• Articles
• admin

národní jídlo

hovězí rendang je Indonéské hovězí kari vařené v kořeněném kokosovém mléce, dokud se veškerá tekutina neodpaří a maso chutná bohatě a chutně. Je to jedno velmi slavné jídlo, které pochází ze západní Sumatry, Indonésie, která nyní dosáhla po celé zemi i mimo ni.

stala se tak populární po celé Indonésii, že je nyní uznávána jako jedna z národních potravin v Indonésii. Ostatní jsou Gado-Gado, nasi goreng, Sate Ayam/ Sate Kambing a Soto.

pokud jedete do Indonésie, můžete vždy najít jídlo, které slouží tomuto pokrmu v jejich nabídce doslova v jakémkoli regionu / provincii po celé zemi.

tradičně, Sumatran vaří tuto chutnou sušenou hovězí kari jako podpisovou misku pro sváteční období, jako jsou Eid al Adha a Eid al Fitr. Nebo pro slavnostní příležitosti, jako jsou svatby nebo společenské akce. Ale dnes, lidé dělají jídlo, kdykoli se jim líbí, jako součást nabídky domácího jídla.

stejně jako každý recept na jídlo existují stovky, ne-li tisíce receptů na hovězí rendang. Po ochutnávce mnoha, jsem si dostatečně jistý, že mohu říci, že recept, který zde sdílím, nabízí nejlepší chuť hovězího rendangu.

je to rodinný recept, který se mnou sdílela moje máma. Chci se s vámi podělit.

typy rendangu

existují dva typy rendangu: jeden s omáčkou a druhý bez. Tento rozdíl je dosažen podle délky doby vaření.

čím déle vaříte, tím silnější a sušší je omáčka, jak se odpařuje. A čím bohatší a intenzivnější chuť dostanete.

ten bez omáčky se změní na velmi tmavě hnědou barvu, téměř jako černá. Proto se nazývá Rendang hitam, což znamená černý rendang. A tohle je skutečný obchod rendanga.

a ten s omáčkou má konzistenci jako kari, ale je silnější a svůdnější.

stejně jako většina pokrmů z regionu Sumatra se rendang vaří v kokosovém mléce s kořením a bylinkami, které dodávají neodolatelnou vůni a chuť. A náznak sladkosti z karamelizovaného kokosového mléka dělá jídlo stále víc.

když si toto jídlo vychutnáte, nepotřebujete nic jiného. Stačí jen horká obyčejná bílá rýže.

a je vlastně docela jednoduché vyrobit toto chutné jídlo. I když to trvá trochu času na vaření.

klíčové ingredience

hovězího masa

na rozdíl od toho, co některé recepty naznačují, potřebujete kvalitní a beztučné hovězí maso. Hovězí kousky topside, holeně nebo hrudníku jsou oblíbenou volbou pro jídlo.

díky dlouhému procesu pomalého vaření se dokonce i tvrdá hovězí holeně stane tající něžnou. A pikantní kokosové mléko způsobí, že maso bude lahodně šťavnaté.

můžete také použít jehněčí nebo kozí maso nebo kuře pro rendang. Používáte-li jehněčí nebo kozí maso, můžete vařit přesně stejným způsobem, jako vaříte s hovězím masem.

když používáte kuře, budete chtít snížit kokosové mléko na polovinu. A možná budete muset vařit polovinu času a nechat ji s omáčkou, protože to rozbije kuře na kousky, pokud ho vaříte příliš dlouho.

koření

koření, které potřebujete k výrobě indonéského hovězího rendangu, jsou mletý kmín, mletý koriandr, chilli a galangal.

Všimněte si, že v Indonésii lidé používají čerstvé červené chilli a čerstvé galangální kořeny.

ale pro zjednodušení a praktičtější použití používám sušený červený chilli prášek (kašmírský červený chilli prášek je můj oblíbený díky své barvě a chuti).

a můžete použít sušený galangální kořen nebo připravený vložený do nádoby. Vařil jsem s těmito alternativami a výsledky byly stejně chutné.

byliny

pokud jde o byliny, budete potřebovat zázvor,citronovou trávu, listy vápna kaffir a list kurkumy.

nyní, pro ten druhý, to může být složité a těžké se dostat. Protože není k dispozici v běžných asijských obchodech nebo v čínské čtvrti.

takže možná budete muset objednat online. Ale prosím, snažte se co nejlépe sehnat tento jedinečně voňavý list. A pokud najdete pouze ten v práškové formě, ujistěte se, že je to prášek z kurkuma. Pro tento recept můžete dát ½ lžičky prášku z kurkuma.

