• Articles
• admin

doufáme, že se vám bude líbit tento průzkum začátečníků chlebových strojů a budete si jisti, že ve vašem stroji můžete vyrobit dobrý bochník chleba. Jakmile se budete cítit pohodlně s tím, jak váš stroj funguje, začněte přemýšlet o jeho použití pro všechny druhy pečení kvasnic: je to neuvěřitelně všestranný nástroj, pokud používáte svou představivost. Použili jsme náš chléb stroj, aby těsto pro nádherné pizzy, lepkavé buchty, kolache, tyčinky, bagety, focaccia, koblihy, kávové koláče…ty to pochopíš.

Užitečné Rady:

1. nebojte se otevřít stroj, abyste se na něj podívali a hnětli těsto, jak se hněte. To je jediný způsob, jak budete moci zjistit, zda kombinace ingrediencí, které jste použili, udělala dobré těsto. Nedoporučujeme strkat těsto, jak se zvedá, a neměli byste otevírat horní část, když je Váš stroj ve druhém vzestupu nebo cyklu pečení, ale předtím se neváhejte seznámit s těstem a s tím, jak s ním Váš stroj pracuje; tak se naučíte.

2. pokud používáte zpožděný cyklus vašeho stroje, kde se stroj nespustí několik hodin, nepoužívejte čerstvé přísady, jako je mléko, vejce, sýr atd. Bakterie rády rostou v těchto složkách a existuje riziko otravy jídlem při jejich udržování při pokojové teplotě.

3. příliš málo kvasinek, váš chléb nebude dostatečně stoupat; příliš mnoho, a to bude stoupat a zhroutí. Je důležité sledovat vaše těsto, jak se zvedá a peče; těsto, které se zvedlo a zhroutilo, může vypadat stejně jako těsto, které se nikdy nezvýšilo, jakmile je pečené. Chcete-li problém vyřešit, musíte vědět, co se pokazilo.

4. chléb, který je uvnitř nedovařený a gumovitý, je chléb, který se dostatečně nezvedl

5. zjistili jsme, že jeden nebo více z následujících zvýší šance na získání úspěšného bochníku sladkého chleba: zdvojnásobení množství kvasinek; snížení množství soli; použití 1/8 lžičky kyseliny askorbové; použití nejdelšího cyklu na vašem stroji (ten s nejdelší dobou růstu); nebo vyjmutí těsta ze stroje a jeho ruční tvarování a pečení.

6. Přizpůsobte mouku požadovanému výsledku. Univerzální nebo chlebová mouka s vysokým obsahem bílkovin poskytne vysoce rostoucí chléb. Celozrnné mouky přinesou hustší, těžší a podstatnější chleby. Kombinace mouky přinese něco mezi tím.

7. základní poměr soli k mouce v chlebu je 1/2 lžičky soli na šálek mouky. Recepty, které vyžadují méně soli, než se může zdát „bla“; zkuste zvýšit množství soli na doporučený poměr.

8. základní univerzální poměr mouky a kapaliny je 2 1/2 až 3 šálky mouky na 1 1/4 šálky tekutiny, v závislosti na ročním období-více mouky v létě, méně v zimě.

9. chléb, který stoupá, pak se zhroutí uprostřed, když se peče-nechvalně známý „kráterový chléb“ – obsahuje příliš mnoho tekutiny. Upravte svůj vzorec.

10. přidání několika lžiček mouky spolu s rozinkami / ořechy pomáhá těstě ve stroji „otevřít“ a snáze přijmout vše, co přidáváte. Pokud „přísady“ nebyly hněteny do těsta v době, kdy jde do prvního vzestupu, jednoduše vyjměte těsto ze stroje, naberte rozinky/ořechy, ručně je promíchejte a vraťte těsto do stroje.

Často kladené otázky:

stále dostáváme dotazy týkající se úpravy „běžných“ receptů chleba tak, aby fungovaly v pekárně, a používání receptů na chléb k výrobě „běžného“ bochníku chleba.

