Singapore stekt ostron omelett recept / Orh Luak / Orh Jian
smeten
gör smeten precis innan du gör ostronomeletten. Om den lämnas för länge tycker jag att smeten blir slags gummy och inte så trevlig att äta.
när du häller i smeten, drizzle slev med slev runt pannan. Om det hälls på en gång blir smeten en tjock klumpig pannkaka. Vi är ute efter en seg smet med skarpa kanter.
tapiokastärkelse: det här är vad som skapar den snygga, snygga konsistensen.
rismjöl: detta hjälper till att skapa mer krispiga kanter.
tapioka är huvudstärkelsen, men du kan också experimentera med en kombination av andra mjöl. Prova tapioka med majsstärkelse och tapioka med potatisstärkelse. Du kan också använda mjöl för alla ändamål.
gör en servering i taget. Ju mindre smet du använder desto tunnare blir det och därför krispigare.
ostron
jag använde frysta ostron, du kan använda färska om du vill. Jag känner mig konstig med färska bara för att jag brukar äta färska ostron råa. Också … jag är faktiskt inte den största fan av ostron. Jag brukar använda räkor eller räkor i stället för ostron. Det tar längre tid att laga mat, så jag gillar att hälla räkorna på min andra hälft av ägg.
Tangy Sambal
Oyster omelett serveras med en sur, syrlig, kryddig Sambal sås som kompletterar skaldjur umami-ness av allt som ostron. Jag gjorde en version här från början, men om du har din favorit sambal till hands, använd bara det och minska din arbetsbelastning. Allt du gör är att lägga ättika till det. Vanlig vit vinäger är bäst, även om jag har använt äppelcidervinäger till umm, ge illusionen om att det är ~friskare~.
jag gör en 1:1 förhållande, så en matsked sambal till en matsked vinäger. Om du föredrar en mindre tangy sambal, gör sedan ett 1:2-förhållande.
Singapore Oyster omelett / Orh Luak / Orh Jian
recept av ShaCourse: Recept
ingredienser
- smet
-
1/4 kopp tapiokastärkelse
-
1 msk rismjöl
-
nypa Salt
-
1/2 kopp vatten
- omelett
-
2-3 ägg
-
1 tsk fisksås
-
1/4 tsk mald vitpeppar
-
1 vitlöksklyfta
-
8-10 ostron, kryddat med 1/2 tsk fisksås och streck av vitpeppar
-
en handfull vårlök
-
en handfull koriander
-
Neutral smakande matolja
- Tangy Sambal Dip
-
2 tbsp Sambal Tumis
-
2 tbsps vit vinäger
Vägbeskrivning
- Scramble ägg i en skål och krydda med fisksås, vitpeppar och vitlök. Håll åt sidan.
- alternativ att krydda ostron med fisksås och malet vitpeppar också.
- gör smeten och håll dig nära pannan.
- tillsätt mycket matolja i en kastrull och låt den värmas högt. När varm, rör smeten en gång, och häll i pannan en slev i taget. Låt smeten koka tills mitten blir genomskinlig och kanterna skarpa upp.
- bryt isär smeten med en spatel. Det ska vara klibbigt och snyggt. Tillsätt sedan mer olja (tillval) innan du häller i halva äggblandningen.
- låt botten av äggen ställa in och vänd sedan över till översidan för att jämnt laga mat. Bryt isär ägg och häll i resten av äggblandningen. Låt koka.
- häll i mer olja och tillsätt ostron sist. Rör försiktigt stek för att införliva. Ostron kommer att laga mat snabbt, om ungefär en minut eller så.
- Stäng av värmen och garnera med vårlök och koriander.
- Tangy Sambal Dip
- rör bara i vit vinäger till din sambal av val, och servera!
