Jak čistit a vařit Fiddleheads
pokud jste nikdy nezkoušeli fiddleheads, vaše chybí! Fiddleheads jsou jemná divoká jarní zelenina, která je k dispozici pouze několik týdnů každý rok. Oni byli považováni za pochoutku po staletí po celé Severní Americe, Evropa, a dokonce i Asie, a byli ceněni kuchaři pro jejich symboliku jara, jíst místní, potraviny z divokých zdrojů, a samozřejmě jejich chuť. Jejich krátká sezóna, a dostupnost může dělat fiddleheads docela drahé, což je důvod, proč naučit se píce je tak zábavné! Zjistěte, co potřebujete vědět, abyste vyčistili tyto malé přísavky, a jak bezpečně vařit housle.
Fiddleheads jsou velmi mladé výhonky pštrosí kapradiny (ačkoli jiné odrůdy jsou také sklizeny příležitostně) a jsou skutečným znamením jara, které se konečně objevuje v přírodě. Jedna z prvních krmných potravin roku (spolu se smrkovými špičkami a pampeliškami), fiddleheads poskytují dobrý zdroj draslíku, vitamínu C a různých minerálů.
některé odkazy v tomto příspěvku vedou k přidruženým webům, prostřednictvím kterých může Země, Jídlo a oheň vydělat malou provizi, pokud provedete nákup. Další informace naleznete v Prohlášení o vyloučení odpovědnosti za přidružení. Všechny rady a názory jsou založeny na postřehech z mé vlastní zahrady a zkušenostech.
Jsou Fiddleheads Bezpečné K Jídlu?
krátká odpověď zní ano ,( pokud jsou správně uvařeny)!
první věc, kterou si mnoho lidí myslí, když slyší „fiddleheads“, je, že jsou potenciálně jedovaté k jídlu. To může být pro mnohé odrazující, zvláště pokud nemáte ponětí, jak vařit fiddleheads,nebo s čím jim sloužit!
zatímco Health Canada říká, že fiddleheads mohou způsobit otravu jídlem, skutečná příčina onemocnění nebyla potvrzena. Zda jsou případy otravy jídlem způsobeny toxinem, bakteriemi nebo jiným zdrojem, není známo (i když je známo, že některé jiné kapradiny obsahují karcinogeny), a je nejlepší podniknout další kroky, abyste se ujistili, že housle jsou správně uloženy, vyčištěny a vařeny.
Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, jak se vyhnout onemocnění z jídla fiddleheads.
správné skladování a čištění Fiddleheads
nejlepší je jíst fiddleheads co nejdříve po sklizni. Pevně navinuté kapradinové hlavy rostou ve vlhkých lesních oblastech a jako takové jsou přirozenou živnou půdou pro bakterie.
pokud sháníte fiddleheads sami, jděte se zkušeným průvodcem, pokud jste to nikdy předtím neudělali! – Šéfkuchař Markus Mueller
jak bylo uvedeno výše, fiddleheads jsou schopni píce (ale udělejte to pouze tehdy, když víte, co děláte!). Tvrdé práci se můžete vyhnout tím, že je získáte z farmářských trhů, a místní obchody s potravinami od poloviny dubna do května.
- Chcete – li vyčistit své housle, odstraňte všechny hnědé papírové slupky, které mohou být omotány kolem pevně stočené hlavy. Několikrát opláchněte housle ve sladké vodě, abyste umyli veškeré nečistoty, hmyz a zbývající ale plevy. Housle by měly být zářivé, tmavě zelené, pevné a neměly by na nich žádné černé skvrny.
Pat usušte fiddleheads čistým hadříkem, abyste zabránili růstu bakterií.
- skladujte housle v prodyšné nádobě v lednici po dobu až tří až čtyř dnů po sklizni. Chcete se vyhnout hromadění vlhkosti a proudění vzduchu jim pomůže udržet je v suchu a chladu.
- můžete nakládat fiddleheads, ale to je nejlepší, aby je skladovat po dlouhou dobu, protože bezpečné konzervování teploty a časy ještě nebyly stanoveny. Při moření je to fiddleheads, je nejlepší to udělat při vysoké teplotě a konzumovat je během několika týdnů. Nakládané housle vždy chlazte, abyste snížili riziko otravy jídlem.
- Fiddleheads lze také zmrazit pro dlouhodobé skladování.
jak bezpečně vařit Fiddleheads
Health Canada doporučuje vařit čerstvě sklizené a vyčištěné fiddleheads ve vroucí vodě po dobu 15 minut nebo je vařit po dobu 8 až 10 minut, aby se vyluhovalo mnoho hořkých tříslovin a zničily všechny bakterie.
jako kuchař se mi zdá, že 15 minut je docela dlouhé a mohu téměř zaručit, že hotový produkt bude velmi měkký, kašovitý a ne tak chutný. Věřím, že fiddleheads musí být více než jen rychle restované, a klíčem je najít šťastné médium.
doporučuji vařit správně vyčištěné housle po dobu 5 až 8 minut, než je použijete v receptu a trochu je vaříte. Po vaření jsou housle chutné restované s trochou jemně nasekané cibule, česneku a másla. Také si je užívám vhozené do pánve s nakrájenou klobásou, rajčaty a bylinkami.
dělají vynikající přílohu pro grilované vepřové, kuřecí a dokonce i ryby a měkkýše! Rád přemýšlím o fiddleheads podobně jako chřest, a používat je mnoha stejnými způsoby, jak bych použil chřest.