1-libra chléb stroj, obecně, zvládne 2 až 3 šálky mouky, zatímco 1 1/2-lb. stroj zvládne 3 až 4 šálky mouky.

mnoho receptů požaduje řadu mouky. Pokud například recept požaduje 3 až 4 šálky mouky, je to proto, že se mouka mění s počasím, absorbuje vlhkost, když je vlhkost vysoká (obvykle v létě), a stává se suchou, když je vlhkost nízká(obvykle v zimních měsících). Jednoduše řečeno, budete muset použít více mouky v létě a méně v zimě.

Q. mohu ve svém novém chlebovém stroji používat běžné recepty na chléb?

a. ano, pravděpodobně můžete použít mnoho stejných receptů, které jste vždy používali. Nezapomeňte použít mouku s vysokým obsahem bílkovin. King Arthur nebělená univerzální mouka s vysokým lepkem je vynikající moukou pro pekařské stroje. Mnoho lidí nám řeklo, že jejich recepty fungovaly v pekárně pomocí krále Artuše, když nepracovaly s jinými všestrannými moukami. Další tip: nesnažte se vyrábět celozrnné chleby, jako je žito nebo celozrnná pšenice, pouze s použitím celozrnných mouček. Jejich minimální obsah lepku vytvoří bochníky, které jsou ploché a tvrdé. Pro dosažení nejlepších výsledků je smíchejte s nebělenou univerzální moukou.

jak pokračujeme v práci s chlebovými stroji, zjistíme, že jsou extrémně univerzální a flexibilní, pokud používáte ruční nebo těsto. Je vhodné (a lákavé) vzít si pravidelný recept na 3 šálky mouky, hodit vše do stroje, stisknout Start a doufat, že máte o 4 hodiny později pěkně zvednutý bochník pečeného chleba. Obvykle to nebude fungovat; těsto je příliš tuhé, příliš uvolněné, doba stoupání ve stroji je příliš krátká (nebo příliš dlouhá) atd. atd. atd.

Ušetřete si potíže s pokusem o úpravu receptů jednoduchým umístěním všech ingrediencí do stroje, programováním pro ruční nebo těsto, poté vyjmutím těsta na konci cyklu a pokračováním v receptu od místa, kde vám řekne ,abyste „udeřili těsto“. To, co vám cyklus těsta stroje dává, je důkladné hnětení a počáteční vzestup. Od té doby jsi v tom sám. Ale, Ahoj; míchání a hnětení je jediná část, která vyžaduje i trochu úsilí. Od té doby jen tvarujete těsto, vložíte ho do pánve a vložíte do horké trouby k pečení. Můžeš to udělat … upřímně! Zjistili jsme, že naše 1 1/2 libry Zojirushi zvládne až 5 šálků mouky v režimu těsta.

v některých ohledech je těsto na chléb lepší než ručně hnětené. Velmi uvolněná těsta, která mají hodně tekutiny, jsou ručně prakticky nepoznatelná; vždy musíte přidat více mouky. V chlebovém stroji se však uvolněná těsta velmi pěkně hněte a výsledný bochník je plný hrubých děr a světla jako peří.

někdy si můžete vzít pravidelný recept na chléb, snížit mouku na 3 šálky a odpovídajícím způsobem změnit všechny zbývající ingredience, udělat to v pekárně a získat dobrý bochník na první pokus. Nejčastěji však budete mít několik selhání, když jste v procesu pokusů a omylů. Více fail-safe metoda je jen dělat těsto, a jít odtamtud

