• Articles
• admin

populace sněžných Hus se rozrostly do té míry, že poskytují více loveckých příležitostí než kdykoli předtím. Dobrý den v přírodě během jarní sezóny ochrany může skončit s více než 200 uhynulých ptáků. Naplnění postele kamionu bílými husami se nestane při každém lovu, ale za správných podmínek to může.

jako každý stěhovavý gamebird přichází do hry nechtěný odpad, což znamená úmyslné plýtvání, zanedbávání nebo nevhodné použití. Práce na čištění stovek ptáků může být skličující, ale výrobní linka lovců může udělat krátkou práci hory sněžného husího masa. Jen málo lidí trhá sníh a ptáci jsou obvykle prsy. Nohy a stehna jsou jedny z nejlepších jídel, takže je nezapomeňte zahrnout do zpracovatelské linky. Stovky liber masa se mohou hromadit a zde je nejlepší způsob, jak zpracovat a připravit sníh.

použijte třídění Totes

Třídit maso, takže maso tote pro prsa bez děr. Ty budou poskytovat prvotřídní maso pro jedinečné recepty, kde jsou požadována celá prsa. Prsa s otvory pro výstřely jdou do druhého tote a lze je rozřezat, aby se odstranilo peří, výstřel, krevní sraženiny, a modřiny. Druhý tote je pro mleté maso, takže se nebojte, pokud jsou menší kousky, protože nakonec všechny přidají čistý mletý protein. Třetí maso tote může sbírat nohy a stehna. Vezměte nohy a stehna v dobrém stavu (v některých státech je nezákonné je nezpracovávat), protože jsou všestranné a chutné.

použití solanky na vodním ptactvu pomáhá čerpat krev ze svalu, což vám umožní vidět rozdíl v barvě masa před a po. Dát sklizenému masu krátkou solanku v den čištění jim umožní jít přímo do hrnce nebo na gril, když je čas je použít. Solná a studená vodní lázeň po dobu 20 až 30 minut před opláchnutím a balením nebo dalším zpracováním bude mít maso v dobrém stavu. Smíchejte čtvrtinu šálku soli na galon ledové vody, abyste vytvořili perfektní krátkou solanku.

péče o mrazničku a označování

každé vodní ptactvo musí být omyto a zabaleno do vzduchotěsného řeznického papíru nebo sáčků pro prodlouženou životnost mrazničky. Vakuová a komorová těsnění fungují dobře, protože odstraňují vzduch, který může způsobit popálení mrazničky. Odkapávejte husí maso nebo osušte papírovou utěrkou, abyste snížili riziko dalšího spálení mrazničky. Vždy uveďte druh, konkrétní řez masa a datum, kdy byl zabalen. Znalost specifik na jakémkoli balení usnadňuje mít správný produkt pro práci s jakýmkoli receptem.

maso Rozemelte

třídění prsou po jejich vyjmutí umožňuje jejich čištění a ořezávání, pokud je to nutné. Broušení oříznutých kusů otevírá kulinářské dveře novým účelům pro sněhové husy. Mleté maso může být rychle přeměněno na extrudované trhané maso, ale použití mleté husy pro klobásy nebo recepty na vaření (nahrazení hovězího nebo vepřového masa) vyžaduje přidání tuku.

mletá husa je výjimečně štíhlá, takže její smíchání s vepřovým plecem přidá dostatek tuku a vlhkosti, aby poskytlo více možností vaření. Směs husy a vepřového masa 50/50 dělá vynikající klobásu, hamburgery, masové kuličky, sekanou, chilli nebo cokoli jiného, co by používalo mleté maso. Pravidelné mleté hovězí maso lze také použít ke smíchání s mletou husí.

zpracované maso může být mleté přímo do hamburgerových sáčků, které přicházejí v různých velikostech. Udělejte si kus 10 liber pro budoucí dávku klobásy nebo Použijte sáčky o hmotnosti jedné libry pro rychlé jídlo pro rodinu. Sněhová Husa feferonky, snídaně, česnek, nebo italská klobása je také snadná.

konzervovaná Husa

kousky upraveného husího masa mohou být také baleny za studena a tlakové konzervy. Konzervování masa bylo nutností před 100 lety a stává se ztraceným uměním. Konzervovaná husa je univerzální pro rychlé jídlo, protože maso je mimořádně jemné a vytváří vlastní vývar. Konzervovaná sněžná husa může být rychle zahřátá k jídlu sama o sobě, nebo přeměněna na stroganoff, guláš nebo jiná rychlá jídla. Sklenice husí může být použita jako jakékoli konzervované maso k přípravě sendvičů nebo zahřátá na slepé občerstvení.

husa může být balena za studena s trochou soli nebo může obsahovat směs zeleniny k naplnění sklenic. Konzervování může uvolnit cenný mrazicí prostor, tak se zeptejte babičky, jestli má v suterénu stále tlakovou konzervu, a získejte lekci o tom, jak zpracovat divokou zvěř ve sklenicích.

tažená Husa

tažená husa může být vyrobena z jakýchkoli částí prsu, ať už jsou nakrájena na menší kostky nebo ponechána celá. Umístěte maso do crockpot, zakryjte obsah kuřecím vývarem a vařte osm hodin. Maso se rozdělí dvěma vidličkami, pak můžete smíchat ve své oblíbené omáčce.

