• Articles
• admin

Wild game se týká těch zvířat, která jsou lovena téměř výhradně ke spotřebě. To zahrnuje širokou škálu tvorů, od křepelky a kance po jeleny a bizony. I když ne každý je vášnivý lovec, maso zvěře v posledních letech rostlo v popularitě, se spoustou restaurací po celé zemi, které podávají tyto jedinečné desky masa.

není těžké pochopit, proč je divoká hra tak populární: Je to lahodná a zdravá alternativa k masově vyráběnému masu, které je často léčeno steroidy. antibiotika a další chemikálie. Pokud jste zapsáni do kulinářské akademie, nyní je ideální čas naučit se vstupy a výstupy přípravy divoké zvěře:

1. Bere všechny druhy
hra je volně definována jako jakýkoli divoký pták nebo zvíře. Mezi nejčastěji lovená a vařená zvířata patří:

• antilopa
• bobr
• kachny
• Losi
• husy
• mýval
• krocan
• veverka
• mladý holub (squab)
• medvěd
• muskrat
• Bažant
• aligátor

2. Spolehněte se na horkou vodu
neexistuje žádný definitivní způsob, jak vařit zvěřinové maso. Jak však nyní Chicago zdůraznilo, jedním z preferovaných přístupů je technika vaření sous vide. Zde se maso vaří ve velkém koši s vodou, což vám umožní přesněji řídit vnitřní teplotu. Hra je téměř vždy nejlépe podávaná mírně růžová – nebo kolem 135 stupňů Fahrenheita – a je těžké ji převařit sous vide, protože maso nikdy nemůže překročit teplotu vody. Sous vide stroje mohou běžet trochu drahý-někteří jdou až za $ 400 – ale Instructables má několik skvělých do-it-yourself modely pro ty,kteří nemohou dělat, že značné investice ještě ne.

3. Pokračujte ve vaření
je bezpečné říci, že ne každý má zkušenosti s přípravou a konzumací zvířat, jako je bobr nebo squab. Jako takový, to může být trochu matoucí jít o přípravě těchto jedinečných zvířat. Jak vysvětlilo umění mužnosti, je často nejlepší zacházet s těmito řezy stejně jako s krávou nebo prasetem. To znamená používat maso k výrobě podobných pokrmů, včetně hamburgerů, chilli, steaků a mnoho dalšího. Jako takový, je nezbytné, aby divoká hra byla ochucena podobným způsobem. Doplňky, jako je sůl, pepř, ocet, česnek, cibule a sójová omáčka, přinášejí chuť, aniž by přemohly samotné maso. Pokud jste někdy na pochybách, považujte mývalové maso za podobné krávě nebo jiným populárním zvířatům na vaření.

4. Vyberte si moudře
pokud zvířata nezabijete sami, je důležité mít dobrý vztah s lovcem nebo prodejcem. Tímto způsobem můžete očekávat celkově lepší ceny a možná dokonce získat přístup k širšímu výběru hry. Při skutečném nákupu masa BBC uvedla, že je důležité dávat pozor na několik konkrétních prvků. Pokud zajišťujete ptáka jako tetřev nebo koroptev, téměř vždy chcete jít na jatečně upravená těla, kompletní s nohama a hlavou připojenou. Tímto způsobem budete vědět, že pták je nejvyšší kvality. Zvěřina, mezitím, je hodně jako hovězí maso, a chcete něco, co je docela štíhlé a není příliš gamey. Je stejně důležité věnovat pozornost konkrétnímu řezu. Pro ptáky je to téměř vždy prsa nebo bedra. Nejlepší řez masa je zatím téměř vždy bedra.

5. Vyhněte se chybám nováčků
přestože divoká zvěř může být vařena jako populárnější formy masa, American Hunter vysvětlil, že existuje několik důležitých chyb, kterým je třeba se vyhnout. Divoká zvěř by měla být vždy ponechána stárnout, protože proces aktivuje určité enzymy, které mohou zlepšit chuť. Stejně zásadní je proces solného roztoku nebo marinování; rozšířené namočení-v poměru 4 šálky vody k 2 polévkovým lžícímsol-zvyšuje šťavnatost masa. Abyste zajistili, že budete mít vždy jemné, šťavnaté kusy masa, vyvarujte se převaření. Menší obsah tuku znamená, že divoká zvěř vaří rychleji a je důležité vyhnout se nechutnému ochutnávání masa. Nakonec Udržujte své jídlo jednoduché. Trochu soli může pomoci, ale pokud je maso připraveno a uvařeno správně, nebudete potřebovat nic jiného, abyste vylepšili zážitek.