Q. mohu udělat chléb stroj recept ručně?

a. recepty na chléb můžete snadno převést na“ ruční “ recepty čtením ingrediencí a jejich kombinací tak, jak to obvykle děláte. Rozpusťte droždí v kapalině, přidejte další „mokré“ přísady (např. vejce, med, máslo), přidejte mouku a další suché přísady, hněte a poté hněte v jakýchkoli „doplňcích“ (rozinky, ořechy, čokoládové lupínky atd.). Nechte chléb jednou vstát v misce, poté jej přeneste na pánev a nechte jej znovu vstát. Pečte asi 30 minut v předehřáté troubě o teplotě 350°F. Recept na chléb pro „velký“ stroj, který vyžaduje 3 šálky univerzální nebo chlebové mouky nebo 4 šálky celozrnné / univerzální směsi mouky, vytvoří 1 lb. (8 1/2 „x 4 1/2″) bochník. Recept na chléb pro“ malý „bochník, který vyžaduje 2 šálky univerzální nebo chlebové mouky nebo 3 šálky celozrnné / univerzální směsi mouky, vytvoří bochník 10 až 11 uncí (pánev 7 3/8″ x 3 5/8“).

Q. Jak mohu převést 1 1/2-lb. chléb stroj recept na 1 lb. Stroj?

a.vaše 1-lb. chléb stroj bude pravděpodobně spokojen s poměrem 2 šálky mouky na 1 čajovou lžičku každý droždí, cukr a sůl, a 2/3 šálku kapaliny. Řekněme, že recept na chléb, který chcete použít, vyžaduje 6 šálků mouky(typický recept na dva bochníky). Jednoduše rozdělte množství každé složky o tři a použijte jednu třetinu (6 šálků mouky se stává 2 šálky, 1 polévková lžíce droždí se stává 1 čajovou lžičkou atd.). Pokud se některá ze složek zdá být mimo dosah, uvědomte si úpravy, které můžete provést (tj. To se může zdát složité na první pohled, ale tím, že poměr v mysli, stejně jako vztah složek k sobě, můžete převést jen o jakýkoli chléb recept na chléb stroj.

Q. Co se kvalifikuje jako kapalina?

a. Kapaliny zahrnují zřejmé věci, jako je voda nebo mléko, stejně jako cokoli, co se při zahřátí stává tekutým nebo polotekutým. Mezi typické kapaliny pekařského stroje patří voda, mléko, podmáslí, jogurt, zakysaná smetana a měkký sýr (smetanový sýr, tvaroh, feta atd.); měkké ovoce (jablečná a jiná ovocná pyré, banány atd.); tekutá sladidla, jako je med nebo melasa; vejce; máslo a margarín; a rostlinné oleje v kapalné nebo pevné formě. Relativně měkký sýr, jako je mozzarella, strouhaný čedar nebo Švýcarský atd. pokud jde o Váš stroj, jsou na hranici mezi kapalinou a pevnou látkou; nepočítejte je do poměru mouka/kapalina, ale mějte na paměti, že tento poměr trochu nakloní směrem k kapalné straně. Tvrdé sýry, jako je parmazán a Romano, neovlivní poměr mouky a kapaliny.

Q. Proč se můj bochník potopil v pekárně?

a. možná jste v těstě použili příliš mnoho tekutiny. Těsto by mělo být hladké a měkké. Nebo možná budete muset upravit množství kvasinek; instantní kvasinky jsou silnější než aktivní suché kvasinky, takže je potřeba méně.

Q. Moje kůra je vždy měkká. Jak mohu udělat křupavější kůru?

a. pokud má váš chléb nastavení francouzského chleba, zkuste to použít. Pokud snížíte olej nebo máslo v receptu, můžete získat křupavější výsledky. Pokud recept vyžaduje mléko, zkuste místo toho použít vodu.

Q. můj chléb nezvedl. Proč?

a. můžete zkusit použít vodu bez chloru. Zkontrolujte také datum vypršení kvasinek. Pokud zjistíte, že vaše kvasnice jsou dobré, ujistěte se, že droždí udržujete odděleně od soli. Pokud jsou kvasnice a sůl přímo na sobě, vysoká koncentrace soli může kvasinky zabít.

Q. Moje kůra byla křupavá, ale chtěl jsem, aby byla měkká. Co můžu dělat?

a. můžete zkusit zvýšit olej nebo máslo v receptu. Zkuste také použít mléko místo vody.

