grilovaný Flank Steak
v tomto jednoduchém receptu se velmi chutný flank steak vtírá do olivového oleje a koření, poté se griluje na středně vzácné.
tento 30minutový recept je ideální pro týdenní večeři a zbytky jsou perfektní v salátu!
Flank steak je zajímavý. Je to neuvěřitelně chutné-miluji jeho svalnatou chuť-ale je to tvrdý kus masa se silnými, prominentní svalová vlákna. Takže budete chtít buď rychle vařit na vysokém ohni, jak to uděláme tady, nebo pomalu v nízké troubě jako já při výrobě domácího hovězího trhaného.
ať už to vaříte, určitě budete chtít řezat přes zrno pomocí nože, abyste oddělili tvrdá svalová vlákna. Naštěstí jsou tato vlákna velmi snadno rozpoznatelná a lze je také snadno proříznout, protože mají tendenci běžet stejným směrem.
přejít na:
- přísady
- instrukce
- Tip odborníka
- Často kladené otázky
- variace a substituce
- doporučené přílohy
- skladování zbytků
- související recepty
- recept karta
ingredience
budete potřebovat jen několik jednoduchých ingrediencí, aby se tento bok steak recept. Přesná měření jsou uvedena na kartě receptů níže. Zde je přehled toho, co budete potřebovat:
Flank steak: většina z nich je kolem 2 lb. Přicházejí složené a před vařením je rozložíte. Obvykle dostávám maso buď v Costco, nebo v Whole Foods.
olivový olej rub: tento chutný rub obsahuje olivový olej, mletý čerstvý česnek, košer sůl, černý pepř a vločky červeného pepře. Jak vidíte, rád používám košer sůl, když vařím. Pokud se rozhodnete pro mořskou sůl, budete muset snížit množství, které používáte.
instrukce
je velmi snadné grilovat steak z boku! Podrobné pokyny jsou uvedeny na níže uvedené kartě receptů. Zde je přehled kroků:
vaším prvním krokem je zarovnání lemovaného plechu s fólií (pro snadné čištění), zapnutí brojleru a vložení plechu do trouby. Chcete, aby byl horký, aby se steak vařil rovnoměrně, aniž byste ho museli otáčet.
pro tento recept budete chtít použít stojan na troubu umístěný 6 palců pod jednotkou brojlerů. Takže ne přímo pod – to by bylo příliš horké.
Nyní, když se pánev zahřívá pod brojlerem, promícháme rub! Popadnete malou misku a pomocí malé gumové špachtle nebo vidlice promícháte olivový olej, mletý čerstvý česnek, košer sůl, černý pepř a vločky červeného pepře.
steak položte na čistou pracovní plochu. Vyhledejte svalová vlákna, která jím procházejí (jak je znázorněno na videu níže). Když se vaří, budete je chtít při krájení masa odříznout a je snazší je spatřit, když je maso syrové.
nyní třete směs olivového oleje po celém masu (ale při potahování se více zaměřte na vrchol). Nejjednodušší je to udělat rukama.
dále velmi opatrně vyjměte horkou pánev z trouby a umístěte steak do jejího středu. Vraťte pánev do trouby (opět 6 palců pod jednotkou brojlerů) a grilujte, dokud nezhnědne a nebude středně vzácný, asi 8 minut.
vytáhněte pánev z trouby a pomocí dvou velkých špachtlí přeneste maso na prkénko. Volně ji zakryjte fólií a nechte ji 10 minut odpočívat, poté ji nakrájejte na zrno, jak je znázorněno na videu níže.
odborný tip
stejně jako všechny steaky a pečeně je opravdu důležité nechat maso odpočívat, než ho nakrájíte. Pokud do něj okamžitě nakrájíte, spousta šťáv okamžitě unikne do prkénka a maso nebude tak šťavnaté.
i při správném odpočinku uvidíte, že některé šťávy unikly do prkénka. To je nevyhnutelné, ale chceme udělat vše, co je v našich silách, abychom to minimalizovali, a to znamená, že maso před krájením odpočívá.
