utratí jen asi 8-10 dolarů za materiálové náklady nebo co činí pouze 12% -15%.

když vezmete v úvahu faktory, které umělec dort používá k ceně dortu, nabízejí docela dobrou hodnotu za konečnou cenu, kterou účtují.

uvědomte si, že jsem konzultoval a trénoval mnoho umělců dortů po celé zemi. Zjistil jsem, že většina z nich jsou kreativní pracovití jedinci, kteří milují pečení a zdobení dortů.

zatímco cena je vždy protihodnota, obvykle dostanete určitou úroveň služeb a dovedností za cenu, kterou zaplatíte.

při dokončení této série článků je zde 6 klíčových způsobů, které vám pomohou pochopit cenu dortu.

• hlavním hnacím motorem za cenou, kterou zaplatíte, je doba potřebná k vytvoření dortu.
• druhým faktorem je úroveň dovedností dortového umělce nebo zaměstnanců dortového butiku nebo pekárny.
• kulaté vrstvené a listové koláče jsou nejnižší v ceně. 2-D, 3-D, a stupňovité koláče typické jsou dvakrát až čtyřikrát vyšší než cena.
• dortový obchod nebo dortový umělec lze považovat za výběr hotelu – od jedné do pěti hvězdiček. Jejich ceny budou odrážet jejich úroveň celkových služeb, talent, a kvalita jejich produktu.
• Porovnejte jablka s jablky. Když ceníte pekárnu s potravinami proti jiné pekárně s potravinami, porovnáváte jablko s jablky. Když porovnáváte cenu dortu z obchodu s potravinami s dortem vytvořeným z butiku s dorty, porovnáváte jablka s pomeranči.
• konečným určujícím faktorem je dostupnost vašeho umělce dortu. Vysoká poptávka po umělcích bude účtovat pracovní sílu, což jejich ceny výrazně převyšuje průměr. Neznamená to, že vás trhají, jednoduše to znamená, že trh uznává jejich vynikající talent, zákaznický servis a obchodní filozofii.

Pan Otto je majitelem Galerie dortů v Omaha Nebraska a WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed je autorem, řečníkem, koučem a konzultantem dortových butiků, pekáren, pekáren s potravinami a domácích pekařů. Může být dosažen na [email protected]