Q. Proč mám v hotovém bochníku syrové, doughy skvrny?

a. cyklus by mohl být příliš krátký na to, aby byl recept předčasně upečen. Pokud tomu tak není, možná z pekárny při pečení uniklo příliš mnoho tepla. Nikdy byste neměli otevírat kryt stroje, když je v cyklu pečení. Také příliš mnoho bohatých nebo těžkých ingrediencí může způsobit, že se chléb upeče.

Q. Proč mám hrubé, drobivé bochníky?

a. možná je těsto příliš suché. Zkuste zvýšit tekutinu, pokud se těsto během hnětení objeví suché. Nebo váš recept nemusí vyžadovat dostatek oleje v těstě. Pokud byla přidána suchá celá zrna, která odvádí vlhkost z těsta, zkuste zrna nejprve namočit.

ingredience pro pekárny

kvasinky

tato základní složka je živý organismus, který jí a“ dýchá “ stejně jako my. Je to toto dýchání (vlastně proces fermentace), který uvolňuje plynný oxid uhličitý, který je zase zachycen lepkem v mouce, což způsobuje růst chleba.

kvasinky jsou neaktivní ve své suché formě, ale dotkněte se kapaliny a dejte jí něco k jídlu a začne fungovat. To je důvod, proč v pekárně provádíme praxi oddělování kvasinek od kapaliny bariérou mouky. Pokud se chystáte dát všechny ingredience do pánve a hned je spustit, nezáleží na tom, v jakém pořadí jdou. Ale co když chcete použít zpožděný cyklus vašeho stroje, kde chléb nebude připraven až zítra ráno? Chcete, aby kvasnice zůstaly suché, dokud váš stroj skutečně nezačne cyklus, takže obecným pravidlem je použít mouku ve vašem receptu k oddělení kvasinek od kapaliny.

kvasinky rádi jedí cukr, ale nemají rádi sůl. Nemá rád extrémní teploty a cítí se pohodlněji v kyselém prostředí. Je také náchylný k přejídání; příliš mnoho cukru v receptu, spíše než zvýšit kvasinky do větších výšek, zpomalí to na procházení.

Váš stroj zajistí prostředí bez průvanu, ani příliš horké, ani příliš chladné. Mnoho příruček navrhuje zahřívání přísad před jejich vložením do stroje. Některé stroje mají předehřívací cyklus, který to dělá za vás. Zjistili jsme však, že můžete přidávat přísady přímo z chladničky, používat také studenou vodu z vodovodu a těsto bude stále stoupat stejně úspěšně. Teplo generované intenzivním hnětením dostatečně zvyšuje teplotu těsta.

kvasinky mají rádi kyselé prostředí. Přestože fermentační proces přirozeně vytváří kyselé prostředí, aby kvasinky byly ještě šťastnější, trochu zvyšte kyselost těsta. Můžete to udělat přidáním špetky kyseliny askorbové (vitamín C) nebo nahrazením části kapaliny kyselou kapalinou (lžíce pomerančové šťávy, citronové šťávy nebo octa). To je zvláště užitečné, když sledujete recept na sladký chléb, ve kterém budou kvasnice zpomaleny větším množstvím cukru.

jaký druh kvasinek byste měli použít? Používejte kvalitní aktivní suché nebo instantní droždí, nejlépe nakupované ve velkém (což bývá čerstvější a mnohem levnější). Preferujeme použití instantních kvasnic; buď pravidelné instantní nebo instantní zlato pro všestranné pečení chleba, nebo speciální instantní pro kvásek nebo sladké pečivo. Instantní kvasnice jsou silnější, rychleji působící kvasnice, které fungují zvláště dobře v pekárnách.

nedoporučujeme kvasinky s rychlým vzestupem, protože jde proti jedné z principů dobré výroby chleba: čím delší je vzestup (a fermentační proces), tím lepší je chuť. Jak jsme již zmínili, tato fermentace vytváří kyselost (nebo kyselost), která by, pokud by byla přenesena do extrému, přinesla kváskový chléb. Chlebové těsto, které rychle stoupá, nemá čas na rozvoj chuti a bude znatelně horší, v chuti, na chléb, který má delší dobu stoupání. Jinými slovy: pokud nejste v obrovském spěchu, ignorujte cyklus „rychlého pečení“ na vašem stroji.

