• Articles
• admin

stekt Hokkien räkor Mee eller nudlar är min prinsessa all-time favorit lokal mat. Faktiskt, min också. Nudlarnas släta, silkeslena konsistens spetsad med umami-fylld räkor-y godhet är helt enkelt bara oemotståndlig. Jag antar att det också kan vara mängden fläskfett / olja som gick med i nudlarna.

eftersom vi gör detta hemma valde jag att utelämna fläskfett och fläskmage. Slutresultatet – fortfarande verkligen delish! Ärligt talat, att göra denna maträtt är verkligen ganska enkel men ändå tillfredsställande. Det enda steget som behöver lite mer förberedelsetid är räkbeståndet. Men jag kan försäkra er att slutprodukten är mycket väl värt det!

ingredienser:
250 g (cirka 12 medelstora bitar) glasräkor – skalade och deveinerade
1 medelstor bläckfisk
2 koppar (500 ml) vatten
160 g vita risnudlar (aka Laksa nudlar)
80 g gula vete nudlar – skölj med varmt vatten
50 g (ca. 2 nävar) böngroddar
3 stjälkar kinesiska gräslök (koo chye) – skuren i 2 tum längd (ersätt med vårlök om inte tillgänglig)
2 ägg – slagen
2 vitlöksklyftor – malet

krydda:
1 tsk salt
1 tsk kycklingpulver (jag använder Knorr varumärke)
streck av vitpeppar
vegetabilisk olja

att servera:
1 – 2 små limefrukter – halverade
Sambal chili

Serverar 2 – 3

receptkälla: Ja Jag gillar (med små ändringar)

skölj räkorna, dra av skalen och ta bort venerna.

för att förbereda räkstammen, lägg skalen och huvuden i en medium kruka och rör om i en minut tills de är doftande.

tillsätt i vatten och koka. Täck och låt sjuda i 15 minuter under låg värme.

rengör och ta bort hud och tarm från bläckfisken. Lämna bläckfisken hela.

efter 15 minuter, kassera alla skalen (inklusive huvuden) i lagret och skruva upp värmen.

tillsätt i hela bläckfisk och koka i 1 minut tills det stramar upp. Koka inte över bläckfisken, annars blir den gummiaktig.

ta bort från lager och lägg åt sidan. När det kyls, skärs i ringar av en tum av en deg.

Lägg till sist i räkorna och när de blir röda och ogenomskinliga, fiska ut dem.

ditt räkbestånd är klart.

montera alla ingredienser på din matlagningsstation. Tillsätt 3 msk vegetabilisk olja i en uppvärmd wok eller panna. Saut den hackade vitlöken i några sekunder och lägg i de slagna äggen.

bryt och rör om äggen med spateln tills de är separerade i små bitar.

tillsätt i båda nudlarna, 1/3 av beståndet och rör om. Täck och koka i 1 min tills det mesta av beståndet absorberas i nudlarna.

lägg i kryddor, räkor, bläckfisk, böngroddar och kinesisk gräslök, tillsammans med resten av beståndet.

blanda alla ingredienser jämnt och koka tills de flesta (men inte alla) av beståndet absorberas. Det borde fortfarande vara lite saucy.

servera varm med några pressar limejuice och en klick sambal chili.