Hot & Sticky Spare Rib Chops
proměnilo se to v jeden z těch dnů.
den volna, o kterém doufáte, že bude slunečný. Začíná mlhavě a chladně, ale přesvědčíte se, že „Slunce by mohlo jen propálit“ a budete se moci dostat ven na zahradu a něco zasadit, nebo venčit psa, nebo jen vstát z pohovky a umýt hrnce.
to se nestane. Den bude pokračovat v škádlení se zábleskem slunečního svitu, pak se směje, když vrhá studený vítr a sprchu s kudrnatými vlasy. Můžu to klidně vzdát a přijmout, že je to vnitřní den.
Ed je již zalezlý v dílně, káva v ruce, rádio zapnuté, s nějakým dřevěným obložením. Našli jsme červotoče. Malé černé tečky na natřených dřevěných panelech kolem našeho arkýře nebyly létat lejno, byly to červotočové díry. Takže v šílenství činnosti jednoho nedělního odpoledne Ed roztrhl celou blimmin hodně ven.
takže teď máme holou cihlovou zeď a Ed má nový projekt: Panelová budova. Trvá mu to déle než obvykle, protože se rozhodl jít všechny retro a snížit všechny své mortisy a čepy ručně místo toho, aby použil nepřeberné množství strojů, které v průběhu let shromáždil. Rozhodl se, že je to více naplňující a život obohacující.
jsem však líný zadek. Rozhodl jsem se, že psaní je dobrý způsob, jak vyzkoušet své nové brýle na čtení. Také jsem se rozhodl, že dnes večer budeme mít lepkavé čínské vepřové maso. To znamená, že mohu ospravedlnit mlátit něco kladivem později, pak musím bimble kolem domu, zatímco to vaří a nemusím dělat žádné sekání. Necítím potřebu obohatit svůj život ručním řezáním čehokoli.
dnes stejně ne.
věci{we}make Hot & Sticky Spare Rib Chops
to je věc, kterou dělám, když vím, že budu odpoledne doma, ale nechci nic příliš zapojit. Používá levný, vykostěný kus masa a jen několik ingrediencí, které pomalé vaření promění v něco hřejivého a chutného.
je fotografován v nové „čínské“ řadě od Denby.
- 3 vykostěné náhradní žebírka – 1 na osobu
- asi 2 lžíce pěti koření (Používám Schwartz, protože na hřebíčku považuji ostatní za příliš těžké)
- šťáva z Klementinu nebo půl pomeranče
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce medu
- 4 lžíce sladké Chilli omáčky
nenechte se v pokušení to udělat s bedrou nebo jiným „lepším“ řezem masa, bude příliš štíhlý a suchý. Náhradní žebra kotlety jsou levné-ish vykostěné steak z vepřového masa, který má tuk protéká – tento styl vaření taje tuk. Ne vždy to vidíte v supermarketech, ale řezníci by to měli prodat. Morrisonovi říkají steaky z vepřového plece a prodávají je téměř za nic.
- Předehřejte troubu na 170°c (asi 340°f) celková doba vaření-3 hodiny.
- na prkénku kladívejte kotlety dobře, zejména jakýkoli tuk, špičatým koncem masového kladiva, dokud nejsou dvakrát tak velké a napůl tlusté.
- posypte kotlety hojně 5 kořením (natolik, aby vypadaly jako písečné nohy od pláže)
- vložte kotlety do kastrolku s víkem. Používám Pyrex, abych na něj mohl dohlížet.
- nalijte olivový olej, sójovou omáčku a vymačkejte pomerančový džus.
- dejte tomu trochu rozruch.
- nasaďte víko a vařte 2 hodiny-snažím se kotlety otočit do poloviny
- po 2 hodinách přidejte 1 polévkovou lžíci medu a 4 polévkové lžíce sladké chilli omáčky.
- vařte další ½ hodiny se zapnutým víkem.
- sejměte víko a vařte dalších 20 minut – ½ hodiny na hnědou barvu. (dávejte pozor na to, protože cukry mohou v této poslední fázi rychle spálit. Trochu černé na okrajích je docela chutné)
pravděpodobně byste mohli získat chuť tohoto pomocí skutečného pomalého sporáku, ale líbí se mi crozzled brownness, který dostanete z trouby na konci. Je to dobré využití času v troubě k pečení něčeho jiného, jako rýžový pudink.
podáváme s vařenou rýží, nakrájenou jarní cibulkou a chilli plus extra sladkou chilli omáčkou.