sladidla

kolik cukru byste měli ve svém stroji použít? Pokud nemáte žádná dietní omezení, která zcela vylučují cukr, doporučujeme 1 až 2 čajové lžičky. Ačkoli kvasinky vyrábí své vlastní jídlo přeměnou škrobu v mouce na cukr, trochu“ fast-food fix “ čistého cukru hned na začátku mu dává rychlou energii, kterou potřebuje k práci. (Pokud se potřebujete vyhnout cukru, prostě to vynechte; váš chléb bude v pořádku, i když možná zjistíte, že také nezhnědne).

a co když děláte sladký chléb, který vyžaduje cukr pro ochucení? To je místo, kde se musíte naučit nuance svého vlastního stroje. Obecně platí, že jsme zjistili, že více než 2 polévkové lžíce cukru na šálek mouky zpomalí kvasinky až do bodu, kdy ve vašem stroji nemůžete udělat pěkně zvednutý bochník, aniž byste provedli nějaké další úpravy, jako je zvýšení množství kvasinek, zvýšení kyselosti prostředí atd.

žádný druh cukru není pro vás nutričně lepší než jiný druh. Bílý cukr, světlý nebo tmavě hnědý cukr, kukuřičný sirup, melasa, med, javorový sirup, koncentrovaný ovocný sirup-všechny jsou vhodné pro pekárnu, i když tekuté cukry musí být počítány jako kapalina, když sledujete poměr kapalina / mouka. Nepoužívejte umělé náhražky cukru; nepomáhají kvasnicím a máme pocit, že dávají chlebu podivnou chuť.

sůl

proč používáme sůl v chlebu? V podstatě pro chuť. Určitě můžete udělat chléb bez soli. Chléb bez soli je však pro většinu lidí asi tak chutný jako karton. Sůl přináší chuť v jídle, jak dobře víme, a chléb není výjimkou.

pro ty z vás, kteří nechtějí používat sůl, nezapomeňte, že sůl je inhibitor kvasinek; chléb bez soli poroste mnohem rychleji a energičtěji než chléb se solí. Když odstraníte sůl z vašeho receptu, budete muset snížit množství kvasinek a možná dokonce péct chléb v cyklu „rychlé pečení“, abyste jej dostatečně udrželi na uzdě. Nepoužívejte náhražky soli v pekárně-nefungují.

kapaliny

patří mezi ně jakákoli kapalina, která se přidává do stroje, stejně jako vše, co se stane tekutým při přidávání tepla, jako je zkrácení, margarín nebo máslo. Mezi typické kapaliny pekárny patří voda, mléko, podmáslí, jogurt, zakysaná smetana, měkké sýry (smetanový sýr, tvaroh, feta atd.); měkké ovoce (jablečná a jiná ovocná pyré, banány atd.); tekutá sladidla; vejce, máslo a rostlinné oleje v kapalné nebo pevné formě. Relativně měkké sýry, jako je mozzarella, čedar a Swiss, jsou na hranici mezi tekutou a pevnou látkou, pokud jde o Váš stroj; nepočítejte je přímo do poměru mouka/kapalina, ale mějte na paměti, že tento poměr trochu nakloní směrem k kapalné straně. Tvrdé sýry, jako je parmazán nebo Romano, neovlivní poměr mouky a kapaliny.

co dělají kapaliny? Aktivují kvasnice a kombinují se s lepkem a vytvářejí elastické prameny, které pomáhají chleba stoupat. Příliš málo tekutiny a dostanete tvrdý, hustý, špatně zvednutý bochník; lepek je tvrdý a není schopen expandovat. Příliš mnoho tekutiny, a dostanete bochník, který stoupá, pak se zhroutí; lepek se příliš rozšířil a ztenčil.

