8 odborných tipů, jak vybrat správné víno k večeři
je to národní den vína! Mluvili jsme s Davidem Hewlettem, generálním ředitelem Chardonnay Box, aby nám poskytl své odborné tipy, jak vybrat správné víno k večeři. Pro znalce vína to může být snadný úkol, ale pro některé je to opravdu těžké. Tak jsme zavolali odborníka a tady jsou jeho tipy.
v případě pochybností přineste Temperamentní
kupodivu, pokud nemáte ponětí, co je v nabídce, je jedním z nejlepších vín, které je třeba přinést, šampaňské nebo šumivé víno. Divili byste se, kolik jídel se k tomu hodí. Mým posledním překvapením pro párování šumivého vína a jídla bylo sushi – ti dva spolu skvěle jdou!
pokud necítíte Temperamentní, zkuste přinést víno, které může každý pít před začátkem večeře. Tímto způsobem se nemusíte stresovat tím, že přinesete víno, které by se s určitým pokrmem dobře nespárovalo. Zde máte několik možností:
Bílá
Chardonnay je skvělá volba. Ať už je to svěží a čisté nebo bohaté a máslové, chardonnay je nejvíce konzumované víno ve Spojených státech, takže existuje vysoká šance, že budete mít šťastné publikum.
pokud chcete jít z vyšlapané cesty a vypadat jako skutečný znalec vína, podívejte se na Albariño (nebo Alvarinho – to samé, ale z Portugalska). Albariños jsou skvělá vína ze Španělska.
Červená
Pinot noir je skvělá volba všude kolem. Pokud máte rádi svá vína se spoustou ovoce, kupte si láhev Kalifornie nebo Oregon pinot noir. Pokud máte rádi více zemitých tónů, podívejte se na francouzský pinot noir z Burgundska. Vaše nejlepší sázka je côte de Nuits nebo Côte de Beaune regiony. Dalšími dobrými možnostmi jsou zinfandels z Kalifornie, chianti z Toskánska nebo malbec z Argentiny.
vezměte v úvahu preference vína vašich hostů
červené víno na bílé víno je jako jablka na pomeranče-úplně jiné! Pro většinu mých jídel, rád začínám bílým vínem, zatímco se lidé mísí a žvýkají předkrmy, pak přepněte na červenou pro hlavní chod. Na konci, opravdu jde o osobní preference vašich společníků na večeři.
zeptejte se svých hostů, co se jim líbí, a snažte se jim vyhovět. Ani skvělé párování vín nebude fungovat, pokud jeden z vašich hostů opravdu nemá rád styl vína.
Vyberte si vína, která jistě zapůsobí na vaše hosty nebo hostitele
téměř každá významná vinařská oblast má slavné vinařství se světově proslulými víny. Mohl bych vyjmenovat tuny, ale budu se držet několika, které vaši hosté / hostitelé mohou rozpoznat:
o California, USA: Silver Oak, Opus One
o Champagne, Francie: Dom Pérignon
o Bordeaux, Francie: Château Margaux
o Toskánsko, Itálie: Brunello di Montalcino
o Jižní Austrálie, Austrálie: Penfolds Grange
odborníci se opět dohadují o tom, která vína by měla být na tomto seznamu, ale alespoň to vám pomůže začít. Také existují vína z každého z těchto regionů, která jsou stejně dobrá, ne-li lepší, než tato vína značky.
jedna věc k poznámce o francouzštině wines…in chytré marketingové úsilí, některá Francouzská vinařství ve městech, odkud pochází slavné víno, začala označovat své lahve “ název města-slavné jméno.“
například Chambertin je slavná vinice v Burgundsku, v rámci městských hranic Gevrey. Ostatní vína Gevrey mohou být označena jako Gevrey-Chambertin, na zádech slavné jméno vinařství. Pokud doufáte ve skutečné víno, bude označeno pouze jako Chambertin.
některá vína, aby se zabránilo
z větší části víno je osobní preference. Pokud je to v obchodě, nebo na vinném lístku, znamená to, že se to někomu líbí. Myslím, že mohu bezpečně doporučit, že pokud víno přichází v galonovém džbánu nebo krabici / sáčku (kromě některých novějších vín, která si vybírají tento obal), pravděpodobně nebudete mít dobré víno. Nicméně, pokud jste na vysoké škole a chcete hrát slap tašku, všemi prostředky jít na to!
spárujte svůj výběr vína s jídelním lístkem
existuje mnoho způsobů, jak přemýšlet o párování vína s jídlem. Začněte zvažováním různých složek, počínaje „hvězdou“ misky(což je obvykle protein). Sekundární úvahou by měla být omáčka.