Nicméně, pokud zjistíte, že je nemožné, aby si to, řekl bych, že stále můžete udělat dobrý hovězí rendang bez něj. Ačkoli vůně může být mírně odlišná.

kokosové mléko

možná bych měl dát toto kokosové mléko jako složku číslo dvě po masu. Protože je to složka číslo jedna, která dává masu bohatou chuť.

ale pak znovu, bez správných koření a bylin, bude jídlo bez chuti.

takže jo, kokosové mléko je určitě nutností. Můžete si vyrobit vlastní kokosové mléko jako za starých časů. Pokud chcete, zde je návod, jak si vyrobit vlastní kokosové mléko:

1. jemně nastrouhejte jeden kokos pomocí struhadla na potraviny nebo kuchyňského robotu.
2. vložte ½ šálku vody do kokosu, pomocí ruky zkuste míchat a stlačit kokos a vodu, dokud neuvidíte, že tekutina vypadá bíle a krémově. První voda, kterou vložíte do kokosu, je ta, která vám může poskytnout nejhustší a nejbohatší mléko. Takže byste se chtěli trochu promíchat a zmáčknout.
3. poté strouhaný kokos vytlačte na síto s miskou pod kokosovým mlékem. Udělejte to, dokud veškerá tekutina z kokosu nezmizí.
4. když je kokos suchý, opakujte kroky 2 a 3 třikrát.

Jak vyrobit Indonéské hovězí Rendang

nejprve připravte kořenící pastu mletím cibule, chilli, zázvoru,galangalu, kmínu a koriandru na pastu pomocí paličky a malty nebo kuchyňského robotu / mixéru. Poté vložte kousky hovězího masa, kořenící pastu a zbytek ingrediencí do velké pánve. Dobře promíchejte a začněte vařit při středně vysokém ohni. Pro urychlení procesu můžete nasadit víko.

Pokračujte ve vaření, dokud tekutina (kokosové mléko a masová šťáva) nezačne vařit. Poté vypněte teplo a vařte dále při nízkém ohni se zapnutým víkem.

dávejte pozor a neustále kontrolujte. Ujistěte se, že je mícháte tak často, abyste zabránili spálení na dně pánve.

asi po hodině by kari omáčka měla zahustit a vypadat leskle díky kokosovému mléku. A maso by mělo být plně vařené a docela jemné. V tomto okamžiku můžete přestat vařit a užít si to s trochou omáčky, pokud chcete.

pokud chcete správný suchý černý rendang, vařte na mírném ohni se zapnutým víkem, dokud se omáčka neodpaří a nezkaramelizuje. Nezapomeňte se stále otáčet a míchat. Zvláště když kapalina začne vysychat.

způsoby, jak si užít

můžete si jednoduše vychutnat tento Indonéský hovězí Rendang s horkou obyčejnou rýží. Ale lidé to mají s natvrdo vařenou rýží zvanou lontong, když ji mají jako součást eidova slavnostního menu. Můžete zkontrolovat můj příspěvek o tom, jak udělat lontong.

obvykle by měli jídlo s podobně kořeněnými pokrmy, jako je Balado kentang (brambory vařené v pikantní chilli pastě), sayur nangka (jackfruit vařený v pikantním kokosovém mléce) a sambal ijo (zelené chilli vařené s cibulí a zelenými rajčaty).

jak uchovávat

za starých časů byl hovězí rendang vyroben jako způsob konzervace masa. Protože tehdy nebyla lednička.

proto můžete sušenou hovězí kari uchovávat v těsné nádobě na víko a skladovat ji v lednici/ lednici asi 3-4 týdny.

a pokud chcete, můžete jej také zmrazit a ponechat po dobu 2 měsíců. Nejlepší způsob je dát maso do nádoby na potraviny nebo vysát sáček na potraviny podle porcí. A když to potřebujete, můžete si jen vzít částku, která se vám líbí.

Děkujeme, že jste si prohlédli můj recept na hovězí rendang. Doufám, že se vám to líbí a budete to chtít vyzkoušet. Dejte mi vědět, co si o tom myslíte v komentářích níže, opravdu to ocením.

a prosím, následujte mě na Facebook, Instagram a / nebo Pinterest plížit nahlédnout na to, co se vaří v mé kuchyni.

než půjdete, nezapomeňte zkontrolovat mé další recepty, které budete stejně milovat:

• nejlepší indonéské sladké sójové kuře-ayam kecap.
• Indonéské smažené kuře-Ayam Goreng Bumbu.
• Lontong Sayur Betawi-zeleninové kari s natvrdo vařenými rýžovými koláčky.

děkuji a vše nejlepší.