• Articles
• admin

konservering utan tryckburk

jag växte upp på en liten gård. Vi konserverade allt – alla typer av kött och grönsaker, i alla typer av recept. Jag minns att min mamma och mormor pratade om konservering av allt utan tryckburk. Min fråga är hur kunde de kött och grönsaker utan tryck canner, jag läste berättelser och hörde andra människor talar om det också.

Pete

Albuquerque, New Mexico

de vattenbad bearbetade grönsaker och kött för 3 timmar. Det upptäcktes emellertid att kokning, oavsett hur länge, inte dödade botulismsporer, som producerar ett toxin i konserver. För att döda sporerna måste du bearbeta konserverna vid en högre temperatur än kokning. Därför måste du bearbeta grönsaker och kött med en tryckburk för att säkerställa säkerheten. Det är sant att vissa människor klamrar sig på kokande vattenbadbehandling för dessa livsmedel idag. Men det är bara inte säkert. – Jackie

konserverad majs och körsbärstomatfrågor

jag har precis avslutat konservering 5 liter färsk majs men glömde helt att du måste trycka på dem. Istället hade jag dem i ett vattenbad i 1 timme 30 minuter. Kommer det att vara okej, om inte finns det ett sätt att fixa det?

jag har också ett överflöd av körsbärstomater och undrade om du kan kan dessa? Om så är fallet, hur skulle du göra det?

Chris Bekkering

Allegan, Michigan

Nej, Detta är inte okej. Och nej, det finns inget sätt att fixa det. Du bör kasta majsen bort på ett djursäkert ställe.

körsbärstomater kan vara hemma burk som du skulle kan större tomater. Jag brukar kasta dem, skinn och allt, i min Victorio tomatkvarn och göra puree av dem. Jag använder detta för tomatsås,chili, pizza sås, etc. Det är lite arbetsintensivt att skala dem, eftersom var och en måste kokas för att huden ska glida. Du kan också bara klippa dem i hälften, kasta dem sedan i en kastrull för att simma tills de är mjuka, häng sedan massan/saften i en jelly bag för att spänna av tomatsaften till burk. Min vän, Jeri, har en juicer i rostfritt stål som helt skär ner arbetet; du kastar bara tomaterna in, vrider upp värmen under vattenpannan och tittar sedan på att saften börjar rinna ut ur plaströret! – Jackie

genväg med tryck canner

jag har läst din kolumn för en tid och verkligen uppskattar den rikedom av kunskap du är. Den här veckan började vi bara hemundervisning, våra tre kycklingar som vi höjde från ägg i vår började lägga, och vår trädgård har just gått gangbusters! Vi är glada, men också trötta. Jag undrade om jag kunde ta en genväg med min tryck canner. Jag såg någon spraya kallt vatten och häll Is över en tryckkokare efter timern gick för att sänka temperaturen och därför trycket snabbare. Är detta en säker övning med tryckburkar? Också, jag kan inte hitta information om konservering spaghetti sås med paprika i kvartburkar. Hur länge ska jag bearbeta dem i en tryckburk? För det tredje, när våra kycklingar har börjat lägga, undrade jag om de första äggen var säkra att äta. Jag har hört att de första inte är bra. Vad tror du? De tre jag knäckte såg okej ut för mig.

Jessica

Fort Wayne, Indiana

Nej! TA INTE GENVÄGAR SOM KYLER DINA BURKAR. Det kan leda till trasiga burkar eller ofullständiga tätningar…och till och med skada din canner.

det finns ett recept för konservering av spagettisås med paprika på sidan 84 i min bok, odling och konservering av din egen mat.

Ja! Dina höns första ägg är bra att äta. De kommer förmodligen att vara mindre (pulletägg), men lika välsmakande och säkra som hönsägg. – Jackie