co jiného dělají kapaliny? Poskytují chuť (například sýr nebo javorový sirup); struktura (vejce-celý protein přispívá k síle bochníku při pečení); výživa (mléčné výrobky a vejce) a textura a svěžest (tuk, který dává chlebu jemnější, měkčí texturu a udržuje jej déle čerstvý). Změna tekutin v receptech pekařských strojů vám umožní vyrábět velmi odlišné druhy chleba, a to jak v chuti, tak v textuře. Toto je oblast, kde je experimentování užitečné i zábavné.

mouka

mouka je základem dobrého chleba, ale mnoho příruček o chlebovém stroji poskytuje čtenáři špatné informace o mouce. Ujistěte se, že používáte kvalitní mouku, která není ošetřena buď bělícím prostředkem (práškové bělidlo patří do prádla, nikoli do chleba), nebo bromanem draselným, podezřelým z karcinogenu. Navzdory skutečnosti, že některé knihy receptů vyžadují bromovanou mouku, není to nutné pro úspěch vašeho chleba a také představuje zdravotní riziko.

ujistěte se, že používáte mouku vyrobenou z tvrdé pšenice, což znamená, že má vysoký obsah bílkovin, a proto má vysoký obsah lepku. Lepek se kombinuje s vodou a vytváří elastické prameny, které zachycují oxid uhličitý vydávaný kvasinkami, což umožňuje chléb stoupat. Mouka s vysokým obsahem lepku vytvoří pěkně zvednutý bochník, zatímco mouka s nízkým obsahem lepku (jako je mouka z pečiva, moučka z koláče nebo mouka z vlastního růstu) nebude. Většina příruček a kuchařských knih o chlebových strojích vyžaduje spíše chlebovou mouku než univerzální mouku. King Arthur nebělená univerzální mouka, protože je vyšší v lepku než národní značky univerzální mouky, funguje perfektně v pekárně.

Král Artuš také vyrábí extra silnou chlebovou mouku, Nebělenou speciální chlebovou mouku King Arthur, která je obzvláště dobrá u sladkých chlebů a chlebů obsahujících celá zrna, které mohou mít potíže s dostatečným stoupáním. Uvědomte si však, že čím vyšší je hladina bílkovin v mouce, kterou používáte, tím více tekutiny absorbuje; nezapomeňte zkontrolovat těsto během hnětacího cyklu a v případě potřeby přidat další tekutinu. Správná konzistence pro vaše těsto je hladká, měkká koule.

pokud čtete obsah bílkovin na sáčku celozrnné mouky, je ve skutečnosti vyšší než univerzální mouka. Tak proč se celozrnný chléb nezvýší do nebe? Protože otruby řezají lepkové prameny, jak se tvoří, což je činí zbytečnými, neschopnými zachytit oxid uhličitý vytvářený kvasinkami. To je jeden z důvodů, proč 100% celozrnné chleby bývají spíše husté než lehké.

takže jsme zjistili, že chcete ve svém pekárně používat kvalitní mouku s vysokým obsahem bílkovin. Ale co celozrnný chléb? A pumpernickel? A New York rye? Ve většině chlebových strojů můžete vyrobit nádherné celozrnné chleby. Ale mějte na paměti, že jiná zrna než pšenice-žito, ječmen, pohanka, amarant, kukuřice , rýže, celá řada zrn a mouky k dispozici pro dnešní pekař-obsahují málo nebo žádný lepek.

Chcete-li pomocí těchto zrn vyrobit úspěšný bochník chleba, měli byste je „nakrájet“ nějakou univerzální nebo chlebovou moukou s vysokým obsahem bílkovin, abyste zajistili lepek nezbytný pro růst. Můžete také zkusit přidat do směsi čistý lepek. Hledejte vitální pšeničný lepek (nikoli lepkovou mouku) a pro každý šálek použité celozrnné mouky vložte 1 polévkovou lžíci lepku na dno odměrky před naplněním moukou.

