rampy, divoký pór pocházející z lesů východní Severní Ameriky, jsou jednou z prvních jedlých rostlin, které prorazily půdu brzy na jaře. Ceněný pro svou jemnou, česnekovou chuť, mají také relativně krátkou sezónu. Jako takový jim byl udělen status světové celebrity (pokud jde o produkci) a může být náročné získat zdroj, ať už sami sháníte rampy nebo je vyzvednete na farmářském trhu.
spolu s chřestem jsou rampy charakteristickým znakem jarního vaření. Po zvětrávání zimy s vydatnými recepty kořenové zeleniny a recepty na oteplovací polévku se vám uleví při střídání produktů o nové sezónní ingredience. Jsme posedlí rampami vařenými jednoduše v oleji, ale také jdou tak dobře s vejci. Malí kluci jsou neuvěřitelně všestranní v omáčkách a salátech, ale když potřebujete něco trochu podstatnějšího, nehledejte nic jiného než pizzu ramp. Zachovejte své rampy jako okurky, abyste mohli sáhnout po allium celoročně. Od escabeche po beurre blanc, zde jsou ta nejlepší jídla, která vám na jaře opraví rampu.
rampa Escabeche
Garlicky grilované rampy nasákly octový tang omáčky escabeche, a kvůli lehkému moření, může zůstat v uzavřené nádobě v lednici až dva měsíce. Získejte recept na Ramp Escabeche “ Matt Taylor-Gross
Pizza s rampami, smrži a vejci
tato pizza, který páruje měkký, zemité smrži, s cibulovými rampami, ostrý parmazán, a jen nastavená vejce. Získejte recept na pizzu s rampami, smrži a vejci “ Farideh Sadeghin
získejte sezónní recepty, metody a techniky zaslané přímo do vaší schránky-zaregistrujte se zde a získejte zpravodaje Saveur. A nezapomeňte nás sledovat na Instagram na @SaveurMag.
Rampa a divoké zelené Pesto
fermentační revivalista Sandor Katz dělá tento punchy pesto zachytit podstatu jara. Chickweed, kořeněná bylina, je jeho zelenou volbou pro spárování s rampami, ke kterým přidává mírné byliny a slunečnicová semínka, ale můžete nahradit chickweed řeřichou, rukolou nebo jinou pepřovou zelení. Totéž platí pro rampy—toto pesto funguje stejně dobře s jarní cibulkou nebo česnekem. Uchovává se v lednici několik týdnů a Katz ji používá po celý den: na snídani nebo vejce na snídani, na oběd na sendviče a na večeři se hodí bramborami nebo těstovinami. Získejte recept na rampu a divoké zelené Pesto “ Matt Taylor-Gross
Ramp Jam
šéfkuchař Hugh Acheson nám dal recept na tento jednoduchý, pikantní džem, který byl uveden ve své kuchařce The Broad Fork. Je ideální pro podávání s oholenou vepřovou bedrou nebo steakem a vejci, nebo jednoduše lžičkou na toastu. Získejte recept na Ramp Jam “ Matt Taylor-Gross
nakládané rampy
moření je skvělý způsob, jak zachovat rampy, divokou jarní cibuli, která každé jaro přetéká na trhu několik týdnů. Jejich česneková chuť v kombinaci s octovým kopem dodává jasný úder všem druhům pokrmů. Získejte recept na nakládané rampy “ Anna Stockwell
bílé cheddarové krupice s grilovanými rampami
jasný, cibulové rampy dodávají uklidňující Jižní svorce dotek jara. Získejte recept na bílé cheddar krupice s grilovanými rampami “ Anna Stockwell
slanina a rampa Vinaigrette
grilované rampy a slanina dodávají této světlé kouřové chuti, oniony vinaigrette, která je nádherná pokapaná přes saláty, vířila do polévek nebo lžíce na grilovaném masu. Získejte recept na slaninu a rampu Vinaigrette “ Farideh Sadeghin
losos se zelenou olivou a rampou Beurre Blanc
klasický beurre blanc obohacený rampami a nasekanými olivami Cerignola vytváří krémovou, sametovou omáčku pro grilovaného lososa. Získejte recept na lososa se zelenou olivou a rampou Beurre Blanc “ Farideh Sadeghin
grilovaná cuketa s rampou Aioli
kombinace grilované tykve a chladné, krémové aioli ochucené rampami je nejlepší na jaře. Získejte recept na grilované cukety s rampou Aioli “ Anna Stockwell
Rampa a houbový koláč
tento krásně vrstvený houbový a sýrový koláč se rozjasní citronovou kůrou a pepřovými rampami.Získejte recept na rampu a houbový koláč “ Anna Stockwell
