• Articles
• admin

Hej andra foodies och finsmakare av god persisk mat!

jag är ledsen för radiotystnaden. Ibland blir livet upptagen men jag lyckades äntligen ge dig en annan klassisk persisk maträtt: Zereshk Polo ba Morgh.

det är en så populär maträtt, särskilt bland europeiska vänner, hittade jag. Jag menar, öm kyckling med en utsökt sås och aromatiskt saffranris med söta, lite sura berberis? Vad är inte att älska! Så det här är en bra maträtt att laga mat för dina vänner och familj.

i det här receptet bytte jag upp saker lite. Jag lade potatisskivor till tadig (tadig är den krispiga delen av riset från botten av pannan, som folk brukar slåss om). Detta är inte vanligt för Zereshk Polo, så gärna hoppa över detta om du vill ha den autentiska maträtten.

jag gjorde Aabkesh-versionen av Zereshk Polo, vilket innebär att jag förkokte riset och sedan lät det ånga tills det var kokt. Om du föredrar den enklare (och mer näringsrika) versionen av Kateh-ris, var god att förbereda det på det sättet. Du hittar mitt Kateh-risrecept här. Använd bara den och gå tillbaka till den här sidan för de ytterligare steg du behöver för att laga en läcker zereshk Polo.

jag gjorde min Khoresh-e Morgh med tomatpuree den här gången. Detta gör kycklingsås eller gryta mer, ja, tomato. Om du föredrar saffran kyckling, helt enkelt dike tomatpureen och använd 1/4 tsk saffran istället. Egentligen har jag ett separat recept på detta, som du hittar här. Det är dock i huvudsak detsamma.

så utan vidare, Låt oss komma till det:

ingredienser (som serverar 4 personer):

för Zereshk Polo

1 1/2 kopp basmatiris

1/2 kopp torkade berberis

2 msk slivered pistaschmandlar

1 potatis/ 3 babypotatis (valfritt / om du vill göra potatis tadig)

5 msk ghee (rensat smör) eller vegetabilisk olja

3 tsk socker

3 msk salt + Extra efter smak

för kycklingen

2.2lbs / 1 kg kyckling (jag använde 2 poussins men du kan använda 4 kycklingben eller någon del av kycklingen du gillar)

4 msk vegetabilisk olja

1/4 kopp tomat puree

1 medium lök

2 koppar vatten

2 tsk gurkmeja

1 tsk svartpeppar

salt till smak

tid

Prep: 15 min

kock: 1h 15 min

totalt: 1h 30 min

instruktioner

Förbered Khoresh-e Morgh

skinn av kycklingen. Om du använder poussin som jag gjorde den här gången kan du lämna den på om det inte stör dig. Det är väldigt tunt, så jag personligen bryr mig inte om det, plus det ser trevligare ut när det serveras helt med huden på.

Värm en stekpanna och tillsätt vegetabilisk olja. När oljan är sizzling hot sätta i kyckling / poussin och stek den på alla sidor tills gyllenbrun. Detta är bara för att bruna utsidan. Det kommer att ha gott om tid att laga mat senare. Var försiktig så att du inte bränner dig med den fräsande heta oljan.

skinn av löken och hugga in i den från toppen som om du ville kvarta den, inte helt skära igenom den. Detta låter lökjuicen koka med grytan men hela löken kan tas bort efter att kycklingen är kokt.

överför den gyllenbruna kycklingen till pannan du vill laga den i, tillsammans med löken. Tillsätt 1 1/2 till 2 koppar nykokt vatten till det. Tillsätt också tomatpureen (alternativt 1/4 tsk saffran), gurkmeja, svartpeppar och salt och rör om tills allt är kombinerat.

sätt på locket och lägg pannan på låg värme. Nu är det dags att förbereda zereshk Polo. Kycklingen tar hand om sig själv härifrån, allt som är kvar för dig att göra är att vända det efter ca 30 minuter. Sätt på locket igen och låt det simma i ytterligare 30 till 45 minuter.