kotlety

telecí a vepřové kotlety jsou snadno dostupné ve většině masných obchodů a obchodů s potravinami. Jemné řezy jsou univerzální a mohou být grilovány, smažené, pečené nebo přeměněny na role s několika různými náplněmi. Dobrý tenderizer stroj může být drahý, ale většina řezníků spustí dávku husích prsou prostřednictvím svého komerčního stroje za rozumnou cenu. Můžete také použít masovou paličku k naklepání husích prsou, ale při jednání s velkým počtem ptáků je to pomalý a chaotický proces. Získání desítek prsou převedených na kotlety najednou umožní snadné jídlo při rozmrazení. Zmrazte kusem voskového papíru mezi každým kotletem.

obalované husí kotlety (řízek) jsou vynikající a udělají konverzi z každého, kdo si myslí, že nemá rád sněžnou husu. Používejte husí kotlety, jako byste hovězí, vepřové nebo zvěřinové.

Sous-vide

může se to zdát hi-tech, ale sous-vide není nic jiného než Cirkulátor vody s řízenou teplotou. Vakuové těsnění husí prsa s trochou másla, česneku a čerstvých bylin, poté nastavte teplotu na 125 stupňů a nechte je ve vodní lázni po dobu tří až čtyř hodin. Odstraňte prsa z uzavřeného obalu a opečte jednu minutu na stranu v horké litinové pánvi. Sněžná husa bude něžná a chutná a soupeří s jinými druhy divoké husy u stolu.

Buďte kreativní se svými ingrediencemi, abyste ochutnali husu, ale vždy se snažte zahrnout máslo nebo olej, aby mohly být rychle opečené na grilu nebo na pánvi. Trik spočívá v hnědnutí prsou, aniž byste je už vařili. Prsa provedená při 125°F bude středně vzácná, zatímco jedna provedená na 135 ° F bude střední.

Číst Dále: 6 způsobů, jak lovit sněhové husy na vlastní pěst

Corned Goose

Corned meat dělá vynikající snídani hash a Reuben sendviče, a mohou být konzumovány horké se zelím pro speciální akce, jako je Den svatého Patrika. Konzervované hovězí maso se obvykle vyrábí z hrudníku, ale husí prsa dobře solanka, produkující konzervovanou husí, která rychle zmizí kolem každého jedlíka masa.

konzervovaná husa se vyrábí solankou prsou ve směsi soli, moření koření, skořice, česneku a dalších slaných ingrediencí po dobu pěti až sedmi dnů. Když solanka zcela pronikla do masa, prsa se odstraní a dobře opláchnou. Posledním krokem v procesu Corningu je vařit prsa s mrkví, cibulí a celerem. Další možností je péct prsa se stejnou zeleninou, ale pokryté tmavým pivem.

husí Pastrami

podobná solanka jako corning se používá k výrobě pastrami. Nejvýznamnějším rozdílem je, že maso je uzené, aby dokončilo pastrami, a na povrch je často nanesena glazura s popraskaným pepřem a mletým kořením. Sněžná husí prsa se vaří týden, opláchnou se a suší se na vzduchu, pak se kouří až do konce. Libové maso husí je ideální pro pastrami, které se dobře udrží v lednici, pokud to přátelé nebo rodina nenajdou jako první. Pastrami se dobře prezentuje na desce uzenin a dělá skvělé sendvičové maso nebo svačinu s vysokým obsahem bílkovin. Udělejte spoustu a zmrazte jakékoli další, které se hned nespotřebují.

husí slanina

husí slanina je u nás oblíbená. Hi-Mountain koření je originální černý pepř a hnědý cukr směs, a Buckboard slanina lék, který je snadno ovladatelný. Lžíce léku na libru masa přeměňuje husí prsa za méně než týden, který lze kouřit na 130 stupňů, aby se vytvořila libová slanina. Nakrájejte tenké a hnědé rychle na speciální pochoutku s jakýmkoli jídlem, kde si pochutnáte na slanině.

nohy a stehna

lovci vodních ptáků často přehlížejí nohy a stehna kachen a hus. Nohy a stehna na sněžných Hus jsou masitá, a když dušené jsou vynikající tablefare. Braising je vaření nebo vaření masa v tekutině. Crockpot je ideální pro dušené husí nohy a stehna k rozpadu svalových skupin. Hotové maso je výjimečně jemné a často padá z kosti. Vodní ptáci nemají malé kosti v nohou, jako najdete u mnoha horských druhů, což jim usnadňuje jídlo.

dušené nohy a stehna lze otřít nebo omáčet, aby chutnaly jako oblíbené kuřecí křídlo. Buďte kreativní a pečte nohy v rajčatové omáčce nebo kosti masa a použijte kousky k plnění manicotti.

srdce a žaludky

pokud máte výrobní linku, která se zabývá stovkami ptáků, proč nesbírat srdce a žaludky, když jste u toho? Nakládané srdce jsou skvělé občerstvení a namáčení je ve slaném nálevu před grilováním vytvoří předkrmy, které každá lovecká posádka pohltí.

pečené žaludky v hovězím vývaru jsou vlastní jídlo. Pevný sval se v procesu vaření stává něžným a má chuť a konzistenci pečeného hovězího masa. Žaludky je třeba před vařením rozdělit a vyčistit, protože pták používá tento sval spolu se štěrkem k rozemletí semen pro svůj trávicí systém.