UNESCO Hawker Food Trail
recept reviderat och uppdaterat 16 Aug 2021
först publicerad Feb 19 2016
Se, min svartpeppar krabbor! Efter att ha tittat på videon kanske du undrar, ” är det verkligen så enkelt?”
Ja det är det.
vissa människor har föreslagit att jag borde ha friterat eller ångat Krabban först, smält sedan smöret och stek schalottenlök och vitlök etc etc. Väl, det finns många stilar av svartpeppar krabbor men den som min fru gillar mest är den från Eng Seng på Joo Chiat Place. Och eftersom jag lagar maträtten åt henne, var jag tvungen att se till att den är så nära deras som möjligt.
min reaktion är densamma som din första gången jag såg hur de gör denna maträtt. Deras är ett öppet kök, så på vägen till toaletterna kan du observera hur deras krabbor kokas. Allt går bara in i wok och det kokas tills såsen är reducerad. Detta är mycket meningsfullt när du tänker på det, eftersom alla krabbsafter går in i såsen, vilket ger den kräftdjurens sötma och smak!
detta sätt att laga mat betyder också att du enkelt kan replikera det hemma. Du kan till och med laga den i en stor kruka eller en kastrull! Så det är en maträtt som alla kan laga hemma med utmärkta resultat. Jag har inkluderat en kort video om hur man förbereder krabborna också så att du vet hur man dödar och hugger upp krabborna ordentligt.
receptet på såsen är något som jag kokade ihop efter flera försök. Det kanske inte är exakt samma som Eng Seng, men det var tillräckligt bra för min fru att säga att hon ville att jag skulle laga det igen snart! Så för mig åtminstone, det är ” Mission Accomplished!”
Ingredienser
1 Krabba 1-1.5kg
Grupp A
svart pepparkorn 15g
vitpeppar 10g (öka till 15 g Om du vill ha mer värme)
schalottenlök 5 (50g) hackad
vitlök 3 kryddnejlika (30g) hackad
grupp B – sås mix
ostronsås 1 msk
matlagning karamell/Svart sojasås 1 msk
kicap manis 1 msk
Maggie krydda 1 tsk (tillval)
hon-dashi pulver 1 msk (eller kyckling lager pulver)
socker 2 msk (justera efter smak)
vatten 1/4 kopp
grupp C
smör 60g (1/4 block) (du kan använda mindre om du vill)
majsmjöl 1 msk upplöst i vatten
grupp D garnering
salladslök
korianderblad
valfritt Extra
1. Koreansk sötpotatis Vermicelli (blöt i kokande vatten i 5 minuter för att mjukna) lämna extra sås i en skål eller det kommer att suga upp allt
2. Röda pepparkorn (1/2 msk ger den en blommig arom)
3. Sichuan pepparkorn (1 tsk ger den en bedövande effekt)
4. Xo Brandy (1/4 kopp i slutet kommer att ge den den lux smaken!)
steg
1. Placera dina krabbor i frysen i 1 – 2 timmar för att bedöva dem. Alternativt kan du placera dem i ett isvattenbad med salt i 10 minuter. När de är vilande, rengör och hugga upp krabborna.
2. Rostat bröd och slipa de svarta och vita pepparkornen och lägg åt sidan. (Du kan köpa färdig peppar men det kanske inte har samma stans.
3.Värm wok och stek schalottenlök först tills ljusbrun och tillsätt sedan vitlök och stek tills doftande.
4. Tillsätt 500 ml vatten, smör, sås och malet pepparkorn. Tillsätt krabborna och tillräckligt med vatten för att täcka 80% av krabborna. Rör om för att blanda väl sätta till en sjuda och täck för de första 10mins.
5. Ta bort krabborna och lägg dem åt sidan.
6. Tillsätt vermicelli i såsen och låt sjuda i 5 minuter. När vermicelli är klar, dränera och placera på en serveringsrätt.
7. Om du inte använder vermicelli, tillsätt lite majsuppslamning i såsen och låt sjuda för att minska för att tjockna.
8. Tillsätt krabbor och scallions till såsen och kasta för att belägga jämnt.
9. Ordna krabba på serveringsrätten och servera!
här är videon om hur du förbereder dina krabbor!
för instruktioner om hur man väljer krabbor, se min handledning om hur man väljer bra köttiga krabbor!
andra liknande skaldjursrecept att kolla in:
saltat ägg Sotong
saltade Äggräkor
Xo har Loke räkor
sojasås räkor
chili krabbor
ställen att äta krabba:
Roland Restaurant
Ubin Kitchen
Siang Hee Seafood
Majestic Restaurant
Crab at bay
kolla in vad du ska göra under CNY:
18 CNY rätter att inleda det nya året
Disclosure: vissa länkar ovan är affiliate länkar, vilket innebär, utan extra kostnad för dig, en liten provision tjänas om du klickar igenom och gör ett köp.