Förbered zereshk Polo

kombinera saffran med några msk nykokt vatten och låt det sitta på en varm plats.

jag gjorde en potatis tadig (krispig del av riset från botten av pannan) den här gången. Detta är inte vanligt för Zereshk Polo men jag kände mig som det idag, plus potatis tadig är den bästa imo. om du vill göra detsamma, skala potatisen nu (eller flera babypotatis) och skär den i 0,5 cm/0,2″ tunna skivor. Lägg dem åt sidan för senare.

tvätta riset genom att överföra det till en skål, tillsätt vatten, flytta runt det med handen, skölja vattnet och upprepa dessa steg 3 till 4 gånger.

ta en kastrull med vatten för att koka och lös upp 3 msk salt i den. Oroa dig inte, du kommer att tvätta det mesta av saltet av riset senare. Lita på mig, om du använder något mindre kommer ditt ris att smaka intetsägande.

tillsätt riset i pannan och håll vattnet kokande. Låt det förkoka tills riskornen är mjuka på utsidan men fortfarande har bett i mitten. Hur lång tid denna process tar beror på ditt ris. Jag använder Tilda basmati ris och det tar bara 3 minuter för riset att laga mat till detta skede. Det kan ta allt från 3 till 7 minuter.

när ditt ris är förkokt, töm det i ett durkslag och skölj det med kallt vatten för att avbryta tillagningsprocessen och tvätta bort överflödigt salt.

överför cirka 1/4 av riset i en liten skål och kombinera det med hälften av saffranvattnet tills det är jämnt gult.

Täck botten av en belagd panna med 2 msk ghee eller vegetabilisk olja. Tillsätt 1 msk vatten till det och ge det en snabb skaka. Om du vill kan du lägga potatisskivorna på botten av pannan för tadig. Tillsätt sedan saffranriset. Du kan smaka på resten av riset för att se om det behöver extra salt och i så fall krydda det nu. Överför det vita riset i pannan, ovanpå det gula.

kombinera ytterligare 1 msk vegetabilisk olja eller ghee med 1 msk vatten och häll den över riset.

sticka några hål genom riset till botten av pannan med baksidan av en träsked. På så sätt kan fukten avdunsta lättare. Täck locket med en ren kökshandduk och stäng pannan ordentligt med den. Låt riset ånga över låg värme i minst 60 minuter.

tvätta de torkade barberna och värm en liten panna med 2 msk ghee. Stek barberna kort tillsammans med sockret i den heta ghee. Låt dem inte steka längre än 30 sekunder. Kombinera de söta stekta barberna med de slivered pistascherna och lägg dem åt sidan för senare.

ordna och servera Zereshk Polo

efter 1 timme kan du röra på utsidan av pannan med en våt kökshandduk. Om det låter som ’tshhh’ är ditt ris gjort.

innan du vrider pannan upp och ner på din serveringsplatta, överför en liten del av riset från toppen av pannan till en skål och kombinera det med det återstående saffranvattnet och berberis pistaschmixen.

du kan sänka botten av pannan i ett handfat fyllt med kallt vatten för att få riset och tadig att lossna lätt. Bara en rättvis varning, det här kanske inte är den bästa praxisen när du använder dyra belagda kokkärl. Om du har en bra kvalitetspanna borde riset inte hålla fast och om du har en mindre värdefull panna kan du lika gärna riskera det – åtminstone det är vad jag har gjort och beläggningen är fortfarande intakt.

placera din serveringsplatta upp och ner på pannan och vänd försiktigt pannan med båda händerna. Ordna saffranriset med berberis och pistaschmandlar på eller runt resten av riset.

nu kan du servera din Zereshk Polo med kyckling och sås (khoresht-e morgh). Du kan servera lite yoghurt med det också. Njut!

jag hoppas att du gillade det här receptet! Om du har några frågor vänligen meddela mig i kommentarerna, jag är alltid glad att hjälpa.

jag skulle gärna se din zereshk Polo! Känn dig fri att tagga mig med @igotitfrommymaman på Facebook eller Insta så jag kan ta en titt och ge dig tummen upp!