Ripa Northwoods
Detta är ett Ripa recept som har kommit långt.
dess ursprung ligger i en tuff tid för mig tillbaka i 2011. Jag hade varit på tur och marknadsför min första bok, jaga, samla, laga mat: hitta den glömda festen, i mer än åtta veckor utan stopp, och jag var utmattad. Trött på cellnivå.
en dag befann jag mig i Minnesota, hemma hos min vän Chris, mannen som fick mig att jaga i första hand. Holly hade flugit in bara för tillfället – en rypjakt i Minnesota Northwoods. Det var första gången jag såg henne på två månader.
under normala omständigheter skulle ett sådant äventyr vara uppfriskande. Promenader i skogen är reparativ, särskilt Ripa skogen. Jag håller ruffed grouse så högt som alla andra viltdjur när det gäller bordet. Men det var inte att vara. För många problem, för mycket kvar okänd i det skedet i Touren. Så jag lät Chris och Holly jaga, och bara satt på en tallstubbe och lät skogen tvätta över mig.
det räckte för att ge mig inspirationen till detta recept. Jag gjorde det först i Chris hus med några av de häftklamrar han hade omkring sig, och som vi hittade i skogen på vår jakt: vildris, vilda svampar, highbush tranbär.
detta är den skålen, reviderad, förenklad och enligt min mening förbättrad.
att äta det framkallar skogen. Djupa” bruna ” smaker från svampen och vildriset, punkterade av tranbärets och vinägerfruktsirapens stärkande tartness. Och ripa! De av er som har ätit ruffed grouse vet.
det finns ingen smak som den i världen. Det ser ut som kyckling, men luktar och smakar beguilingly funky — gamy på bästa möjliga sätt. Grouse är inte för svaga ätare, men det är inte heller utmanande på det sätt som, säg, stinkande franska ostar är.
även texturen antyder en promenad i skogen. För det mesta får du det mjuka ”ge” av att trampa på våta löv, men då finns det poppande tranbär, tjuvt vildris och den överraskande knäckningen av marken vildrisbeläggning på grouse; det är bara tillräckligt crunch att vara intressant utan att vara avskräckande.
jag uppmanar dig att göra detta recept med Ripa om du har dem. Och om inte, använd en annan fågel och dröm om det en dag när du får den riktiga saken.
Skriv ut recept
Grouse Northwoods
Ingredienser
- ▢ 1 1/2 koppar vilda ris, uppdelad
- ▢ 3 dl ripa eller kycklingbuljong
- ▢ Bröst från 4 grouse, flåtts med anbud bort
- ▢ Salt
- ▢ 1/4 cup smör, uppdelad
- ▢ 1/2 dl råg, korn eller hela vetemjöl
- ▢ 1 till 2 pounds färska champinjoner, någon slags
- ▢ 2 vitlöksklyftor, finhackade
- ▢ 1 tsk torkad timjan
- ▢ 1 dl lingon
- ▢ 1/4 dl saft (se ovan)
- ▢ 1/3 cup cider vinäger
instruktioner
-
Salta grousebrösten väl och lägg åt sidan vid rumstemperatur.
-
simma 1 kopp vildris i grouse eller kycklingbuljong tills det är ömt, var som helst från 20 minuter till 50 minuter beroende på om du har riktigt, uttorkat vildris eller den odlade sorten. När riset är klart, dränera och lägg åt sidan i en täckt skål.
-
mala det återstående vilda riset i en kryddkvarn till ett pulver; det kommer fortfarande att finnas några större bitar, och det här är OK. Det lägger till lite textur. Blanda detta med rågmjölet och muddra grousebrösten i det.
-
värm 3 matskedar smör i en stor sautpanna och saut ripbrösten tills de bara knappt är färdiga, cirka 4 till 5 minuter per sida. Lägg dem åt sidan.
-
lägg det återstående smöret i pannan och vrid värmen till hög. Lägg till alla svampar. Skaka pannan när du gör det så att de inte alla håller sig fast i botten. Om någon gör det är det OK. Fortsätt searing och skaka pannan tills svampen ger upp sitt vatten. Strö dem med salt och tillsätt vitlök och timjan. Låt svampen sear utan att flytta pannan i 1-2 minuter: du vill att de ska få lite brunning. Rör om svampen och upprepa tills du får dem så bruna som du vill-jag gillar att de är ungefär halvvägs bruna, vilket tar ungefär 8 minuter.
-
tillsätt tranbär och kasta för att kombinera. Koka tills de bara börjar poppa, tillsätt sedan vild ris, vinäger och fruktsirap. Kasta för att kombinera och servera med grouse.