při výběru vína chcete sladit intenzitu jídla s intenzitou vína. Například, nikdy byste nepárovali grilované kuře a rýži s velkým tannickým cabernetem sauvignon, a stejně tak byste nikdy nespárovali lehkou růži se steakem ribeye.
sůl v misce sníží vnímání kyselosti vašeho patra. Navrhuji buď vysoce kyselé víno (jako francouzský sauvignon blanc) nebo sladší víno, aby se dosáhlo sladkého a slaného párování. Živočišné tuky v potravinách se dobře spárují s víny, které mají hodně tříslovin. Ribeye steak jde skvěle s cabernet sauvignon. Často kopce kabiny bude mít více tříslovin než údolí podlahy kabiny.
pokud podáváte sladší jídlo, budete se chtít spárovat se sladkým vínem. Vaše víno by mělo být vždy sladší než jídlo, nebo to bude jen chuť kosti suché. Kyseliny a třísloviny se nemíchají! Tak, nechoď párovat to velké červené víno se zálivkou na salát.
pokud máte v jídle více koření, nejlépe se spárujete se sladším vínem nebo s vínem s nižším obsahem alkoholu. Udělal jsem pár skvělých koření s víny zinfandel, které přinášejí pěkné, pepřové příchutě ve víně.
neztrácejte dobré víno na nováčky
rád sdílím své drahé červené, když vím, že to společnost ocení, ale pokud mám spoustu nováčků vína, mám tendenci tíhnout k láhvi vína$15- $ 25. Je důležité si uvědomit, že pokud se chystáte do restaurace, může být poplatek za korku (obvykle mezi $ 15 – $30).
také v některých restauracích, pokud nesou víno, které jste přinesli, budete muset objednat z restaurace za jejich cenu. Navrhuji zkontrolovat vinný lístek restaurace, než přinesete láhev na večeři.
podívejte se na láhve, které vám poskytnou největší třesk za váš Dolar
existuje mnoho skvělých možností vína, pokud jde o získání co největšího třesku za váš Dolar. Část této dovednosti pochází z poznání maloobchodních cen a / nebo restauračních cen určitých vín. Například jsem byl v některých pěkných restauracích, které prodávají Rombauer chardonnay za $ 60 za láhev, zatímco jiní ji prodávají za $ 90 za láhev. Za 60 dolarů za láhev si objednám Rombauera celou noc! Pokud znáte ceny vína v místním obchodě, můžete získat pocit, jaké mohou být přirážky.
pomocí Rombauer chardonnay znovu, v mém místním obchodě je to obvykle $ 32 – $ 36 láhev. Pokud ji restaurace prodává za 90 dolarů za láhev, existuje velká šance, že mnoho jejich vín bude předraženo. Pokud tomu tak je, nejlepší je jít na slavné „druhé Nejlevnější víno.“Nicméně, pokud to vidíte na $ 60 / láhev, i když nechcete Rombauer, tam je dobrá šance, že aresome skvělé nabídky na víno v restauraci.
celkově je nejlepší se dostat pryč od velkých jmen vinařských oblastí. Vyzkoušejte pinot noir z Oregonu nebo Malbec z Chile. Pokud kupujete Kalifornské víno, hledejte víno z méně uznávané oblasti státu (tj. Tyto regiony vyrábějí některá dobrá vína bez cen značek Napa nebo Sonoma.
znát rozdíl mezi suchými a sladkými víny
je důležité znát rozdíl mezi těmito víny při párování s jídlem a/nebo při nákupu vína pro někoho, kdo dává přednost jednomu nebo druhému. Spárování jídla se špatným vínem může často zhoršit chuť jídla i vína. To se vrací k „co se vám líbí, je to, co se vám líbí.“Pokud neznáte své preference, zkuste to a uvidíte, co si myslíte!
to je na víně skvělá věc, dokonce i ti nejlepší odborníci na víno vám řeknou, že se každý den učí něco nového o víně. Tak, dostat se tam a dostat své “ víno-on „(zodpovědně samozřejmě)!
David Hewlett je generálním ředitelemchardonnay Box, máslového vinařského klubu Chardonnay, je kurátorem pohodlí dodávané na vaše přední dveře každý měsíc. Patří mezi prvních pět procent odborníků na víno na světě a spolupracuje se středně velkými a butikovými vinařstvími, aby zákazníkům přinesl skvělá, těžko dostupná vína.