Winter Melon Stir Fry (Ukrainian)
denna snabba och enkla Winter melon Stir Fry använder kinesiska torkade räkor för att lägga till en super umami smak. Det är en perfekt sidrätter för att lägga till konsistens, smak och näring till ditt matbord. {Glutenfri}
efter att ha flyttat till USA från Kina är en av de saker jag har missat mest mångfalden av grönsaker. Under åren har jag lärt mig att använda grönsaker som jag kan hitta i mataffären för att ersätta kinesiska grönsaker. Men jag erkänner, många av dem är svåra att ersätta.
jag har ätit vintermelonrör sedan barndomen. Det är en lätt homestyle maträtt som min mamma gör ofta på vintern. Och jag tycker att det är super hjärtligt när jag lagar det i mitt eget kök.
vad är vintermelon
vintermelon, eller Dong Gua (Bisexuell), är en av mina favoriter. På vintern lagar min mamma vanligtvis i en klar soppa med fläskköttbullar. Jag älskar också att använda den i varm kruka.
vintermelon är en typ av kalebass som har en struktur som skiljer sig mycket från andra squashes och meloner. Det är enormt, för det mesta mycket större än en vattenmelon. Den har en hård hud, mycket tjockt vitt kött och stora frön. När köttet är kokt blir köttet ömt och har en mycket mild och lätt söt smak. Strukturen på den kokta melonen är någonstans mellan sommar squash och daikon rädisa.
på grund av sin milda smak är vintermelon perfekt för soppa, gryta och stek, eftersom det kommer att smaka som vad du kryddar det med.
hur man förbereder och skär vintermelon
de flesta vintermeloner på marknaden är förskurna och förpackade i individuell förpackning, eftersom melonen är så stor och en person knappt kan äta en hel melon. Men om du råkar få en hel vintermelon måste du klippa den tvärs i tjocka hjul, så det är lätt att skala och deseed.
de vanligaste snitten på marknaden är hjul – och halvhjulformade snitt. Men du kan hitta några skurna i kilar. Hur som helst måste du ta bort frön och mjukvävnaden runt dem. Då måste du använda en kniv för att avlägsna huden med ca 1/4″ (1/2 cm). Använd inte en skalare eftersom köttet som är fäst vid huden är mycket tufft och svårt att laga igenom.
när du har avskalat och skalat kan du hugga melonköttet i vilken form du föredrar.
mitt favorit sätt är att skära melonen i tjocka batonger för stekning och tjocka skivor för soppa och bräserade rätter.
ingredienser
Vintermelonrörstek kräver bara några få ingredienser och är lätt att förbereda. I detta recept inkluderade jag morötter och en mild peppar för att lägga till färg i skålen och göra strukturen mer intressant. Det är dock helt bra att hoppa över dessa två ingredienser och fokusera på vintermelonen.
hur man använder torkad räka för att lägga till umami
höjdpunkten i detta recept är papery räkor (POV), en typ av torkad räka som vanligtvis används i kinesisk matlagning för att lägga till en seafoody umami och saltighet. De är mycket små torkade räkor som har mycket mjuka skal. Jämfört med de större och köttigare torkade räkorna behöver du inte blötlägga pappersräkorna innan du lagar mat.
hur du använder papery räkor liknar aromater. Du måste steka dem med lite olja för att släppa doften och skarpa upp det lite, tillsätt sedan de andra ingredienserna.
paperyräkorna ger en intensiv skaldjursmak och saltighet till vintermelonen, vilket gör den vanliga melonen extra rik och utsökt att servera med ris.
dessa dagar kan du hitta papery räkor på Amazon, men det är så mycket billigare om du kan hitta dem på asiatiska marknader.
OBS: Det är mycket vanligt att använda den vanliga torkade räkorna för att göra denna maträtt också. Om du bara har de vanliga torkade räkorna, blötlägg dem i några timmar (till över natten) tills de blir ömma och följ sedan receptet nedan.
kryddor och sås
själva omrörningen använder huvudsakligen torkad räka för att skapa smak. Och jag tillsatte vidare svamppulver (eller kycklingpulver) för att starta smaken. Det är en mycket vanlig praxis i kinesisk matlagning, att skapa riksmakande rätter utan att blanda en steksås.
jag använde lite majsstärkelseuppslamning i slutet eftersom vintermelon vanligtvis släpper ut en hel del vätska under tillagningen. Slammet skapar en mycket tunn sås som lätt täcker grönsakerna och gör skålen mindre torr. Men om du använder en wok och en kraftfull spis, kan du förmodligen komma undan utan att använda slammet alls, ytterligare skära ner på prep och tillagningstid.