při výrobě celozrnných chlebů rádi říkáme lidem, aby začali se směsí, která je 1 šálek celozrnné mouky, 2 šálky univerzální mouky,a pak odtud pracujte. Postupně zvyšujte celé zrno a snižujte univerzální použití, současně trochu zvyšujte kvasinky a možná přidávejte lepek, dokud nezískáte kombinaci chuti a textury, kterou si užíváte. (To je část, kde se jedná o kreativní experimentování.)

zde je zajímavý bod týkající se celozrnného chleba. Mnoho lidí má pocit, že musí jíst pouze celozrnný chléb, aby získali vůbec nějaké zdravotní výhody. To je prostě nepravdivé. Univerzální mouka rozhodně není „nutričně prázdná“, jak mnozí věří, ale ve skutečnosti je v některých oblastech nutričně lepší než celozrnná mouka. Endosperm, ze kterého se mele univerzální mouka, je koneckonců zdrojem potravy pro nové sazenice pšenice (klíčky); otruby jsou pouze jeho ochranným pláštěm.

celozrnná mouka obsahuje více vlákniny, ale ze stejného důvodu tato vláknina pomáhá „propláchnout“ mnoho živin celé pšenice tělem dříve, než mají šanci být absorbovány. Univerzální a celozrnné mouky jsou v mnoha oblastech srovnatelné. Je to opravdu přehazování, který z nich byste si měli vybrat, a je založen na vašich osobních potřebách a zbytku vaší stravy. Je zřejmé, že celozrnná mouka je vítězem v kategorii vláken; ale hodně z této vlákniny je nerozpustné, což znamená, že poskytuje objem a vlákniny ve vaší stravě, ale to je o tom.

celá pšenice je také znatelně vyšší v draslíku a fosforu a o něco vyšší v bílkovinách (i když některé z nich jsou vázány ve vlákně,a proto nejsou nutričně dostupné). Univerzální mouka má nižší obsah tuku a sodíku. Jsou přibližně stejné v železa a sacharidů.

které byste si měli vybrat? No, pokud máte dostatek vlákniny, fosforu a draslíku v jiných částech vaší stravy — budeme předpokládat, že každý dostane dostatek bílkovin, jeden z nejjednodušších nutričních prvků, které můžete požívat dost — a pokud se vám nelíbí chuť celé pšenice, všemi prostředky použijte univerzální mouku. Ditto, pokud se snažíte velmi pečlivě sledovat příjem tuku a / nebo sodíku. Ale pokud byste opravdu měli jíst více vlákniny každý den, použijte celozrnnou mouku.

pokud máte rádi tradiční celozrnnou mouku, pak jste doma zdarma. Ale pokud máte pocit, že byste měli péct s celozrnnou moukou, a vaše rodina prostě nemá rád chuť, zkuste náš Král Artuš 100% Bílá celozrnná mouka. Protože v otrubách chybí nestravitelný, hořký prvek-kyselina fenolová, související s tříslovinami – má lehkou chuť univerzální mouky a veškerou výživu celé pšenice, dokonalé spojení chuti a zdraví. Takže až příště budete číst nebo slyšet někoho, kdo odmítá „bílou“ mouku kvůli jejím nutričním nedostatkům, vezměte ji se zrnkem soli.

některé stroje mají celozrnný cyklus. Co to znamená? Obecně tento cyklus těsto hněte o něco déle a dá mu výrazně delší dobu kynutí. Pokud váš stroj nemá celozrnný cyklus, vyberte cyklus s nejdelším druhým vzestupem nebo vyzkoušejte základní cyklus chleba.

přísady

tím máme na mysli rozinky, sušené ovoce, ořechy, semena, čokoládové lupínky…cokoli, co přímo nepřispívá ke struktuře chleba. Aby tyto věci nebyly během hnětacích cyklů rozdrceny nebo rozdrceny, přidejte je na konci druhého hnětacího cyklu, asi 3 minuty před tím, než má stroj vstoupit do svého prvního vzestupu. To dává stroji čas na hnětení vašich přísad do těsta,ale nedává mu čas je roztrhat. Některé stroje mají „rozinkový chléb“ nebo podobný cyklus, který obsahuje „pípnutí“, když je čas přidat ovoce nebo ořechy.