• Articles
• admin

medan den första Thanksgiving förmodligen inte alls såg ut som vad vi föreställer oss baserat på populärkultur, vet vi att vildvilt och foderväxter utgjorde en stor del av vad som serverades. Wampanoag levererade vilt och, enligt Plymouth Colony guvernör William Bradford konto, ”det fanns stor butik av vilda kalkoner, som de tog många, förutom vilt, etc.”

i år, varför inte ta en Timber2Table tänkesätt när det gäller att planera din semestermeny? Oavsett om det är huvudrätt, sida skålen, eller dessert, låt det vilda lysa igenom på din Thanksgiving bord.

varje dag under den här veckan, som vi har kallat” Feast Week”, delar vi med dig läckra vildspelsrecept som gör denna Thanksgiving ännu mer speciell för dig och dina gäster.

när president Abraham Lincoln förklarade Thanksgiving som en federal helgdag 1863 hade amerikanerna redan bosatt sig på Turkiet som den föredragna huvudrätten för måltiden. Medan inhemska kalkoner kan vara större och mer ömma än sina vilda kusiner, bleknar de i jämförelse när det gäller smak.

i år, istället för att bryta ut din fågel, försök att plocka den hela. Vilda kalkoner kan rökas, rostas eller friteras, men oavsett tillagningsmetod drar de nytta av lite tillsatt fukt för att förhindra att de torkar ut.

för rökning eller rostning är det bästa sättet att lägga till fukt i din kalkon att salta fågeln i 12 till 24 timmar. Saltlake receptet är enkelt, en liter vatten, en kopp kosher salt, en kopp brunt socker och två koppar äppeljuice. När kalkon suger, hjälper saltet i saltlösningen att bära fukt i köttet.

för fritering, en injektion av kryddat smör eller en injicerbar marinad som de från Cajun Injector fungerar perfekt.

jag delade denna kalkon i hälften och kokade den på två sätt för att ge vår familj ett val vid bordet. Antingen recept fungerar bra med en hel fågel, justera bara dina tillagningstider i enlighet därmed. Jag gillar det mörka köttet att registrera 160 grader på en snabbläst termometer för Vild kalkon. Mycket mer än så och du riskerar en torr fågel.

rostad Vild kalkon

som nämnts ovan är hemligheten till en stor rostad vild fågel fukt. Ju mer du håller inuti köttet desto bättre är den färdiga produkten. Börja med att salta din kalkon i 24 timmar. Saltlake receptet kan fördubblas om ett enda recept inte räcker för att helt täcka Kalkon. Ett stort plastkar med ett tätt passande lock gör den perfekta saltlösningsbehållaren. Om du inte har plats för ett badkar i ditt kylskåp, använd en ren kylare för att hålla Kalkon. Häll saltlösningen över fågeln, vikt ner den med en tallrik eller tungt glas och häll sedan i tillräckligt med is för att hålla fågeln kall. Checka in på Kalkon en gång eller två över saltprocessen och tillsätt mer Is efter behov.

börja rostningsprocessen genom att förvärma ugnen till 300 grader. Ta bort fågeln från saltlösningen och klappa den torr med pappershanddukar. Täck kalkonhuden rikligt med mjukat smör. Smöret hjälper till att fukta och smaka på huden och fungerar som ett bindemedel för kryddan.

krydda Kalkon, inifrån och ut, med salt, peppar och din favorit fjäderfä krydda blandning. För detta recept använde jag McCormick Gourmet Poultry Seasoning Blend.

kvart tre till fyra pounds av Yukon guld potatis och placera dem i en stor långpanna. Potatisen hjälper till att släppa ånga när de lagar mat, hjälper till att hålla Kalkon fuktig, och de absorberar kalkonens smak när de suger i beståndet som släpps ut när fågeln lagar mat. Krydda potatisen väl med salt och peppar.

nestla kalkon i de kvartade potatisarna och täck pannan tätt med folie. Sätt in sonden på en fjärravläst termometer i den tjockaste delen av kalkonlåret och stek i cirka tre timmar eller tills termometern läser 160 grader.

ta bort fågeln från ugnen och vrid ugnstemperaturen till broil. Ta bort folien från pannan och täck kalkonskinnet med smält smör med en konditoriborste. Placera Kalkon, avtäckt, tillbaka i ugnen tills huden är gyllenbrun och skarp. Gå inte bort, beroende på din ugn kan det här steget bara ta fem minuter. Din kalkon kommer att gå från guldbrun till förkolnad svart på ett ögonblick om den lämnas obevakad.

Friterad Vild kalkon

denna process görs bäst ute på en gasbrännare. För säkerhets skull, stek din kalkon bort från ditt hus eller något brandfarligt material och över en icke-fläckbar, icke-brandfarlig yta. Använd tunga handskar och stängda skor när du steker Kalkon.

hitta en lagerkruka som är tillräckligt stor för att helt sänka ner din fågel i vatten med flera tum kruka kvar över vattenlinjen. Ta bort fågeln från potten och notera vattennivån. Detta blir din fyllningslinje för oljan.

klappa Kalkon torr och häll vatten från potten. Torka potten helt innan du tillsätter olja. Att använda en olja med hög flampunkt, som jordnötsolja eller en jordnötsoljeblandning, ger de bästa färdiga resultaten. Fyll din kruka till önskad nivå med olja och tänd brännaren. Använd en fritermometer för att övervaka oljetemperaturen. Skjut för 350 grader oljetemperatur innan du lägger till kalkon.

medan oljan värms upp, använd en injektionsspruta för att injicera marinad i hela kalkon. Målet är att täcka så mycket av köttet som möjligt och samtidigt göra minst antal hål i huden. Injicera sprutan djupt in i köttet, tryck på kolven, dra sedan ut sprutan delvis och injicera ett annat område bredvid det första. Fortsätt tills hela kalkon har injicerats med marinad. När fågeln har injicerats, krydda huden kraftigt med din favorit Cajun-krydda.

använd tunga tang eller tråd bundet tätt runt kalkonens ben, sänk fågeln i den heta oljan. Var beredd på att oljenivån stiger drastiskt när kalkon sänks ner i potten och oljan börjar bubbla och skumma.

koktid för stekt kalkon går runt 4 minuter per pund. En snabbläst termometer låter dig veta när din fågel är klar.