hur man lagar vintermelon stek
i det här receptet blancherade jag vintermelonen innan jag stekte den. Det skapar en jämn konsistens som inte blir för hård eller för grumlig.
vissa kinesiska kockar föredrar att skära vintermelonen tunt och rör om den direkt, utan att blanchera, för att spara tid. Det är möjligt att göra det om du har en wok och en kraftfull spis. Men om du inte är försiktig kommer vintermelonen att kokas för snabbt och förvandlas till en grumlig konsistens.
tillagningsprocessen
- blanchera morötter och vintermelon
- stek paperyräkorna tills de är gyllene
- fräs vitlöken för att släppa doften
- rör snabbt om peppar
- lägg tillbaka blancherade morötter och vintermelon, tillsätt sedan kryddorna
- ge det en sista omrörning och justera kryddan genom att tillsätta mer salt, om det behövs
Winter melon är ganska svårt att komma med i USA, så jag ska ta en bit när jag ser det på en asiatisk livsmedelsbutik eller bondens marknad. Men jag har sett fler och fler människor växa hemma. Om du har turen att få tag på några, hoppas jag att det här inlägget hjälper dig att njuta av det!
vill du lära dig mer om kinesisk matlagning? Anmäl dig till mitt nyhetsbrev för att få 5-dagars Kinesisk matlagningskurs och receptuppdatering!
Winter Melon Stir Fry
ingredienser
- 1/2 morot, skuren i 2 msk 1/2 ”(6 msk 1 cm) batonger (ca 4 oz) (tillval) (*fotnot 1)
- 1 1/2 lbs (680 g) vintermelon , skalad och skuren i 2 msk 1/2″ (6 msk 1 cm) batons
- 1 msk jordnötsolja
- 2 msk papery räkor (*fotnot 2)
- 2 vitlöksklyftor , malet
- 1 lång grön paprika , skivad (tillval) (*fotnot 3)
- 1/2 teskedar svamppulver (eller kycklingpulver) (*fotnot 4)
- 1 tesked socker
- 1/4 tesked salt (eller till smak)
flytgödsel
- 1/2 tesked majsstärkelse
- 1 tesked vatten
instruktioner
-
kombinera majsstärkelsen och vattnet i en liten skål. Rör om för att blanda väl och lägg åt sidan.
-
Förbered en stor stekpanna och tillsätt ca 3″ (8 cm) vatten. Koka upp och tillsätt en nypa salt. Tillsätt morötterna och koka i 1 minut. Tillsätt vintermelonen och koka i ytterligare 1 till 2 minuter tills den är något mjukad men ännu inte genomskinlig. Töm de kokta grönsakerna och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningen. Töm igen och lägg åt sidan i en stor tallrik.
-
Sätt tillbaka pannan i kaminen och torka av med en pappershandduk. Tillsätt oljan och värm över medium värme tills den är varm. Tillsätt pappersräkorna. Rör om och koka tills räkorna blir gyllene, 1 minut eller så.
-
tillsätt vitlök och rör om några gånger för att släppa doften.
-
tillsätt peppar. Koka och rör om i 1 minut.
-
tillsätt den blancherade moroten och vintermelonen, svamppulver, socker och en nypa salt. Rör om och koka tills kryddorna är jämnt fördelade och vintermelonen blir öm men faller inte ihop, 1 till 2 minuter.
-
rör om slamingredienserna igen för att helt lösa upp majsstärkelsen och häll den över grönsakerna. Rör försiktigt tills såsen tjocknar något, 1 minut eller så. Smaka noga på vintermelonen och tillsätt mer salt om det behövs.
-
servera varmt som sidovägg.
anteckningar
- jag lade till morötterna för att lägga till färg. Detta recept fungerar fortfarande om du bara använder vintermelon och hoppar över de andra grönsakerna.
- jag föredrar att lägga till massor av papery räkor för att lägga till en stark smak. Om du inte vill lägga till för mycket skaldjursmak kan du minska räkorna till 1 matsked och tillsätt 1/2 tesked mer svamppulver.
- Mild grön paprika lägger till lite kryddighet och skarp konsistens i skålen. Det är helt OK att hoppa över detta om du vill ha en mildare maträtt eller vill förenkla receptet.
- om du minskar mängden pappersräka bör du lägga till mer svamp (eller kyckling) pulver för att lägga till mer umami smak.
näring
om du ger detta recept ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt den (när du har provat det) och ta en bild och tagga den @Omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du kommer på.
mer hem-stil kinesiska recept
- äggröra med tomat
- Kinesisk strimlad potatissallad
- bladgrönsaker med vitlök sås
- 4-Ingrediens stekt kål
- Bok Choy stek med krispiga Tofu
lilja Walter är en del av omnivores kokboksteam och arbetade nära Maggie för att utveckla och testa detta recept.