jak hnědé pusinky na koláč bez roztavení citronové náplně??
právě jsem udělal svůj první citronový koláč po dlouhé době a narazil jsem na problém. Moje kůra byla dobrá, Moje citronová náplň-zahuštěná pouze žloutkem-krásně nastavená. Moje pusinka vyšla skvěle-chutná s krásnými, lesklé vrcholy. Nahromadil jsem ho na koláč a vložil do trouby, aby zhnědl. A pak katastrofa.
po 15 minutách při 350 stupních byla pusinka pěkně opečená, ale citronová náplň zkapalnila. Krásný koláč zničený.
Moje trouba (konvekční trouba) je zašroubovaná: (1) teplota brojlerů nepřekročí 350F a (2) teplota pečení nepřekročí 450F (výrobní chyba Panasonic), takže by bylo těžké ji v troubě zhnědnout mnohem rychleji. Ale možná 450F je dost horký? Co je nejdelší na světě, které by bylo bezpečné?
mám kuchyňskou pochodeň (kterou se bojím použít – také musím koupit butan). Mohl bych to použít na zhnědnutí pusinky, ale opravdu nevím, jak ji použít. Nějaké tipy?
proč podání citronu takhle zkapalnilo?? Viděl jsem recepty citronového pusinky, které říkají, že pusinky zhnědnou na 350F po dobu 15 minut. Je to proto, že je zahuštěný pouze žloutkem? Náplň byla pevně nastavena – nevěděl jsem, že je to reverzibilní teplem! Dal jsem to zpět do ledničky-bude to znovu nastaveno? Nebo se něco chemicky porouchalo.
citronová náplň se při zkapalnění rozšířila, čímž se pusinka zvedla, takže se již nedotkla kůry. Když vyšla z trouby, pusinka se nejistě vznášela na oceánu citronové náplně.
nápady, návrhy? Jsem tak smutná. Chci pochopit, proč se to stalo a jak tomu zabránit v budoucnu. Díky!