• Articles
• admin

deštivý den, náboženská příležitost jako Saraswati Pujo nebo Durga Pujo, horečnatý pocit nebo žaludek; bengálský Khichdi nebo khichuri je králem všech dob-dobrý nebo špatný.

krátký čas? Hlad a chcete talíř lahodného khichdi v mžiku? Vyzkoušejte rychlý a snadný recept khichdi.

když sedím, abych napsal tuto příručku a podělil se o ni s vámi, připomíná mi to všechny ty příležitosti, oslavy a lidi spojené s každou z nich-počínaje thakurem (Bengálským kuchařem), který připravil khichuri v obrovském hrnci, který může nakrmit stovky; mým sousedům a didě (babičce z matčiny strany), která vařila nejlepší bengálské khichdi a labra (druh Bengálské smíšené zeleniny) pokaždé, když se konal náboženský festival.

toto jídlo je oblíbené a nutností. Khichuri dokonale definuje komfortní jídlo pro Bengálce.

na konci této příručky budete vědět, jak připravit voňavý, lahodný, ret-smacking a uspokojující hrnec khichuri nebo bengálský khichdi.

Toto je ujištění, které poskytuji, protože jsem zvážil všechny nuance a podrobně je popsal v této příručce.

takže následujte!

co se naučíte

to je to,co se naučíte v tomto průvodci Bengálským khichdi.

• co je Khichuri?
• co dělá Khichuri tak zvláštním?
• Jak vyrobit bengálský Khichdi?
  • ingredience pro bengálský Khichdi recept
  • krok za krokem pokyny pro bengálský Khichdi recept
  • důležité pokyny pro vaření Khichuri
  • jakou přílohu zahrnout do khichuri?
• Zajímavá fakta & Trivia

co je Khichuri?

Khichuri je bengálský khichdi, což je kaše z rýže a dal spolu se zeleninou a kořením. To může být mírné, pikantní, rýma, Tlustý V závislosti na individuálních preferencích a potřebách.

například, pokud máte podrážděný žaludek nebo horečnatý pocit, toužíte po mírném khichdi s průběžnou konzistencí.

jídlo zahrnuje pražení Shona mug dal, varianta moong dal a suché smažení surové rýže zvlášť před vařením obou těchto ingrediencí spolu se zeleninou a kořením.

výsledkem je voňavé, chutné jídlo z jednoho hrnce, které je považováno za komfortní jídlo pro miliony Bengálců po celém světě.

přejděte na obsah

co dělá bengálský Khichdi tak zvláštním?

než nahodíte troubu a připravíte tento jeden hrnec, je zde důvod, proč je jídlo tak zvláštní pro každého Bengálce. Tyto faktory můžete považovat za konečný cíl k dosažení úspěšného khichuri nebo Bengálského khichdi.

voňavé

bengálský khichdi je zvláštní pokrm, a proto by měl být voňavý.

miska by měla mít vůni rýže gobindobhog, která je nejdůležitějším prvkem misky.

druhá vůně, která se k vám vznáší, pochází z použití desi ghee. Bengálci většinou preferují desi gawa ghee a Jharna ghee je nejvýhodnější značka.

ořechová příchuť

ořechová příchuť z praženého Dalu je důležitým faktorem v Bengálském khichuri. To je výsledek pomalého pražení dal na středním plameni po dobu několika minut na začátku přípravy.

aromatické brambory & květák

Bengálci a brambory jsou neoddělitelné. Brambory by měly být dobře vařené a měkké. Měl by být mashable pouze pomocí palce a ukazováčku.

další důležitou zeleninou v zimě je přítomnost květáku, který zabalí chuť a dodává lahodnost na talíři.

krémová textura

samozřejmě můžete připravit khichuri, který je vodnatý, nebo ten, který není vodnatý.

krémová textura však definuje dokonalou konzistenci Bengálského khichdi. To neznamená, že máte kaši z rýže, dal a zeleniny, které při podávání vytvářejí hrudku.

Nyní, když víte, jak by měl být dokonalý khichuri, je čas dostat se špinavé ruce.

