Grouse Northwoods
Jedná se o tetřev recept, který má za sebou dlouhou cestu.
jeho počátky leží v těžké době pro mě v roce 2011. Byl jsem na turné a propagoval svou první knihu, Hunt, shromáždit, vařit: hledání zapomenuté hostiny, více než osm týdnů nonstop, a byl jsem vyčerpaný. Unavený na buněčné úrovni.
jednoho dne jsem se ocitl v Minnesotě, v domě mého přítele Chrise, muže, který mě dostal do lovu na prvním místě. Holly přiletěla jen pro tuto příležitost – lov tetřevů v Minnesotě Northwoods. Bylo to poprvé, co jsem ji viděl po dvou měsících.
za normálních okolností by takové dobrodružství bylo povzbuzující. Chůze v lese je regenerační, zejména Tetřeví lesy. Držím rozcuchaný tetřev stejně vysoko jako jakékoli jiné zvíře, pokud jde o stůl. Ale nemělo to být. Příliš mnoho problémů, příliš mnoho v té fázi tour zůstalo neznámé. Tak jsem nechal Chrise a Holly lovit, a jen si sedl na pařez borovice a nechal lesy, aby se na mě umyly.
stačilo mi dát inspiraci pro tento recept. Udělal jsem to nejprve v Chrisově domě s některými sponami, které měl kolem sebe, a které jsme našli v lese při našem lovu: divoká rýže, divoké houby, brusinky highbush.
Toto je jídlo, revidované, zjednodušené a podle mého názoru vylepšené.
jíst to evokuje les. Hluboké „hnědé“ příchutě z hub a divoké rýže, přerušované ztužující tartness brusinek a octového ovocného sirupu. A tetřev! Ti z vás, kteří jedli načechraný tetřev, to vědí.
na světě neexistuje žádná chuť. Vypadá to jako kuře, ale voní a chutná svůdně funky-gamy nejlepším možným způsobem. Tetřev není pro slabé jedlíky, ale ani to není náročné v tom, jak jsou, řekněme, páchnoucí francouzské sýry.
dokonce i textura naznačuje procházku v lese. Většinou dostanete měkké“ dát “ šlapání na mokré listy, ale pak tam jsou praskání brusinky, žvýkací divoká rýže a překvapující křupavost země divoké rýže povlak na tetřeva; je to prostě dost krize, aby byla zajímavá, aniž by byla off-uvedení.
vyzývám vás, abyste tento recept připravili s tetřevem, pokud je máte. A pokud ne, použijte jiného ptáka a sníte o tom jednoho dne, až získáte skutečnou věc.
tisk recept
Grouse Northwoods
Přísady
- ▢ 1 1/2 cups divoká rýže, rozdělených
- ▢ 3 šálky tetřev nebo kuřecího vývaru
- ▢ Prsa od 4 tetřev, kůže, s nabídky odstraněny
- ▢ Sůl
- ▢ 1/4 šálku másla, rozdělených
- ▢ 1/2 šálku žitné, ječmen nebo celozrnný mouky
- ▢ 1 až 2 liber čerstvé houby, jakékoliv
- ▢ 2 stroužky česneku, mleté
- ▢ 1 lžička sušeného tymiánu
- ▢ 1 šálek brusinky
- ▢ 1/4 šálku ovocný sirup (viz výše)
- ▢ 1/3 šálku jablečný ocet
pokyny
-
Tetřeví prsa dobře osolte a odložte stranou při pokojové teplotě.
-
vařte 1 šálek divoké rýže v tetřevu nebo kuřecím vývaru do měkka, kdekoli od 20 minut do 50 minut v závislosti na tom, zda máte skutečnou, vyprahlou divokou rýži nebo pěstovanou odrůdu. Když je rýže hotová, vypusťte a odložte do zakryté mísy.
-
zbývající divokou rýži rozemlejte v mlýnku na koření na prášek; stále budou nějaké větší kousky, a to je v pořádku. Přidává nějakou texturu. Smíchejte to s žitnou moukou a vytěžte v ní Tetřeví prsa.
-
zahřejte 3 polévkové lžíce másla ve velké pánvi a smažte Tetřeví prsa, dokud nejsou sotva hotová, asi 4 až 5 minut na stranu. Odložte je stranou.
-
vložte zbývající máslo do pánve a zahřejte na vysokou teplotu. Přidejte všechny houby. Při tom protřepejte pánev, aby se všichni nelepili na dno. Pokud někteří ano, to je v pořádku. Pokračujte v opalování a třepání pánve, dokud se houby nevzdají vody. Posypeme solí a přidáme česnek a tymián. Nechte houby opékat bez pohybu pánve po dobu 1-2 minut: chcete, aby se trochu zhnědly. Houby zamíchejte a opakujte, dokud je nezískáte tak opečené, jak chcete-Líbí se mi, aby byly asi do poloviny opečené, což trvá asi 8 minut.
-
přidejte brusinky a promícháme. Vařte, dokud nezačnou praskat, pak přidejte divokou rýži, ocet a ovocný sirup. Hodit kombinovat a sloužit s tetřevem.