celá část
v tomto článku odpovíme na otázku „Jak dlouho můžete držet vakuově uzavřené maso v lednici?“a jaké jsou výhody a nevýhody vakuově těsnícího masa?
jak dlouho můžete držet vakuově uzavřené maso v lednici?
obecně platí, že vakuově uzavřené maso může být chlazeno až týden. Vakuově uzavřené vařené maso trvá 3-5krát déle než maso skladované běžnými metodami.
tato skladovatelnost se však liší podle počáteční kvality a ph masa, teploty chladničky, přísad marinády, hygieny a čistoty masa a v neposlední řadě; laminace použitá k vakuovému utěsnění.
podívejte se, jak dlouho vydrží vakuově uzavřené maso při pokojové teplotě.
| konvenční skladování | vakuově uzavřené | |
| zmrazené | 6-12 měsíců | 2-3 roky |
| chlazené | 1-2 dny | 2 týdny |
jak funguje vakuové balení?
vakuové balení zahrnuje odstranění veškerého vzduchu z obalu potravin. Většina povinných bakterií (mezofily, psychrotrofní, termofily a psychrofily) vyžaduje kyslík k růstu a produkci enzymů, které uvolňují aminy, amoniak, sulfidy a organickou kyselinu.
to má za následek znehodnocení potravin změněnými skvrnami a slizkým filmem. Některé z těchto bakterií mohou také produkovat smrtící toxiny. Odizolováním kyslíku a vlhkosti pomáhá vakuové balení zachovat čerstvost potravin a zároveň zajistit bezpečnost.
jak vakuově utěsnit maso doma?
- po umytí masa osušte jeho povrch papírovou utěrkou. Zabalte kosti ochrannou sítí.
- to bude fungovat jako polštář a zabrání tomu, aby kosti praskly vakuovým balením.
- vložte maso do nuceného suchého vakuového těsnicího vaku tak, aby na všech 4 okrajích bylo více místa.
- umístěte sáček na vakuový tmel. Zapněte těsnicí prostředek a pomalu jej zatlačte na všechny 4 okraje sáčku tak, aby v konečném plně uzavřeném sáčku nebyly žádné bubliny nebo vrásky.
- Chcete-li sledovat trvanlivost, vložte na sáček štítek s datem těsnění. Pak ji vložte do ledničky.
výhody vakuově těsnícího masa
vakuově utěsněné maso je šetrné k prostoru a výrazně zkracuje dobu přípravy. Vakuové utěsnění pomáhá uzamknout všechny masové šťávy uvnitř, což zajišťuje šťavnaté a jemné maso.
inhibicí růstu povinných bakterií pomáhá vakuové utěsnění prodloužit trvanlivost masa. To vám ušetří mnoho improvizovaných návštěv na trhu, kdykoli budete chtít vařit maso. Navíc vakuově uzavřené maso má mnoho přepravních výhod.
nevýhody vakuově těsnícího masa
vakuově těsnící se nevyhýbá anaerobním bakteriím. Tyto bakterie rostou v nepřítomnosti kyslíku a ohrožují bezpečnost a kvalitu vakuově uzavřeného masa.
kromě toho vlhkost, která uniká masu během vakuově uzavřeného skladování, vede k spálení mrazničky. To je patrné na povrchu masa ve formě bílých skvrn.
vakuově utěsněné nevařené maso
ačkoli vakuově uzavřené nevařené maso může sedět v lednici až 2 týdny. Doporučuje se však konzumovat vakuově uzavřené maso co nejdříve pro špičkovou kvalitu, zejména mleté maso, ledviny a játra.
můžete nechat syrové maso odkryté v lednici?
aby se zabránilo křížové kontaminaci, syrové maso by nikdy nemělo být chlazeno odkryté. Syrové maso má navíc zřetelný zápach, který se může snadno šířit a maligovat zápach jiných potravin v lednici. Syrové maso může také zachytit pachy. Pointa je nikdy nenechávat syrové maso nehlídané v lednici.
osvědčené postupy pro skladování masa
zmrazení prodlužuje trvanlivost jakéhokoli druhu masa nebo zbytků masa. Je to proto, že aktivita enzymů, bakterií, plísní a kvasinek se při tak nízkých teplotách zpomaluje.
kvalita zmrazeného masa závisí také na počáteční kvalitě masa. Ujistěte se, že si koupíte kvalitní maso a zmrazíte ho před uplynutím životnosti balení masa v chladničce.
nejlepší je investovat do vakuových těsnicích sáčků pro zmrazení masa. Použití těžkých mrazicích sáčků však také přináší dobré výsledky.
nejlepší je, pokud zmrazíte maso v původním obalu. Pro větší ochranu zabalte originální balení masa do plastové fólie nebo fólie.
doporučuje se chladit konzervované a plněné maso namísto zmrazení kvůli lepším výsledkům. Podobně by maso připravené s majonézou, smetanovými omáčkami a zeleninou, jako je salát, nemělo být chlazeno.
proč byste měli umístit maso na spodní polici chladničky?
pokud vaše lednička nemá speciální zásuvku na maso, měli byste vždy položit maso na spodní polici chladničky. Je to proto, že nechcete, aby některý z kapání masa kontaminoval jídlo níže. Takže uvedení masa na nejnižší polici pomáhá zabránit křížové kontaminaci.
závěr
v tomto článku jsme odpověděli na otázku „Jak dlouho můžete držet vakuově uzavřené maso v lednici?“a jaké jsou výhody a nevýhody vakuově těsnícího masa?
Charlotte brooke
Ahoj, jsem Charlotte, miluji vaření a ve svém předchozím životě, byl jsem kuchař. Přináším některé ze svých zkušeností do receptů na tomto rozbočovači a odpovídám na vaše otázky týkající se jídla.