Jak vyrobit bengálský Khichdi?

pojďme nejprve dolů s přísadami a poté s postupem.

slouží: 4 jednotlivci

přejděte na obsah

ingredience pro bengálský Khichdi Recept

• 2 šálky Gobindobhog rýže
• 2 šálky split moong dal (Shona hrnek dal)
• 1 mísa květáku květáku nasekané ve větších velikostech
• 2 střední nebo velké brambory
• 3 polévkové lžíce hořčičného oleje
• 1 polévková lžíce desi ghee
• celá garam masala pro temperování které obsahuje
  • 2 sušené červené chilli
  • 2 bobkový list
  • 3 až 4 pepře
  • 3 až 4 kardamomy
  • 1 palcová tyčinka skořice
  • 2 hřebíčky
• 1 lžička celého kmínu
• 1 palcový zázvor jemně nasekaný nebo rozemletý na pastu
• 1/2 lžíce kurkumy prášek
• 1/2 lžíce kmínu prášek
• 1 lžička koriandru prášek
• 2 zelené chilli
• 2 střední rajčata nasekaná čtvrtletně
• 1 polévková lžíce koriandru cukru
• sůl podle chuti
• 15 až 20 šálků horká voda

pokyny krok za krokem pro recept Bengálského Khichdi

v této části vás podrobně provedu každým z kroků, abyste mohli udělat dobrý hrnec khichuri hned na první pokus.

Vezměte prosím na vědomí, že kroky jsou podrobně popsány, aby byly zajištěny nejlepší výsledky, trochu odchylky by bylo stále v pořádku.

Krok 1: Příprava (15 minut)

příprava na bengálský khichdi zahrnuje získání správného množství rýže a dal a zajištění správných kusů zeleniny.

měřením rýže a Dal

se ujistěte, že jste rýži a dal správně změřili. Mělo by být vždy stejné po částech. Takže pokud si vezmete jeden šálek gobindobhog rýže, měli byste si vzít jeden šálek Shona hrnek dal.

měření & sekání zeleniny

můžete použít libovolnou zeleninu, kterou si přejete. Bengálský khichdi však používá převážně brambory a květáky květáku.

brambory můžete nakrájet na poloviny, což znamená, že jeden brambor bude sloužit dvěma osobám.

nakrájejte květák ve větších velikostech, protože byste nechtěli, aby se květák v khichuri roztavil a zmenšil se na kaši.

Krok 2: rýži omyjte a osušte (5 minut)

rýži několikrát umyjte ve vodě. Tím je zajištěno odstranění všech nečistot a škrobu.

po umytí rýže ji rozetřete na dostatečně velký talíř a nechte rýži zaschnout. Protože rýži uschneme později, je důležité zajistit, aby v rýži nebyla vlhkost.

rýži můžete také ponechat pod stropním ventilátorem, abyste proces urychlili.

Krok 3: pečte dal (5 minut)

sušte dal v kadai po dobu tří až čtyř minut. Cílem je vyvolat ořechovou chuť v dal.

jak dlouho byste měli pečit dal? Odpověď zní – dokud polovina dal nezměnila barvu ze zlatožluté na hnědou. Po dokončení procesu suchého pečení vyplní kuchyň ořechová chuť.

Krok 4: Umyjte dal (2 minuty)

omyjte dal pouze jednou pod studenou vodou. Nezapomeňte prát dal, protože to zruší tvrdou práci, kterou jste předtím udělali při pečení. Při mytí dal odstraní jeho ořechovou chuť.

Krok 5: Smažte syrovou rýži (5 minut)

v kadai, nalijte rýži a pečte ji 5 minut pomocí špachtle. S časem bude mít rýže průhledný pocit pro sebe.

po dokončení odstraňte z tepla.

Krok 6: zeleninu smažte odděleně (10 minut)

brambory smažte špetkou kurkumového prášku, dokud všechny strany brambor nebudou mít zlatý vnější obal. Po dokončení ponechte stranou.

dále smažte květák v špetce kurkumy.

můžete zvážit i jinou zeleninu.

Krok 7: Vařte společně (25 minut)

nyní je čas spojit všechny ingredience a vařit bengálský recept khichdi.

• Vezměte si wok a za horka nalijte olej
• jakmile se olej zahřeje, vypusťte ingredience uvedené v celé garam masala v sekci ingredience a vařte několik minut, dokud necítíte vůni koření
• házejte kmínová semínka
• jakmile kmínová semínka začnou stříkat, vložte nasekaný zázvor a smažte, dokud se syrový zápach nezmizí
• nakrájejte nakrájená rajčata a suché koření, jako je kurkuma, kmínový prášek a koriandrový prášek
• smažte práškové koření. Pokud je to nutné, stříkající vodu, aby se zajistilo, že koření nespálí
• jakmile je koření uvařeno, přidejte rýži a dal
• řádně promíchejte a vařte několik minut
• přidejte horkou vodu a sůl a přiveďte k varu. Ochutnejte koření a v případě potřeby upravte
• zakryjte wok a vařte 15 minut. Každých pár minut zkontrolujte, zda se dal nelepí na dno woku a nespálí se. V případě potřeby přidejte horkou vodu
• přidejte zelené chilli a cukr a vařte dalších 5 minut na požadovanou konzistenci. Pokračujte v pravidelném míchání, abyste zabránili přilepení bengálského khichdi na dno pánve a spálení
• odložte plamen a vyjměte wok z trouby

Krok 8: Podávejte horké

Khichuri se nejlépe podává horké spolu s hranolky. Pára z čerstvě uvařeného bengálského khichdi vyvolává hlad a potěšení.