Časté dotazy
tento kus hovězího masa pochází z břišních svalů krávy. Pokud jste někdy jedli ve francouzském bistru a byly podávány „bavette“, to je francouzský název pro tento řez.
vzhledem k tomu, že se jedná o velmi chutný, ale také velmi tvrdý a vláknitý řez (a zde mám na mysli svalové vlákno), je nejlepší vařit rychle a minimálně na vysoké teplo.
jednoduše to znamená krájet kus masa způsobem, který odděluje jeho svalová vlákna, což usnadňuje žvýkání a trávení.
nejlepší je prozkoumat kus masa, když je ještě syrový-tehdy je nejjednodušší určit směr zrna. V podstatě budete hledat paralelní linie svalových vláken stékajících po mase.
v některých řezech, jako je tri-tip, zrno běží v různých směrech. Ale v bokovém steaku jsou svalová vlákna prominentní a snadno rozpoznatelná a také mají tendenci běžet stejným směrem, jak dokládám ve videu níže.
oba jsou tenké řezy s velkou masitou chutí a oba by měly být vařené středně vzácné, aby se zabránilo jejich tvrdosti a žvýkání.
pocházejí však z různých částí zvířete. Flank steak pochází z kravského břicha a je docela štíhlý, zatímco flat iron steak pochází z ramene( chuck), má více mramorování a je také jemnější.
variace a substituce
dobrým způsobem, jak změnit základní recept, je použití různých koření. Takže když smícháte olivový olej, můžete přidat koření, jako je uzená paprika, chilli prášek a mletý kmín. Nedoporučuji přidávat sušené byliny, protože ty mají tendenci hořet pod brojlerem.
doporučené přílohy
jak si dokážete představit, jedná se o velmi všestranné hlavní jídlo, které se dobře spáruje se spoustou stran.
rád ji servíruji se salátem, protože se vaří tak rychle pod brojlerem a nemohu použít troubu k tomu, abych něco vyrobil současně, ani nemám čas (nebo trpělivost!) něco uvařit na sporáku. Takže nejčastěji podávám tento steak s některým z následujících:
- chřestový salát
- Krémový okurkový salát
- rukolový salát
- brokolicový salát
- rajčatový salát
toto jídlo také jde velmi pěkně s okurkami, včetně rychlých chladniček a nakládané červené cibule.
skladování zbytků
stejně jako většina vařených zbytků je můžete uchovávat v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 4 dnů. Můžete je jemně ohřát, přikrýt, v mikrovlnné troubě na 50% výkonu, nebo je nasekat za studena a přidat do salátu. Někdy je používám v tomto salátu cobb místo kuřete.
👩🏻🍳 obvykle publikuji nový nebo aktualizovaný recept jednou týdně. Chcete tyto recepty ve vaší doručené poště? Přihlásit se! Můžete se kdykoli odhlásit.
recept karta
Pin recept Sdílet na Facebook tisk recept přidat do Oblíbenýchpřejděte do oblíbených
grilovaný Flank Steak recept
- ▢ 2 lžíce olivového oleje
- 1 1 lžíce mletého čerstvého česneku
- 2 2 lžičky kosočtverečné krystalové soli
- ½ ½ lžičky černého pepře
- ▢ ¼ lžičky červených paprikových vloček
pokyny
-
umístěte stojan na troubu 6 palců pod jednotku brojlerů(takže ne přímo pod). Předehřejte brojler na vysoké (550°F).
-
vyrovnejte velký plech na pečení s fólií. Vložte ji do trouby a nechte ji zahřát asi 5 minut, zatímco připravujete maso na grilování.
-
v malé misce smíchejte olivový olej, košer sůl, černý pepř a vločky červeného pepře. Zrušit.
-
rozložte bokový steak a položte jej na prkénko nebo jinou pracovní plochu. Prozkoumejte to a vyhledejte masová vlákna-později, když se vaří,budete je chtít proříznout.
-
maso rozetřete olivovým olejem.
-
opatrně pomocí rukavic trouby vyjměte horkou pánev z trouby. Vložte steak do pánve. Umístěte pánev do trouby a grilujte, dokud steak nezhnědne, asi 8 minut pro středně vzácné.*
-
vyjměte steak na prkénko. Volně jej zakryjte fólií a nechte ji 10 minut odpočívat.
-
Maso nakrájejte na zrno, jak je znázorněno na videu níže. Podávejte okamžitě.
podívejte se na VIDEO:
poznámky
přidat své vlastní poznámky
výživa na porci
❤️ připojme se! Sledujte mě na Pinterestu, Facebook, YouTube, Instagram, nebo Twitter.