• Articles
• admin

även om vi har sammanställt några bra tips om hur man lyckas med vattenkokare, efter att ha använt min grill i flera år för att röka kött lågt och långsamt, måste jag säga att det inte var förrän jag tog examen till en rökare som jag började skapa riktigt värdig grill.

så vad är skillnaden, och varför behöver du en rökare? Här är en uppdelning mellan två rack av baby tillbaka revben, en gjort på rökaren, en på grillen, samma dag, med samma recept.

temperatur

den enda källan till frustration för mig när jag röker på en vattenkokare är temperaturkontroll. En vattenkokare behöver konstant handhållning, med kontroller av temperaturen nästan var 15: e minut för att se till att elden fortfarande brinner och tar slut. I min tidiga, naiva år, jag var i vördnad för pitmasters som kunde regera i en jämn temperatur, visar en sann skicklighet i konsten att vara herre över lågorna.

sedan köpte jag en rökare.

första gången jag sparkade det barnet upp, var hon inte så stabil som hon är nu efter år av rökning, men jag kontrollerade vanligtvis temperaturen var 15: e minut och fann att den stannade inom ett 5 till 10 graders intervall upp eller ner och krävde inget extra arbete. Jag började lita på och känna min rökare och är vid den punkt där jag kan kontrollera det relativt sällan (ungefär varje timme) och må bra om att skjuta upp det, lägga i en brisket och slå på säcken om jag gör en över natten kock—det är ganska omöjligt med en grill.

som du kan se från diagrammet ovan tog både rökaren och vattenkokaren ungefär samma tid för att komma till temperaturen. En gång där höll rökaren ganska stadigt utan ytterligare underhåll förutom att röra kolen en gång. Vattenkokarens temperatur varierade å andra sidan mycket. Jag kunde hålla det i ett bra rökningsområde mellan 225 och 275 kcal F, men med ett undantag (när jag öppnade luftventilen och gick bort för länge). Detta krävde konstant fussing med luftventilerna och tillsatte extra kol till elden två gånger under tillagningen.

rök

för varje rack med revben använde jag samma mängd rökträ—tre bitar pekannötter och tre bitar äpple. Resultaten mellan de två enheterna var ganska starka.

inte ett absolut mått på rökpenetration, men rökringen—en rosa ring skapad på ytan av köttet som bildas när kvävedioxid från träförbränning blandas med den naturliga fukten i köttet och bildar salpetersyra—var långt mer definierad på revbenen som gjordes i rökaren. Vattenkokarens revben hade en mycket lättare rökring och smakade sida vid sida, var inte nästan lika packad med rökig smak.

naturligtvis är detta ett lättlösligt problem i en vattenkokare. Lägg bara till mer Trä. Både i vattenkokaren och rökaren är det ett försök att hitta rätt mängd rök, men vad detta test visar är att rök absorberas i större utsträckning i enheten vars huvudsyfte är att leverera rök till maten.

ribben resultat

när det kommer till kritan, mixtra med temperatur och rök absorption är små potatisar hur revbenen faktiskt smaka. Som jag nämnde tidigare var det inte förrän jag fick en rökare som jag började producera grill av högsta kvalitet. Dessa revben tog tillbaka minnen från gamla dagar bredvid grillen när rackarna bara inte var upp till snus.

revbenen från vattenkokaren var bra. Köttet var saftigt, rökigt och ganska ömt. Jag hade några vänner över för att hjälpa mig att äta genom racken. ”Dessa är helt användbara”, sa en av dem om de vattenkokta revbenen. Nu vet jag inte om dig, men ”serviceable” skär det inte för min Grill. Jag vill ha storhet, och de rökare-färdiga revbenen tjänade den titeln.

de är saftiga, rökiga och ömma, men i mycket högre grad. Det var den perfekta nivån av ömhet där köttet lätt drar av benet smälter sedan i munnen och fyller det med de rökiga smakerna. Gnidningen skapar också en utmärkt bark. Dessa revben var gudarnas mat, vilket bevisats av hur snabbt de flög av plattan.

OK, Jag är övertygad, vilken typ av rökare ska jag köpa?

jag är glad att se att du är redo att handla för en rökare redan! Världen av rökare blir ännu svårare än grillar, men med många typer där ute som gjorts av en mängd företag. Det skulle verkligen kräva ett separat inlägg för att täcka hela det territoriet.

jag har varit nöjd med min Weber rökare, som kommer i 18.5″ och 22.5″ modeller. Denna vattenrökare använder kol som sin huvudsakliga bränslekälla och har en hängiven följd som ingen annan.

ett annat populärt alternativ är en keramisk spis, eller Kamado, som Big Green Egg. Dessa tunga djur kommer att sätta dig tillbaka en vacker öre, men utmärka sig i både hög värme grillning och låg och långsam grill på grund av deras tjocka, keramiska väggar. Värmebehållningen innebär också att kolen går längre än i Weber Smokey Mountain. Vi har också en hel recension om de bästa rökarna under $500.

du har också alla typer av gas-och elektriska rökare, som båda tar ”set-it-and-forget-it” in i grillens rike genom att använda värmekällor som förblir konsekventa under långa kockar (även om en förändring av en gascylinder kan behövas). Många av dessa modeller erbjuder mer matlagning än sina kol motsvarigheter.

det verkar också värt att påpeka att billiga offsetrökare inte ser ut som ett bra alternativ, från vad jag har hört. Medan den billigare pristaggen kan få dem att låta mer attraktiva, är temperaturen svår att kontrollera och ger ojämn värme i matlagningskammaren.

om du fortfarande läser detta och inte äger en rökare ännu, vad väntar du på!??!