šťastné jídlo!

přejděte na obsah

důležité body k zapamatování při přípravě Bengálského Khichdi

• množství pro rýži a dal by mělo být vždy 1:1 pro optimální chuť
• Shona hrnek dal je nejlepší volbou dal při přípravě khichuri. Jedná se o řadu malých moong dal, které se objevují zlaté barvy. Vypadá to, že níže (obrázek je zde)
• Gobindobhog rýže je preferovanou odrůdou rýže pro toto jídlo. Je to malá, krátkozrnná a vonná varianta rýže, kterou najdete ve většině obchodů s potravinami v sousedství. Tato varianta rýže se také používá k přípravě dalších bengálských pokrmů, jako jsou basanti pulao a payesh (Kheer)
• rýži řádně umyjte, protože přítomnost škrobu má tendenci zahušťovat a přimět khichuriho tyčinku
• neperte dal. Ztratí svou ořechovou chuť
• vždy udržujte sklenici horké vody Poblíž. Můžete to použít k udržení požadované konzistence
• brambory a květák jsou důležitou zeleninou, kterou je třeba zvážit. Můžete však nahradit jakoukoli jinou zeleninou zdravější bengálský khichdi
• strouhaný kokos poskytuje nejlepší příchutě. Pokud strouhání kokos není možné, použijte vysušený kokos nebo kokosový prášek, které jsou snadno dostupné ve většině oddělení/obchodů s potravinami
• kus ghí podávaný s talířem horkého khichuri vždy dělá zázraky. Gawa ghee je zřídka k dispozici mimo Bengálsko, a velmi slavný Jharna ghee lze snadno zakoupit online.

přejděte na obsah

Khichuri přílohy

bengálský khichdi je jídlo s jedním hrncem a jde dobře bez příloh. Nicméně, Bengálci milují své khichuri s následujícími přílohami.

• Beguni-tence nakrájené brinjaly (nebo lilky) smažené v těstíčku z besanu (nebo cizrny)
• Omlette-trvá méně než 5 minut a zcela mění zážitek khichdi. Toto je bengálský oblíbený, pokud jde o jídlo
• Alu ‚ R Dum – brambory vařené s kořením a chutná skvěle s jídlem z jednoho hrnce
• Labra-Bengálská smíšená zeleninová mísa s ředkvičkami, zeleninou a jinou zeleninou a neobsahuje cibuli a česnek. To se většinou vaří během náboženských svátků
• Ostatní zeleninové hranolky – můžete také zahrnout další zeleninové hranolky, jako jsou květák květáku, brinjal nebo lilek, okra atd.
• Papad-univerzální fenomén napříč Indií, to není třeba představovat
• Chutney – rajčatový chutney jde velmi dobře s bengálským khichdi. Můžete také vařit plastový chutney (vyrobený z papáje) nebo mango chutney
• Pickle – pokud všechny výše uvedené zvuky časově náročné a příliš mnoho práce, v kuchyni nebo lednici bude vždy malá nádoba s okurkou. Vždy se můžete zbavit lžičkou.

přejděte na obsah

Zajímavá fakta a Trivia

při servírování khichdi své rodině, přátelům nebo jiným hostům sdílejte s nimi následující trivia týkající se khichdi.

• Khichdi je velmi staré jídlo a nachází zmínku ve spisech Kautilya a Ibn Battuta
• Ibn Battuta, slavný cestovatel psal o khichdi v roce 1200 NL
• 1500 let předtím, než Ibn Battuta psal o khichdi, Kautilya psal o tomto jídle kolem roku 300 před naším letopočtem jako základní jídlo pro gentlemana
• zatímco vegetarián khichdis jsou normou, existují i varianty bez zeleniny. khichra je non-veg khichdi, který má pět různých druhů čočky, rýže a jehněčího masa jako hlavní ingredience
• kedgree je anglo-Indická varianta khichdi mezi Brity, i když bez dal, protože Britové se jim nelíbili
• Koshary a mujaddara jsou dvě varianty khichdi z Egypta a Středního východu

jsem přesvědčen, že tato příručka vám pomůže vařit dobrou chuť.hrnec bengálského Khichdi v prvním pokusu a poskytnout naplňující zážitek.

zkuste to a podělte se se mnou o své zkušenosti.

v neposlední řadě mě nějaká propagace vždy cítí dobře. Prosím, podělte se o průvodce se svými kolegy foodies, rodinní příslušníci, přátelé a příbuzní.